Worcestersauce, auch Worcestershiresauce genannt, ist eine würzige englische Würzsauce mit einer charakteristischen Mischung aus Säure, Süße, Würze und Umami. Sie wird unter anderem für Saucen, Marinaden, Dressings, Suppen und Cocktails verwendet.
Die klassische Worcestersauce enthält unter anderem Essig, Melasse, Sardellen, Tamarinde, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Gewürze. Das ursprüngliche Rezept ist bis heute ein Betriebsgeheimnis.
Worcestersauce auf einen Blick
- Was ist Worcestersauce?
- Wie schmeckt Worcestersauce?
- Woraus besteht Worcestersauce?
- Worcestersauce oder Worcestershiresauce – was ist der Unterschied?
- Woher kommt Worcestersauce?
- Wofür verwendet man Worcestersauce?
- Wie viel Worcestersauce sollte man verwenden?
- Worcestersauce ersetzen – was kann ich nehmen?
- Worcestersauce in Cocktails
- Worcestersauce selbst herstellen
- Häufig gestellte Fragen zu Worcestersauce (FAQ)
Was ist Worcestersauce?
Worcestersauce ist eine intensiv schmeckende Würzsauce aus England. Sie wurde im 19. Jahrhundert in der Grafschaft Worcestershire entwickelt und wird heute weltweit zum Würzen unterschiedlichster Gerichte verwendet.
Die englische Bezeichnung lautet „Worcestershire Sauce“. Im Deutschen werden sowohl „Worcestersauce“ als auch „Worcestershiresauce“ verwendet.
Die Sauce wird nicht wie eine klassische Bratensauce als eigenständige Sauce serviert, sondern meist in kleinen Mengen zum Würzen eingesetzt.
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Wie schmeckt Worcestersauce?
Worcestersauce schmeckt würzig, säuerlich, leicht süßlich und herzhaft.
Typisch ist die Kombination aus:
Säure durch den Essig
Süße durch Melasse und Zucker
Umami durch Sardellen und die gereiften Zutaten
Würze durch Knoblauch und Gewürze
Fruchtigkeit und Tiefe durch Tamarinde
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Woraus besteht Worcestersauce?
Die genaue Rezeptur der ursprünglichen Worcestersauce ist ein Firmengeheimnis. Zu den typischen Zutaten gehören:
- Essig
- Melasse
- Sardellen
- Tamarinde bzw. Tamarindenextrakt
- Zucker
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Salz
- verschiedene Gewürze
Je nach Hersteller können Rezeptur und Zutaten deutlich voneinander abweichen. Der Begriff Worcestersauce ist nicht auf eine einzige Rezeptur beschränkt.
Warum sind Sardellen in Worcestersauce?
Die Sardellen liefern vor allem herzhafte Umami-Aromen. Sie sollen der Sauce nicht unbedingt einen deutlich fischigen Geschmack geben, sondern sorgen zusammen mit den anderen Zutaten für mehr Tiefe und Würze.
Tipp vom Saucenkaspar
Worcestersauce ist kein „Schüttel alles drauf“-Gewürz. Ein paar Tropfen können mehr bewirken als ein großzügiger Schuss.
Gerade bei Saucen, Marinaden und Dressings lohnt es sich, zunächst vorsichtig zu dosieren und anschließend abzuschmecken.
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Worcestersauce oder Worcestershiresauce – was ist der Unterschied?
Im Alltag werden die Begriffe Worcestersauce und Worcestershiresauce meist für dieselbe Art von Würzsauce verwendet.
Der Name leitet sich von Worcestershire, einer Grafschaft in England, ab. „Worcestershire Sauce“ ist die englische Bezeichnung.
Da der Begriff nicht auf das ursprüngliche Produkt beschränkt ist, gibt es heute verschiedene Worcestersaucen mit teilweise deutlich unterschiedlichen Rezepturen.
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Woher kommt Worcestersauce?
Die Geschichte der Worcestersauce führt nach Worcestershire in England.
Die bekannte Worcestersauce von Lea & Perrins wurde dort im 19. Jahrhundert entwickelt und produziert. Die genaue Rezeptur des ursprünglichen Produkts wird bis heute geheim gehalten.
Die Entstehungsgeschichte der Sauce ist allerdings mit einigen Legenden verbunden. Die oft erzählte Geschichte über die Entdeckung bzw. Entwicklung der Sauce ist historisch nicht in allen Einzelheiten eindeutig belegt.
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Wofür verwendet man Worcestersauce?
Worcestersauce ist ein echtes Würz-Allroundtalent. Bei einigen meiner Rezepte habe ich sie als „optional“ angegeben. Das bedeutet, dass ich sie gerne dazugebe, weil sie der Sauce oder dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht.
