Die Imbissbude – Leckeria Wirtz bald ist eine Sammlung aller meiner bislang veröffentlichten Imbissbudenrezepte.
„Max und Moritz, kreuzfidel,
laufen heut zum Imbiss schnell.
In der Leckeria Wirtz, was jeder weiß,
gibt’s Pommes knusprig, fett und heiß.“*
Imbiss Überblick
Die Imbissbude
Zum Erhalt der Imbissbuden Kultur
Imbiss Leckeria-Wirtz bald Speistafel
Welche Imbissbuden gibt es?
Was ist der Unterschied zwischen Imbissbude und Dönerladen?
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Imbiss
Die Imbissbude
Die deutsche Imbissbude ist nämlich viel mehr als nur Currywurst und Pommes – sie ist ein Stück Alltagsgeschichte, Arbeiterkultur, Nachkriegszeit und Treffpunkt zugleich.
Die Ursprünge der Imbissbude
Die Wurzeln der deutschen Imbisskultur reichen bis ins späte 19. Jahrhundert zurück – in die Zeit der Industrialisierung. Fabrikarbeiter brauchten schnelles, günstiges und sättigendes Essen. Daraus entstanden:
- mobile Wurststände
- Suppenküchen
- sogenannte „Gulaschkanonen“
- Bier- und Bratwurstwagen auf Märkten und Bahnhöfen
Vor allem in Industriegebieten wie dem Ruhrgebiet, Berlin oder Hamburg entwickelten sich erste Formen der Schnellgastronomie.
Damals gab es oft:
- heiße Brühe
- Bockwurst
- Erbsensuppe
- Frikadellen
- belegte Brote
- saure Gurken
- Kartoffelsalat
Die Imbissbude war ursprünglich also eher eine Mischung aus Straßenverkauf und Arbeiterkantine.
Die Nachkriegszeit: Die Geburt der modernen Imbissbude
Nach 1945 explodierte die Imbisskultur regelrecht.
Deutschland lag in Trümmern:
- viele Menschen hatten wenig Geld
- Wohnungen und Küchen waren zerstört
- Arbeiter bauten die Städte wieder auf
- schnelles warmes Essen wurde enorm wichtig
Genau hier entstand die klassische deutsche „Bude“:
- kleiner Verkaufsstand
- Stehtische
- keine Sitzplätze
- Essen auf die Hand
- geöffnet bis spät nachts
Die Imbissbude wurde zum sozialen Treffpunkt:
- Arbeiter
- Taxifahrer
- Nachtschwärmer
- Fußballfans
- Jugendliche
standen gemeinsam an denselben Theken. Nicht zuletzt auch der Taxi-Teller und viel später die Uber-Pfanne wurden hier erfunden.
Die Currywurst – Deutschlands Imbiss-Ikone
Die berühmteste Geschichte führt nach Berlin.
Die Gastronomin Herta Heuwer soll am 4. September 1949 in Berlin-Charlottenburg erstmals eine Sauce aus Tomatenmark, Worcestersauce und Currypulver über eine gebratene Wurst gegossen haben.
Ihr Imbissstand an der Kantstraße wurde legendär:
- in Spitzenzeiten verkaufte sie bis zu 10.000 Portionen pro Woche
- die Sauce hieß „Chillup“
- Currywurst wurde zum Symbol des Wiederaufbaus
Heute gilt Currywurst als deutsches Kult-Fastfood.
Aber: Berlin, Hamburg oder Ruhrgebiet?
Natürlich gibt es Streit um die „echte“ erste Currywurst.
Berlin
Die bekannteste und am besten dokumentierte Geschichte ist die von Herta Heuwer 1949.
Hamburg
Der Schriftsteller Uwe Timm behauptete, bereits 1947 in Hamburg Currywurst gegessen zu haben. Daraus entstand später sein berühmter Roman Die Entdeckung der Currywurst.
Ruhrgebiet
Seit einigen Jahren behaupten Forscher, bereits 1936 habe ein Duisburger Imbiss namens „Peter Pomm’s Pusztetten-Stube“ eine frühe Form der Currywurst verkauft.
Das passt natürlich wunderbar zum Selbstverständnis des Ruhrpotts:
ehrlich, fettig, direkt, Malocherfutter.
Wurstzeitblog
Im Wurtszeitblog gibt es viele Infos zu Pommesbuden und vor allem Currywurst in Mainz und Umgebung.
Warum die Imbissbude so deutsch ist
Die Imbissbude wurde in Deutschland zu etwas Eigenem:
nicht Restaurant, nicht Kneipe, sondern Alltag.
