Spargel grün-weiß mit Bratkartoffelscheiben und zerlassener Parmesanbutter. Warum nicht mal grünen und weißen Spargel mischen? Solange die Stange gleich dick sind, ist die Garzeit nahezu die gleiche. Dazu gibt es leckere Bratkartoffeln, die mit zerlassener Parmesanbutter übergossen werden. Anstelle der Sauce Hollandaise kannst Du auch eine Parmesan-Hollandaise zubereiten. Du streust einfach etwas geriebenen Parmesan in die Hollandaise und rührst diese um, bis der Parmesan geschmolzen ist.
Man nehme
je 500 g Spargel grün und weiß
400 g Kartoffeln
50 g Parmesanbutter
150 ml Sauce Hollandaise
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln gut waschen, von Schad- und Keimstellen befreien und 25 min in Salzwasser kochen.
Beide Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Grüner Spargel muss im Gegensatz zum weißen Spargel nicht geschält werden.
Einen großen Topf mit Wasser und reichlich Salz zum Kochen bringen und zuerst den weißen Spargel, und nach 1 min den grünen Spargel hineingeben und 10 min kochen.
Die Sauce Hollandaise nach Rezept zubereiten.
Den Parmesan reiben .
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und beide Seiten kurz anbraten. Zum Schluss die Parmesanbutter hinzugeben und die Hitze reduzieren.
Anrichten und Servieren
Auf vorgewärmten Tellern den Spargel anrichten und mit Sauce Hollandaise übergießen. Die Bratkartoffeln daneben anrichten und etwas von der flüssigen Parmesanbutter beträufeln. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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