Pestos

Pestos – mit vielen Ideen und Rezepten

Pestos sind vielseitige, ungekochte Saucen, die ihren Ursprung in der italienischen Küche haben, insbesondere in der Region Ligurien.

Pesto Genovese ist sicherlich die bekannteste und traditionellste Variante aller Pestos. Sie besteht aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan oder Pecorino, Olivenöl und Salz.

Geschichte und Herkunft der Pestos

Ursprünge in Ligurien

Die Wurzeln des Pesto lassen sich bis ins antike Rom zurückverfolgen, wo bereits ähnliche Pasten aus Kräutern, Käse und Öl zubereitet wurden.

Die moderne Form des Pesto, wie wir sie kennen, stammt jedoch aus der ligurischen Küche, insbesondere aus Genua.

Der Name „Pesto“ leitet sich vom italienischen Wort „pestare“ ab, was „zerstoßen“ oder „zerstampfen“ bedeutet und sich auf die traditionelle Zubereitung im Mörser bezieht.

Rosmarin, Thymian, Knoblauch und grobes Salz im Mörser
Rosmarin, Thymian, Knoblauch und grobes Salz im Mörser

Die erste schriftliche Erwähnung des Pesto Genovese, datiert aus dem Jahr 1863, gefunden in dem Kochbuch von Giovanni Battista Ratto „La cuciniera Genovese“.

Verbreitung

Pesto hat sich im Laufe der Zeit weltweit verbreitet und ist heute ein fester Bestandteil der internationalen Küche.

Pesto-Varianten

Pesto ist nicht nur eine köstliche Soße für Pasta, sondern kann auch als Brotaufstrich, Dip, Marinade oder zum Verfeinern von Suppen und Salaten verwendet werden.

Pestos
Pestos

Pesto alla Genovese

Die bekannteste und traditionellste Variante. Pesto Genovese besteht aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan oder Pecorino, Olivenöl und Salz.

Pesto Genovese
Pesto Genovese

Pesto Rosso

Eine rote Variante, die zusätzlich getrocknete oder sonnengetrocknete Tomaten enthält. Oft werden auch geröstete Paprika oder andere Gemüsesorten hinzugefügt.

Pesto alla Siciliana (Pesto Trapanese)

Eine sizilianische Variante mit Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und Ricotta.

Pesto Calabrese

Eine scharfe Variante aus Kalabrien, die geröstete Paprika, Ricotta, Pecorino, Knoblauch und Peperoncino enthält.

Pesto aus anderen Kräutern

Neben Basilikum können auch andere Kräuter wie Bärlauch, Petersilie, Rucola, Minze oder Koriander verwendet werden, um verschiedene Pesto-Varianten zu kreieren.

Bärlauch-Pesto
Bärlauch-Pesto

Basilikum-Pesto
Pesto aus frischen Kräutern

Dill-Pesto
Pesto aus Dill

Mediterranes Kräuter-Pesto
Mediterranes Kräuter-Pesto
 

 

Petersilien-Pesto

Thymian-Pesto
Pesto aus Thymian

Pesto aus anderen Nüssen

Anstelle von Pinienkernen können auch andere Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Cashewnüsse verwendet werden.

Pesto aus anderen Gemüsesorten

Es gibt auch Pesto aus Gemüse wie beispielsweise Feldsalat, oder Artischocken.

Feldsalat–Pesto
Feldsalat–Pesto

Gremolata
Gremolata

Rucola–Pesto
Rucola–Pesto

Weitere Anregungen zu Dips, Pesto, Brotaufstrich, Chutney findest Du im verlinkten Artikel,

Saucen

Grundwissen zu Saucen findest Du auf Saucen – Geheimnisse der Küche entschlüsselt. Der Saucenkaspar hat zudem noch viele Tipps, Tricks und Hintergrundwissen für Dich gesammelt.

Saucenkaspar
Saucenkaspar

 

 

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

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