Essig und Öl, Fonds, Würzsaucen und asiatische, chinesische, thailändische und indische Gewürzmischungen.
Hier beschreibe ich welche Öle ich verwende, welchen Essig ich benutze und wie man eigene Fonds und Kräuteröle ansetzen kann.
Ein bisschen was zu den Rezepturen und Verwendungsmöglichkeiten findest Du unter dem jeweiligen Link. Das Ganze ist noch im Aufbau und wird Zug um Zug mit Inhalten gefüllt werden.
Verwendung
Oft werden Sie als Zutat in Salat Dressings, Vinaigrettes, Marinaden und Saucen verwendet.
Essig
Essig entsteht durch die Fermentation von alkoholhaltigen Flüssigkeiten wie Wein, Bier, Apfelwein oder Reiswein. Der Hauptbestandteil von Essig ist Essigsäure. Essig hat einen charakteristischen sauren Geschmack und wird in vielen Küchen weltweit als Würzmittel und Konservierungsmittel verwendet.
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Herstellung
Essig entsteht durch die Fermentation von Alkohol durch Essigsäurebakterien. Diese Bakterien verwandeln den Alkohol in Essigsäure. Die Rohstoffe für die Essigherstellung können je nach Art des Essigs variieren.
Verwendung in der Küche
Essig wird in der Küche für viele Zwecke verwendet. Er dient als Würzmittel in Salatdressings, Saucen und Marinaden. Essig kann auch zur Konservierung von Lebensmitteln, wie zum Beispiel bei Essiggurken, eingesetzt werden.
Essig Sorten
Apfelessig
Balsamico Bianco
Balsamico Essig
Himbeeressig
Johannisbeeressig
Kräuter Essig
Melfor – französischer Essig mit Bienenhonig und Kräutern
Mirin süßer japanischer Reiswein
Reisessig
Rotweinessig
Vinaigre de Cidre de Normandie
Weißweinessig
Fonds
Ein Fonds ist eine aromatische Flüssigkeit, die als Basis für Saucen, Suppen und andere Gerichte verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten von Fonds, die auf unterschiedlichen Zutaten basieren.
Fleischfond (Fond de Viande)
Dieser wird durch das Kochen von Fleisch (oft Rind oder Huhn) mit Gemüse und Gewürzen hergestellt. Der resultierende Fond ist reich an Aromen und dient als Grundlage für viele Fleischsaucen und Suppen.
Geflügelfond (Fond de Volaille)
Ähnlich wie Fleischfond, aber speziell mit Geflügel (Huhn, Pute) zubereitet. Es ist eine wichtige Zutat in der klassischen französischen Küche.
Fischfond (Fumet de Poisson)
Dieser wird durch das Kochen von Fischknochen, Gemüse und Kräutern hergestellt. Er bildet die Basis für viele Fischsaucen und Suppen.
Gemüsefond (Fond de Légumes)
Ein vegetarischer Fond, der durch das Kochen von Gemüse, Kräutern und Gewürzen entsteht. Er wird in vegetarischen und veganen Gerichten verwendet.
Die Herstellung von Fonds beinhaltet oft langes und langsames Köcheln, um die Aromen aus den Zutaten zu extrahieren. Die entstandene Flüssigkeit wird dann gesiebt und kann als Basis für die Zubereitung verschiedener Gerichte dienen. Fonds sind wichtig, um Tiefe und Geschmack zu vielen Saucen und Gerichten hinzuzufügen, und sie spielen eine Schlüsselrolle in der klassischen Küche.
Rezepte für selbstgemachte Fonds
Fischfond
Gemüsebrühe
Hühnerfond
Hummerfond
Kalbsfond
Muschelfond
Pilzfond
Rinderfond
Seafoodfond
Öle
Speiseöle sind flüssige Fette, die aus verschiedenen pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen werden und in der Küche für das Braten, Kochen, Backen und als Dressing verwendet werden.
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Es ist wichtig zu beachten, dass jedes Öl unterschiedliche Eigenschaften hat, einschließlich Rauchpunkt, Geschmack und Nährstoffgehalt. Die Wahl des Öls hängt oft von der Art des Gerichts und der gewünschten Aromen ab. Es ist auch wichtig, die richtige Lagerung von Speiseölen zu beachten, um ihre Frische und Qualität zu erhalten.