Typische Merkmale:
- Stehtische aus Edelstahl
- Senfspender
- Frittengeruch
- handgeschriebene Menütafeln
- beleuchtete Speisekarten
- „Pommes rot-weiß“
- Schaschlik-Spieße hinter Glas
- Frikadellen in Warmhaltebehältern
Und natürlich:
- „Chef, einmal Curry spezial!“
- „Mit alles?“
- „Scharf?“
- „Wer war die Currywurst?“
Die Sprache gehört fast genauso zur Kultur wie das Essen.
Die Klassiker der deutschen Imbissbuden
Je nach Region entwickelte sich eine eigene Kultur.
Berlin
- Currywurst ohne Darm
- Boulette
- Schrippe
Bekannte Buden wie Curry 36 wurden Kultorte.
Ruhrgebiet
- Currywurst mit Pommes
- Mantaplatte
- Frikandel (mit holländischem Ursprung)
- Jägerschnitzel
- Krakauer
Das Ruhrgebiet machte die „Pommesbude“ praktisch zur eigenen Institution.
Legendär ist etwa das Bratwursthaus, gegründet 1952.
Hamburg
- Fischbrötchen
- Currywurst
- heiße Bockwurst
- Frikadellen
Rheinland
- halver Hahn (DIE kölsche Spezialität)
- Happen Leberwurst) (Röggelchen mit Leberwurst
- Frittenbuden mit Mayo-Kultur
Osten Deutschlands
- Ketwurst
- Grilletta
- Soljanka
Die DDR entwickelte eine ganz eigene Imbisskultur.
Die Pommes kamen später
Pommes frites waren in Deutschland vor dem Krieg kaum verbreitet.
Erst in den 1950er- und 1960er-Jahren wurden sie populär – stark beeinflusst durch:
- Belgien
- Niederlande
- amerikanische Besatzung
Dann wurden sie zum perfekten Partner der Currywurst.
Die legendäre Kombination:
Currywurst + Pommes rot-weiß
war geboren.
Tag der Pommes Frites
Am 13. Juli wird der internationale „French Fries“ Tag gefeiert. Weitere kulinarische Feiertage findet Du hier:
Die Imbissbude als sozialer Treffpunkt
Die Imbissbude war jahrzehntelang:
- sozial neutral
- günstig
- unkompliziert
- offen für alle
Am selben Stehtisch standen:
- Bauarbeiter
- Manager
- Studenten
- Rentner
- Fußballfans
- Taxifahrer
Das ist fast einzigartig.
Die Bude war oft:
- Stammtisch
- Nachrichtenbörse
- Kummerkasten
- Datingplattform
- Fußballkneipe ohne Kneipe
Wandel seit den 1990ern
Dann kamen:
- Burgerketten
- Dönerläden
- Asia-Imbisse
- Foodtrucks
- Lieferdienste
Viele klassische Buden verschwanden.
Gleichzeitig wurden manche Imbisse Kult:
- Retro-Charme
- Original-Saucen
- Familienrezepte
- Ruhrpott-Nostalgie
Heute erlebt die klassische Bude teilweise sogar ein kleines Comeback:
Zum Erhalt der Imbissbuden Kultur
Öfters lese ich in letzter Zeit in einigen Social Media Gruppen und Foren, wie bedauerlich es sei, dass die deutschen Imbissbuden schließen.
Die werden nicht alle wegen Überfüllung geschlossen haben und schon gar nicht, weil zu viel Umsatz gemacht worden ist. Man muss auch schon in die Imbissbude gehen, wen man sie erhalten will.
Damit die Rezepte erhalten bleiben und mehr Selbstgekochtes und weniger Convenience Food aufgetischt wird habe ich einige der Imbissbudenklassiker selber zubereitet und für Dich hier zusammengefasst.
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Welche Imbissbuden gibt es?
Die deutsche Imbissbude war nie nur ein Ort zum Essen. Sie war Treffpunkt, Wohnzimmer und Fettfleck der Nation. Zwischen Fritteuse, Currysauce und Edelstahl-Stehtisch entstand ein Stück deutscher Alltagskultur.
Bei uns hieß es früher immer „gehen wir zur Frittenbude?“ Doch es gibt noch viele andere Begriffe, die liebevoll den Imbiss um die Ecke beschreiben.