Da ich aber weiß, dass der etwas eigenwillige Geschmack nicht jedem gefällt, kann jeder selbst entscheiden, ob er Worcestersauce verwenden möchte.
Meine Empfehlung: Auf jeden Fall einmal ausprobieren und zunächst mit wenigen Tropfen anfangen.
Sie passt zu …
Fleisch und Grillgerichte
Ein paar Spritzer Worcestersauce geben Marinaden und Fleischsaucen zusätzliche Würze. Besonders gut passt sie zu Rindfleisch, wie z.B. das Bloody Mary Beef aus dem Dutch Oven.
Weitere Fleischgerichte mit Worcestersauce
Berliner Currywurst
Crispy Chicken Tender
Duisburger Currywurst (optional)
Salisbury Steak
Southern Meat Balls
Würzfleisch – das Ragout Fin der DDR
Saucen und Fonds
Sie kann dunklen Saucen, Bratensaucen und kräftigen Fonds zusätzliche Tiefe geben. Auch in Dips kommt sie gelegentlich zum Einsatz.
Saucen Rezepte
A1 Steak Sauce
Aioli
Alabama White Sauce – Weiße BBQ-Sauce
BBQ Sauce Smoky-Sweet-Temptation
Cocktailsauce mit Granatapfelsirup
Currysauce (optional)
Holla die Kräuterfee Steaksauce
Kirsch BBQ-Sauce Schwarzwaldstyle
Knoblauch-Mayonnaise (optional)
Mäces Gedächtnissauce
Remoulade selber machen
Tatarensauce – Sauce Tartar (hier nur optional)
Seafood
Auch zu Seafood und Fischgerichten passt Worcestersauce überraschend gut. Besonders in der Küche der amerikanischen Südstaaten und bei Tex-Mex-Gerichten sorgt sie für zusätzliche Würze und Tiefe – oft in Kombination mit Tabasco, Chili oder anderen scharfen Saucen.
Eismeergarnelen auf Salat
Exotischer Krabbencocktail
Kreolischer Shrimp Salat
Mexikanischer Shrimp Cocktail
Suppen und Eintöpfe
Gerade bei kräftigen Suppen und Eintöpfen reichen oft wenige Tropfen, um den Geschmack abzurunden.
Weitere Suppenrezepte
Ammerländer Mockturtle Suppe – Oldenburger falsche Schildkrötensuppe
Cajun Chicken Soup mit Parmesan
Gumbo – eine kreolische Spezialität
Salate und Dressings
Worcestersauce findet sich beispielsweise in Caesar Dressing und kann auch anderen herzhaften Dressings eine zusätzliche Umami-Note geben.
Weitere Salate und Dressings mit Worcestersauce
César au Canard – entre Provence et Levante
Caesars-TexMex Dressing
Cobb Salad
Cobb Salad Dressing
Sandwiches und Burger
Ein paar Tropfen können Hackfleischmischungen, Burger-Saucen oder kräftige Sandwichfüllungen abrunden.
Reuben Sandwich New York Style
Cocktails
Neben der kulinarischen Verwendung ist Worcestersauce auch ein wichtiger Bestandteil einiger Cocktails, insbesondere der Bloody Mary und der Virgin Mary. Sie trägt dazu bei, den herzhaften Geschmack und die Würze dieses Cocktails zu verstärken.
Auch Varianten wie die Bloody Maria verwenden die würzige Sauce.
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Wie viel Worcestersauce sollte man verwenden?
Worcestersauce ist sehr intensiv. Deshalb gilt:
Lieber mit wenigen Tropfen anfangen und später nachwürzen.
Bei Saucen, Marinaden oder Hackfleisch kann man etwas großzügiger dosieren. Bei Dressings und Cocktails reichen oft bereits wenige Spritzer.
Der genaue Geschmack hängt dabei stark von der verwendeten Worcestersauce ab.
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Worcestersauce ersetzen – was kann ich nehmen?
Wenn Du keine Worcestersauce im Haus hast, kannst Du sie je nach Rezept durch andere Würzzutaten ersetzen. Einen vollkommen identischen Ersatz gibt es allerdings nicht, denn Worcestersauce verbindet Säure, Süße, Würze und Umami miteinander.
Als Ersatz eignen sich unter anderem:
- Sojasauce – bringt vor allem Würze und Umami. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Essig ergänzen.
- Sojasauce und Balsamico – eine gute Kombination, wenn sowohl Würze als auch Säure und eine leichte Süße gefragt sind.
- Fischsauce – liefert viel Umami und passt besonders zu asiatisch oder südostasiatisch gewürzten Gerichten. Sie ist allerdings deutlich salziger und intensiver.
