Spargelsalat mit geräuchertem Lachs

Spargelsalat mit geräuchertem Lachs nach einem Rezept, dass ich im WDR Radio von Helmut Gote gehört habe. Im Unterschied zu seinem Rezept nehme ich grünen und weißen Spargel und habe das Dressing mit etwas Zitronensaft erweitert.

Man nehme

für 2 Personen

250 g grünen Spargel
250 g weißen Spargel
1/2 Zitrone
200 g geräucherten Lachs oder graved Lachs
2-3 Tomaten
1/2 Bund Schnittlauch
4 EL Mayonnaise
Salz und Pfeffer

Die Tomaten waschen und würfeln, dabei das Kerngehäuse und die Flüssigkeit über einem Sieb in eine Schüssel tropfen lassen. Für den Salat benötigst Du nur das reine Tomatenfruchtfleisch.

Den Spargel waschen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, die Köpfe separat legen. Eventuell musst Du den weißen Spargel vorher schälen.

Den Spargel 6 min in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen ablassen. Die Spargelspitzen gebe ich nach 3 min mit in das kochende Wasser.

Über einem Sieb abgießen und sofort und kaltem Wasser abspülen. Danach gut abtropfen lassen.

Aus Mayonnaise, dem Saft einer halben Zitrone, etwas Salz und Pfeffer sowie dem Saft der Tomaten ein Dressing anrühren und abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und 3/4 mit dem Dressing vermischen.

Die Tomatenwürfel unter das Dressing rühren.

Tipp vom Saucenkaspar

An dieser Stelle habe ich mich gefragt, ob das recht aufwendige auslösen des Kerngehäuses hätte sein müssen. Erst trenne ich es, um es nachher wieder zusammenzuführen. Ok, die Kerne sind nicht mehr drin. Aber gestört haben die mich auch nie sonderlich. Also beim nächsten Mal Tomaten (mit allem) würfeln und fertig.

Die abgekühlten Spargelstückchen vorsichtig unterheben und den Salat etwas ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Lachs in Streifen schneiden und die Hälfte mit unter den Salat heben.

Servieren

Auf Tellern den Salat anrichten und mit den restlichen Lachstreifen und etwas Schnittlauch garnieren. Pfeffer darüber streuen und sofort servieren. Der Spargelsalat mit geräuchertem Lachs sollte nicht zu kalt sein, bei Zimmertemperatur schmeckt er am beten.

Tipp: Zwei Eier Kochen, so dass sie innen noch weich/flüssig sind und zum Schluss halbiert mit auf den Salat geben.

Alternativen

Grüner Spargel Salat mit Schinken
Spargelsalat mit Garnelen

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.