Asphalt-Gastronomie
Dönerhalle
Frittenbude
Grillstation
Kultbude
Malocher-Gourmettempel
Pommesbude
Schnellimbiss
Stehimbiss
Trinkhalle mit Grill
Würstchenbude
Wurstmaxe
Der Wurstmaxe ist dabei eine Kultbude, die es seit den 1980ern in Opladen auf dem Marktplatz gibt. Direkt neben dem Landrat-Lucas Gymnasium gibt es hier leckere Bratwürste, Pommes und andere Imbissleckereien.
Doch das war nicht meine erste Imbissbude. Meine ersten Erinnerungen an Pommes mit Schaschliksauce stammen aus dem Max & Moritz Grill an der Kölner Straße 136 in Opladen. Gegenüber wohnten Freunde meiner Eltern und wir durften uns ab und an dort eine Tüte Pommes holen. Irgendwann habe ich dann entdeckt, wie lecker Schaschliksauce dazu schmeckt. (Beim Schreiben läuft mir immer noch das Wasser im Munde zusammen.)
Im Grunde genommen fing alles noch viel früher an, als meine Eltern mir mit 3 Jahren Max&Moritz von Wilhelm Busch vorgelesen haben. Mehr dazu weiter unten Max&Moritz Grill
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Imbiss Leckeria-Wirtz bald Speistafel
Menüs
„Pommes, Wurst und Majonäse,
alles das, bloß kein Käse!
Kaum bestellt, schon schnell verdrückt,
ein bis der Magen wohlig drückt.“*
Currywurst mit Süßkartoffel Pommes Frites
Dönerteller mit Krautsalat und Tzatziki
Grillfleisch im Brötchen
Gyrosteller komplett
Gyrosteller mit Pommes Frites und Krautsalat
Köfte Grillteller mit Krautsalat und Pommes Frites
Manta-Teller
Schaschlik wie damals
Schnitzel mit Spiegelei und Bratkartoffeln
Türkischer Grillteller
Uber-Pfanne
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Federvieh
„Dieses Hühnchen, welch ein Glück —
macht sich gut mit Pommesstück!“*
Brathähnchen mit Fritten
Paniertes Backhähnchen
Crispy Chicken Tender
Hähnchenschenkel mit Pommes
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Pommes Frites
„Max und Moritz, diese beiden,
können es partout nicht leiden,
wenn die Pommes Frites nicht knusprig —
finden beide es nicht lustig.„
Belgische Fritten
Frites à l’ail et au parmesan – Parmesan-Pommes mit Knoblauch
Knoblauch Fritten – frites à l’ail
Pommes Frites – Bestes Rezept
Pommes Frites aus der Heißluftfritteuse
Pommes Frites mit Oregano und Trüffel-Salz
Pommes Frites mit Schaschlik Sauce
Poutine – kanadische Pommes
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Wurst
„Ach, wie duftet’s an der Bude,
scharf gewürzt die feine Trude.
Curry, Soße, Wurst im Schnitt —
Max ruft laut: „Da mach ich mit!““*
Berliner Currywurst
Bockwurst
Bratwurst
Bratwurstdöner – Böner – der schnelle Döner
Chili Currywurst mit Pommes Frites
Currywurst mit Pommes
Duisburger Currywurst
Hotdog – der Klassiker
Krakauer Hot Dog
Rubbel die Katz-Wurst
Hamburger
„Max, so hört man Moritz sagen,
könne es kaum noch ertragen,
wenn der Burger viel zu klein —
das muss schon ein Doppelter sein!“*
Akropolis Burger
Allgäu-Burger mit Laugenecke und Obazda
Canadian Burger
Cheeseburger
Hamburger – Die Grundlagen
Italienischer Hamburger mit gegrilltem Parmesan
Schwarzwald Burger mit Kirsch BBQ-Sauce
Südtiroler Alpen-Burger
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Fisch
„Max und Moritz, diese Knaben,
wollten Fisch mit Brötchen haben.
Kaum war Remoulade drauf,
aßen sie den Teller auf.“*
Backfisch (Kibbeling)
Chips&fish with mushy peas
Gemischte Fischhäppchen im Bierteig
Knusprig panierte Garnelen
Lachs im Backfischteig
Matjessalat mit Dill
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Saucen
„Max sprach frech mit vollem Mund:
„Ohne Sauce läuft’s nicht rund!“
Moritz kleckst sich rot die Weste:
„Currysauce ist die beste!“*
A1 Steak Sauce
Backhendl Sauce
Cocktailsauce
Currywurst Sauce selber machen
Gewürz Ketchup selber machen
Ketchup selber machen
Mayonnaise selbst gemacht
Remoulade selber machen
Scharfe Currysauce nicht nur für die Wurst
Sesam-Mayonnaise selber machen
Tzatziki wie auf Kreta oder Mykonos
Was kann man an Currysauce noch verbessern?