Distelöl
Ein Öl, das aus den Samen der Distelpflanze gewonnen wird. Es hat einen milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, wodurch es gut zum Braten geeignet ist.
Kokosöl
Ein Öl, das aus dem Fleisch der Kokosnuss gewonnen wird. Es hat einen charakteristischen Geschmack nach Kokosnuss und ist bei Raumtemperatur fest. Kokosöl wird oft in der asiatischen Küche verwendet und hat einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren.
Maiskeimöl
Ein leichtes Öl mit einem milden Geschmack, das aus den Keimen von Mais hergestellt wird. Es hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich gut zum Braten.
Olivenöl
Ein vielseitiges Öl, das aus Oliven gewonnen wird. Es gibt verschiedene Sorten, darunter natives Olivenöl extra (ungefiltert und von höchster Qualität), natives Olivenöl (etwas niedriger in Qualität) und raffiniertes Olivenöl (weniger aromatisch). Olivenöl ist bekannt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften und wird oft in mediterranen Küchen verwendet.
Rapsöl
Ein Öl, das aus Raps gewonnen wird. Es hat einen milden Geschmack und einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Rapsöl eignet sich gut für Salatdressings, Kochen und Braten.
Sojaöl
Ein pflanzliches Öl, das aus Sojabohnen gewonnen wird. Es hat einen neutralen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar, sowohl zum Braten als auch zum Backen.
Sonnenblumenöl
Ein leichtes Öl, das aus den Samen der Sonnenblume gewonnen wird. Es hat einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, wodurch es sich gut zum Braten eignet.
Traubenkernöl
Ein leichtes Öl, das aus den Kernen von Weintrauben gewonnen wird. Es hat einen milden Geschmack und ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Traubenkernöl wird oft in der französischen Küche verwendet.
Links zu den Speiseölen
Bärlauchöl
Chiliöl
Chiliöl selber machen
Erdnussöl
Knoblauch-Olivenöl
Knoblauch-Olivenöl aus frischen Schalen
Kürbiskernöl
Leinöl
Mediterranes Kräuteröl
– Rosmarinöl
– Salbeiöl
– Thymianöl
Olivenöl
Olivenöl mit Zitronenaroma
Schwarzkümmelöl
Sesamöl
Trüffelöl
Würzsaucen
Würzsaucen sind aromatische Flüssigkeiten oder Pasten, die oft zum Würzen und Verfeinern von Gerichten verwendet werden. Diese Saucen können eine breite Palette von Geschmacksrichtungen haben, von süß und würzig bis hin zu scharf oder umami.
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Die Verwendung von Würzsaucen variiert je nach kulinarischer Tradition, aber sie werden oft verwendet, um Geschmack, Würze und Tiefe zu vielen Gerichten beizutragen. Es gibt unzählige Arten von Würzsaucen auf der ganzen Welt, und viele Regionen haben ihre eigenen einzigartigen Varianten.
BBQ-Sauce oder Barbecue-Sauce
Es gibt viele Varianten dieser Sauce, die oft auf Tomaten-, Essig- oder Senfbasis hergestellt wird. Sie wird zum Grillen und für glasierte Gerichte verwendet.
Fish Sauce (Fischsauce)
Eine fermentierte Sauce, die aus Fisch, Salz und Wasser hergestellt wird. Sie wird in vielen südostasiatischen Küchen verwendet, um Salz und Umami zu Gerichten hinzuzufügen.
Hoisin-Sauce
Eine dicke, süßlich-würzige Sauce aus China, die oft in Marinaden, Saucen und als Dip verwendet wird.
Oystersauce (Austernsauce)
Eine dickflüssige, süße und salzige Sauce, die aus Austernextrakt, Sojasauce, Zucker und Gewürzen hergestellt wird. Sie wird oft in der chinesischen Küche verwendet.
Sriracha
Eine scharfe Chilisauce mit Ursprung in der thailändischen Küche. Sie besteht oft aus Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz und wird weltweit für ihre Schärfe und Vielseitigkeit geschätzt
Sojasauce
Eine dunkle, salzige Sauce, die aus fermentierter Sojabohnenmischung hergestellt wird. Sie wird oft in der asiatischen Küche verwendet und kann salzige und umami-Noten hinzufügen.
