Austernsauce wird in der asiatischen Küche verwendet. Es ist eine eine dickflüssige, dunkelbraune fast geleeartige Masse, die aus Austernextrakt, Sojasauce, Knoblauch, Salz und Zwiebeln hergestellt wird. Zum Eindicken wird Maismehl verwendet, des Weiteren kommen Zuckercouleur (E150a) Glutamat (E621) hinzu.
Sie ist eine und umami-reiche Sauce und hat ein salziges, leicht fischiges Aroma und wird sowohl zum Marinieren, wie auch als Tischsauce zum Nachwürzen verwendet.
Austernsauce
Herkunft und Verwendung
Austernsauce stammt ursprünglich aus der chinesischen Küche und wird häufig in vielen asiatischen Ländern wie China, Thailand, Vietnam und anderen verwendet. Sie wird oft in Wok-Gerichten, Suppen, Eintöpfen und Saucen eingesetzt, um den Geschmack zu intensivieren und eine reichhaltige Umami-Note hinzuzufügen.
Zutaten
Obwohl sie „Austernsauce“ genannt wird, besteht diese Sauce nicht nur aus Austern. Die Hauptzutat ist der Extrakt aus Austern, der durch Kochen, Fermentieren und Reduzieren von Austern gewonnen wird. Dieser Extrakt wird dann mit anderen Zutaten wie Sojasauce, Zucker, Salz und manchmal auch Verdickungsmitteln kombiniert, um die fertige Sauce herzustellen.
Geschmacksprofil
Austernsauce hat einen kräftigen, salzigen Geschmack mit einer reichen Umami-Note. Umami ist eine der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen und wird oft als „herzhaft“ oder „fleischig“ beschrieben. Die Sauce kann Gerichten eine tiefere Komplexität verleihen und sowohl in herzhaften als auch in leicht süßen Zubereitungen verwendet werden.
Verfügbarkeit
Austernsauce ist in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich. Sie ist normalerweise in Flaschen oder Gläsern abgefüllt und kann sowohl in der normalen als auch in der dünnen Konsistenz gefunden werden. Die dünnere Variante wird oft für das Kochen von Gerichten verwendet, bei denen eine dünnere Konsistenz erforderlich ist.
Verwendungstipps
Austernsauce kann vielseitig eingesetzt werden. Du kannst sie in Saucen, Suppen, gebratenen Gerichten, Gemüsegerichten und vielem mehr verwenden. Es ist wichtig, die Sauce sparsam zu verwenden, da sie aufgrund ihres kräftigen Geschmacks sehr aromatisch ist. Du kannst sie auch mit anderen Saucen und Gewürzen kombinieren, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Verwendung
Asiatische Champignons
Asiatischer Rindereintopf
Bami Goreng geht auch ohne Fleisch
Gebratene Reisnudeln mit Rindfleisch
Geschmorte Entenbrust mit Chu-Hou-Sauce
Hühnchen-Nasi Goreng
Rindfleisch mit Brokkoli in Austernsauce
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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