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Salat
„Max sprach leis’: „Was seh ich dort?
Grünes Zeug an diesem Ort!“
Moritz lacht: „Bei Wurst und Fritten
muss Salat noch in die Mitten?“*
Bohnensalat erntefrisch aus dem Garten
Gurken – Bohnen – Salat aus Thüringen
Gurkensalat mit Dill
Kartoffelsalat – Welcher ist der Beste?
Krautsalat aus frischem Weißkohl
Der Krautsalat Test
Nudelsalat
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Dies & Das
„Max ruft laut: „Mehr Majoran!“
Moritz grinst: „Mehr Mayo dran!“
Auch noch Ketchup auf die Stücke —
bloß kein Kümmel
Welch ein Fest für beide Lümmel!„
Gewürzmischung für Würstchenwasser
Gyros Gewürzmischung – LeckerGeWirtz
Pommes Gewürz – LeckerGeWirtz
Pommessalz (Pommes Salz)
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* Max & Moritz Grill
Eine kleine Hommage an „meine“ erste Imbissbude. Der Max & Moritz Grill in Opladen stand fast jedes Mal beim Besuch meiner Eltern bei deren Bekannten mit auf dem Programm. Das Gedicht von Wilhelm Busch war schon in sehr frühen Kindertagen eins meiner Lieblingsgeschichten, die ich dank intensiven Vorlesens bereits im zarten Alter von 3 Jahren auswendig konnte.
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Was ist der Unterschied zwischen Imbissbude und Dönerladen?
Ein Dönerladen ist eigentlich auch ein Imbiss – aber eine Imbissbude ist nicht automatisch ein Dönerladen.
Die klassische Imbissbude ist zunächst einmal ein Ort für schnelles, unkompliziertes Essen. Currywurst, Pommes, Bratwurst, Frikadellen, Schnitzel, Schaschlik oder ein belegtes Brötchen gehören zum klassischen Angebot. Entscheidend ist weniger ein bestimmtes Gericht als die Idee dahinter: schnell bestellen, essen und weiter.
Der Dönerladen hat dagegen ein deutlich stärker spezialisiertes Konzept. Im Mittelpunkt steht der Döner Kebab beziehungsweise das Fleisch vom senkrechten Drehspieß. Dazu kommen je nach Laden Dürüm, Döner-Teller, Lahmacun, Salate und verschiedene Beilagen und Soßen. Der Dönerimbiss ist damit eine eigene Spielart der deutschen Imbisskultur geworden.
Interessant ist dabei, dass der Döner in seiner heute in Deutschland bekannten Form selbst Teil dieser Imbisskultur geworden ist. Die Kombination aus Fleisch vom Drehspieß, Fladenbrot, Salat und Soße entwickelte sich in Deutschland aus türkischen kulinarischen Traditionen und dem deutschen Fast-Food-Markt der 1970er Jahre.
Die Imbissbude ist vielseitiger
Eine klassische Imbissbude lebt von der Vielfalt. Heute Currywurst, morgen Schaschlik, dazu Pommes, vielleicht ein Schnitzel oder eine Frikadelle. Genau diese Mischung macht für mich den Reiz der deutschen Imbisskultur aus.
Ein Dönerladen ist dagegen stärker auf eine bestimmte kulinarische Richtung spezialisiert. Dafür bietet er innerhalb dieses Konzepts oft erstaunlich viele Varianten.
Kurz gesagt
Die Imbissbude ist ein Konzept – der Dönerladen ist eine Spezialisierung.
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Vermischtes
Manchmal ist die Trennung zwischen den verschiedenen Imbissformen auch nicht ganz so klar zu ziehen. Es gibt Gerichte, die beide Welten vereinen. Ein paar davon, zum Teil auch eigene Kreationen, möchte ich Dir im folgenden vorstellen.
Bratwurstdöner – Böner
Bratwurst Lahmacun
Dönerpasta
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Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Imbiss
Was ist die Leckeria Wirtz?
Die Leckeria Wirtz ist meine virtuelle Imbissbude auf Lecker-Wirtz.de. Hier sammle ich klassische Imbissgerichte, Pommesbuden-Klassiker und eigene Interpretationen. Von Currywurst und Pommes über Schaschlik, Frikadellen und Schnitzel bis zu Burgern, Fisch, Saucen und Salaten findet sich hier vieles, was man früher an der Imbissbude auf der Speisekarte finden konnte.
