Balsamico, aceto balsamico oder Balsamessig stammt aus den italienischen Provinzen Modena oder Reggio Emilia. Nur das Produkt mit der Bezeichnung „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ ist DER Balsamico. „Aceto Balsamico di Modena“ oder andere Namen deuten auf ein Massenprodukt hin.
Aceto Balsamico
Für das Original werden nur Lambrusco und Trebbiano Trauben verwendet. Deren Most wird durch Kochen eingedickt und nach Filterung ein Anteil von 12% frischem Wein sowie zehn Jahre alter Essig zugesetzt. Bei der anschließenden Lagerung im Holzfass verdunstet Wasser und der Balsamico wird zusehends dickflüssiger. Durch das Holz und die Fermentation erhält Balsamico seinen typischen Geschmack.
- Aceto Balsamico Tradizionale
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
- Aceto Balsamico di Modena
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Aromen und Aromaprofil
Aceto Balsamico hat eine komplexe Geschmackspalette, die süß, sauer und oft auch leicht holzig ist. Die Aromen können je nach Reifegrad und Herstellungsprozess variieren. Hochwertiger, traditioneller Balsamico kann eine dickflüssige Konsistenz und ein intensives, lang anhaltendes Aroma haben.
Verwendung in der Küche
Aceto Balsamico wird oft als Würzmittel in der italienischen Küche verwendet. Er wird für Salat Dressings, Vinaigrettes, als Topping für Obst, Käse oder Fleisch, sowie zur Verfeinerung von Saucen und Suppen verwendet. Traditioneller Balsamico wird oft pur getrunken oder sparsam über fertige Gerichte geträufelt.
Alterung und Klassifizierung
Hochwertiger Balsamico wird oft nach dem Alter klassifiziert. Die Klassifizierung kann „Affinato“ (gereift), „Vecchio“ (alt) oder „Extravecchio“ (sehr alt) sein. Je länger der Balsamico reift, desto intensiver und komplexer wird sein Geschmack.
Altersstufen
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia gibt es in den Altersstufen
- 12 Jahre alt – Affinato
- 18 Jahre alt – Vecchio
- 25 Jahre alt – Extravecchio
Der Balsamicoessig aus Reggio Emilia zeichnet sich durch eine komplexe Aromatik aus, die süße, saure und holzige Noten kombiniert. Der Geschmack ist dickflüssig, intensiv und reichhaltig. Der Balsamicoessig entwickelt im Laufe der Jahre eine beeindruckende Tiefe und Komplexität.
Beim Kauf von Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ist es wichtig, auf das DOP-Siegel zu achten, um sicherzustellen, dass es den festgelegten Standards entspricht. Dieser traditionelle Balsamicoessig wird oft in speziellen Flaschen mit einem charakteristischen Design präsentiert und ist ein geschätztes kulinarisches Produkt, das in der gehobenen Küche verwendet wird.
Dieser hochwertige Balsamicoessig wird in der Regel sparsam verwendet, um Gerichte zu verfeinern. Er eignet sich besonders gut für die Verwendung in Salatdressings, über frischen Obst- oder Käsesorten oder als Topping für Eiscreme.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena gibt es in den Altersstufen
- 12 Jahre alt (mit roter oder cremefarbener Kapsel um den Verschluss)
- 25 Jahre alt (mit goldener Kapsel um den Verschluss)
Altersangaben auf den Flaschen sind für den echten verboten!
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist eine hochwertige und traditionelle Balsamicoessigsorte aus der Region Modena in Italien. Ähnlich wie Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ist auch dieser Balsamicoessig durch die europäische Geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) geschützt.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird oft sparsam verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu verfeinern. Es eignet sich besonders gut als Topping für frische Früchte, Parmesan, Prosciutto oder als Bestandteil von Salatdressings.
Es ist wichtig, auf das DOP-Siegel zu achten, um sicherzustellen, dass es sich um einen authentischen und traditionellen Balsamicoessig handelt. Diese Art von Balsamicoessig wird oft in speziellen Flaschen mit einem charakteristischen Design präsentiert und ist ein geschätztes kulinarisches Produkt, das in der gehobenen Küche verwendet wird.
Weitere Balsamico Sorten
Neben dem ursprünglichen Balsamico gibt es auch den Balsamico Bianco und den Condimento Balsamico Rosé.
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Mehr dazu in den jeweiligen Artikeln.
Verwendung
Für den Salat kannst Du aus Olivenöl, Salz Pfeffer und Balsamico eine köstliche Vinaigrette machen.
Agrodolce
Balsamico-Honig-Vinaigrette
Erdbeeren mit Basilikum und Balsamico
Olivenöl-Balsamico Spiegel
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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