Tabasco
Eine scharfe Chilisauce, die aus fermentierten Tabasco-Chilis, Essig und Salz hergestellt wird. Sie ist bekannt für ihre Schärfe und wird oft als Tischgewürz verwendet.
Worcestershire-Sauce
Eine englische Würzsauce mit einer komplexen Mischung aus Zutaten wie Essig, Anchovis, Tamarinde und Gewürzen. Sie wird in vielen kulinarischen Traditionen für Marinaden, Saucen und Cocktails verwendet.
Liste der Würzsaucen
Agrodolce
Austernsauce
Biber Salcasi
Chilisauce
Currypaste gelb
Currypaste grün
Currypaste rot
Dim Sum Sauce
Dollie Sauce
Domates Salcasi
Fischsauce
Grüne Chili Paste
Hoisin Sauce
Ingwerpaste
Karışık Salça
Ketjap-Asin
Ketjap-Manis
Miso Paste dunkel
Miso Paste hell
Nar aromali sos – Granatapfelsauce
Sambal-Badjak
Sambal-Manis
Sambal-Oelek
Siracha-Sauce
Sojasauce
Sweet-Chili-Sauce
Tabasco
Tamarindenpaste
Teriyaki Sauce
Tomatenmark
Tom-Kha
Tom-Yum
Yakitori Sauce
Yakisoba Sauce
Wasabi-Paste
Worcestersauce
Gewürzpulver
Gewürzpulvermischungen sind Kombinationen verschiedener gemahlener Gewürze, Kräuter und oft auch anderer Zutaten. Diese Mischungen werden entwickelt, um bestimmte Geschmacksprofile zu erzeugen und die Zubereitung von Speisen zu erleichtern. Neben den Internationale Gewürzmischungen habe ich auch Rezepte für eigene Lecker-GeWirtz Mischungen zusammengestellt.
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Cajun-Gewürzmischung
Diese Mischung stammt aus den Südstaaten Küchen der USA. Sie enthält oft Paprika, Oregano, Thymian, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver. Cajun-Gewürzmischung
Baharat
Baharat ist eine Gewürzmischung, die häufig in der Nahost-Küche verwendet wird. Die genaue Zusammensetzung kann variieren, kann aber Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Piment, Nelken und schwarzen Pfeffer enthalten.
Chili-Gewürzmischung
Eine Mischung aus verschiedenen Chilipulvern, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver. Diese Mischung verleiht Gerichten eine würzige Note.
Currypulver
Eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt, Nelken und anderen. Currypulver wird häufig in der indischen Küche verwendet und verleiht Gerichten einen würzigen, aromatischen Geschmack.
Garam Masala
Eine indische Gewürzmischung, die oft am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird. Garam Masala enthält oft Zimt, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzen Pfeffer.
Italienische Gewürzmischung
Eine Mischung aus getrockneten Kräutern wie Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Majoran. Sie wird oft in italienischen Gerichten, Tomatensaucen und Suppen verwendet. Spezitalia meine Idee einer italienischen Gewürzmischung.
Ras el-Hanout
Eine nordafrikanische Gewürzmischung, die je nach Region unterschiedliche Zutaten enthalten kann. Sie enthält oft Kardamom, Zimt, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer und andere Gewürze. Meine Lecker-GeWirtz Inspiration ist Hannibals Eroberung
Taco-Gewürzmischung
Diese Mischung wird oft für die Zubereitung von Tacos und Tex-Mex-Gerichten verwendet. Sie enthält normalerweise Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Probier mal die Tacos sabrosos LeckerGeWirtz Mischung
Diese Gewürzpulvermischungen sind bequem in der Küche, da sie eine Vielzahl von Aromen in einer einzigen Mischung bieten. Sie können vielseitig eingesetzt werden und geben Gerichten oft einen charakteristischen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Qualität und Zusammensetzung der Mischungen je nach Hersteller variieren können.
Sonstiges
Kokosmilch
Reiswein
Saucen
Standard Saucen sind das Geheimnis der Küche. Hier findest Du sehr viel Informationen zum Thema internationale Standardsaucen und Anregungen sowie Rezepte zu eigenen Saucen.
Zum Schnellfinder
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Essig und Öl und Fonds – Verwendung und Herstellung.