Miso Paste dunkel ist eine fermentierte Paste, die in der japanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und oft auch mit Getreide (wie Reis oder Gerste) hergestellt. Es gibt verschiedene Arten von Miso-Paste, darunter helle (shiro) und dunkle (aka oder genmai) Varianten.
Dunkle Miso-Paste
Es ist wichtig zu beachten, dass verschiedene Marken und Sorten von Miso-Paste unterschiedliche Geschmacksprofile haben können. Wenn du also mit dunkler Miso-Paste kochst, solltest du dich darauf einstellen, dass sie einen kräftigeren Geschmack hat als helle Miso-Paste.
Geschmack
Dunkle Miso-Paste hat im Vergleich zu heller Miso-Paste einen intensiveren und kräftigeren Geschmack. Sie kann salzig, erdig, süß und auch umami sein.
Zutaten
Die Hauptbestandteile sind Sojabohnen, Salz und oft fermentiertes Getreide. Die Verwendung von fermentiertem Getreide verleiht der Miso-Paste ihre dunkle Farbe.
Verwendung in der Küche
Dunkle Miso-Paste eignet sich gut für herzhafte Gerichte wie Suppen, Brühen, Eintöpfe und Saucen. Sie verleiht den Gerichten eine tiefere Farbe und einen reichhaltigen, umamiartigen Geschmack.
Marinaden und Dressings
Sie kann auch in Marinaden für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden. Zudem wird dunkle Miso-Paste manchmal in Dressings für Salate oder als Dip für Gemüse eingesetzt.
Rezepte mit Miso Paste dunkel
Miso Suppe
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