- Balsamico-Essig – eignet sich vor allem dann, wenn die Säure und eine gewisse Süße der Worcestersauce im Vordergrund stehen.
- Sojasauce und etwas Zitronensaft – eine einfache Alternative für Marinaden, Saucen und Dressings.
- Miso und Essig – kann in Saucen und Dressings eine kräftige Umami-Note ersetzen.
Mein Tipp
Für viele Gerichte würde ich zunächst Sojasauce mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft oder Essig kombinieren. So bekommst Du Würze, Umami und Säure zusammen.
Bei einer Marinade für Fleisch kann zusätzlich ein wenig Honig oder Ahornsirup für die typische süßliche Komponente sorgen.
Wichtig: Ersatzprodukte sind meist salziger oder geschmacksintensiver als Worcestersauce. Deshalb zunächst vorsichtig dosieren und anschließend abschmecken.
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Worcestersauce in Cocktails
Worcestersauce gehört für mich zu den Zutaten, die einen Cocktail überraschend herzhaft machen können.
Besonders bekannt ist sie aus der Bloody Mary. Dort ergänzt sie Tomatensaft, Zitrone, Pfeffer und die Schärfe zu einem würzigen, komplexen Drink.
Auf Lecker-Wirtz findest Du unter anderem:
- Bloody Alibi
- Bloody Maria
- Bloody Mary
- Caesar Kanadas würziger Klassiker
- Mexikaner
- Michelada
- Red Snapper
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Worcestersauce selbst herstellen
Eine eigene Worcestersauce steht bei mir noch auf der To-do-Liste.
Traditionelle Worcestersauce wird aus einer komplexen Kombination verschiedener Zutaten hergestellt und anschließend über längere Zeit gereift.
Ich möchte deshalb zunächst verschiedene Ansätze ausprobieren und erst anschließend ein eigenes Rezept veröffentlichen.
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Häufig gestellte Fragen zur Worcestersauce (FAQ)
Was ist Worcestersauce?
Worcestersauce ist eine würzige englische Würzsauce aus Zutaten wie Essig, Melasse, Sardellen, Tamarinde, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Die genaue Rezeptur des ursprünglichen Produkts ist geheim.
Was ist der Unterschied zwischen Worcestersauce und Worcestershiresauce?
Im Deutschen werden beide Begriffe für dieselbe Art von Würzsauce verwendet. Worcestershire Sauce bezeichnet die englische Herkunft bzw. Bezeichnung der Sauce.
Woraus besteht Worcestersauce?
Typische Zutaten sind Essig, Melasse, Sardellen, Tamarinde, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und verschiedene Gewürze. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Hersteller.
Wonach schmeckt Worcestersauce?
Worcestersauce schmeckt würzig, säuerlich, leicht süßlich und herzhaft. Charakteristisch ist eine deutliche Umami-Note.
Warum sind Sardellen in Worcestersauce?
Sardellen sorgen für Umami und geschmackliche Tiefe. In einer fertigen Worcestersauce muss deshalb nicht unbedingt ein deutlich fischiger Geschmack im Vordergrund stehen.
Ist Worcestersauce vegetarisch?
Die klassische Worcestersauce ist in der Regel nicht vegetarisch, da Sardellen zu den typischen Zutaten gehören. Bei vegetarischer Ernährung sollte deshalb die Zutatenliste des jeweiligen Produkts geprüft werden.
Ist Worcestersauce vegan?
Die klassische Worcestersauce ist wegen der Sardellen nicht vegan. Es gibt allerdings vegane Worcestersaucen ohne Fischbestandteile.
Wofür verwendet man Worcestersauce?
Worcestersauce eignet sich zum Würzen von Fleisch, Saucen, Suppen, Eintöpfen, Marinaden, Dressings, Sandwiches und Cocktails.
Kann man Worcestersauce zum Marinieren verwenden?
Ja. Besonders für Rindfleisch und kräftige Marinaden eignet sich Worcestersauce sehr gut. Sie bringt Säure und Würze in die Marinade und ergänzt weitere Zutaten wie Öl, Senf, Knoblauch und Gewürze.
Kann man Worcestersauce selbst machen?
Ja, es gibt verschiedene Rezepte für hausgemachte Worcestersauce. Eine traditionelle Variante ist allerdings aufwendig und benötigt je nach Rezept eine längere Reife- oder Fermentationszeit.
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Bezugsquellen
Worcester Sauce
Exzellent Worcester Sauce Dresdner Art – 140 ml Würzsoße – Pikante Würze
Worcestershire Sauce Lea & Perrins – Worcestershiresauce – 150ml
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Die Worcestersauce ist geschmacksintensiv und besteht aus Essig, Melasse, Salz und Sardellen.