Warum heißt die Seite „Leckeria Wirtz bald“?
„Leckeria Wirtz bald“ ist ein augenzwinkernder Name für meine virtuelle Imbissbude. Sie existiert bisher vor allem auf dem Teller und auf Lecker-Wirtz.de. Ob daraus irgendwann tatsächlich eine Bude wird? Sagen wir es so: Der Name ist schon mal da. 😉
Welche Imbissgerichte gibt es bei der Leckeria Wirtz?
Die Auswahl reicht von Currywurst, Bratwurst und Schaschlik über Pommes, Burger, Schnitzel und Frikadellen bis zu Döner- und Gyrosgerichten, Fisch, Salaten und verschiedenen Imbisssaucen. Dazu kommen eigene Kreationen und moderne Varianten klassischer Imbissgerichte.
Welche Pommes gibt es bei der Leckeria Wirtz?
Pommes sind natürlich ein wichtiger Bestandteil der Leckeria Wirtz. Neben klassischen Pommes Frites gibt es unter anderem belgische Fritten, Knoblauch-Pommes, Parmesan-Pommes, Pommes mit Oregano und Trüffelsalz, Pommes aus der Heißluftfritteuse, Poutine und Pommes mit Schaschliksauce.
Gibt es bei der Leckeria Wirtz auch Currywurst?
Na klar. Currywurst gehört schließlich zu den großen Klassikern der deutschen Imbisskultur. Bei der Leckeria Wirtz findest Du unter anderem Berliner Currywurst, Duisburger Currywurst, Currywurst mit Pommes und eine scharfe Chili-Currywurst. Dazu kommen verschiedene Rezepte für Currywurst-Saucen.
Was gehört zu einer guten Pommesbude?
Für mich gehören dazu vor allem knusprige Pommes, eine gute Wurst, kräftige Saucen und unkompliziertes Essen. Eine gute Imbissbude lebt aber nicht nur vom Essen: Stehtische, Edelstahl, Frittengeruch, die Speisekarte über der Theke und der kurze Schnack mit dem Personal gehören genauso zur Atmosphäre.
Warum gibt es bei der Leckeria Wirtz so viele verschiedene Küchen?
Die klassische Imbissbude war schon immer erstaunlich vielseitig. Currywurst, Schnitzel, Schaschlik, Gyros, Burger, Fischbrötchen oder Pommes konnten problemlos nebeneinander auf einer Speisekarte stehen. Genau diese Mischung gefällt mir an der Imbisskultur – und deshalb darf die Leckeria Wirtz auch kulinarisch über den Tellerrand schauen.
Warum ist die Imbissbude für die deutsche Esskultur wichtig?
Die Imbissbude ist mehr als ein Ort, an dem man schnell etwas isst. Sie war und ist Treffpunkt, Nachrichtenbörse, Stammtisch und Teil der Alltagskultur. Menschen unterschiedlichster Herkunft und gesellschaftlicher Gruppen stehen am selben Stehtisch und bestellen Currywurst, Pommes oder eine Frikadelle. Genau diese Mischung macht ihren besonderen Charme aus.
Welche Saucen gehören zur Leckeria Wirtz?
Ohne Sauce wäre eine ordentliche Imbissbude nur halb so schön. 😄 Zur Sammlung gehören unter anderem Currywurst-Sauce, Ketchup, Gewürz-Ketchup, Mayonnaise, Remoulade, Cocktailsauce, Schaschliksauce, Tzatziki und verschiedene weitere Saucen und Würzmischungen.
Gibt es auch eigene Imbiss-Kreationen?
Ja. Die Leckeria Wirtz beschränkt sich nicht auf historische Imbissklassiker. Neben traditionellen Gerichten finden sich auch eigene Kreationen und Kombinationen, die aus der Idee der klassischen Imbissbude heraus entstanden sind. Dazu gehören beispielsweise die Uber-Pfanne und verschiedene Kombinationen aus unterschiedlichen Imbissküchen.
Kann ich die Imbissgerichte der Leckeria Wirtz zu Hause nachkochen?
Genau dafür ist die Sammlung gedacht. Die Leckeria Wirtz ist eine virtuelle Imbissbude zum Selberkochen. Die Rezepte sollen klassische Imbissgerichte möglichst gut nach Hause bringen – mit selbstgemachten Saucen, Gewürzmischungen und Beilagen.
Warum heißt die Sammlung auch „Erhalt der Imbissbudenkultur“?
Viele klassische Imbissbuden verschwinden und mit ihnen teilweise auch traditionelle Gerichte und Zubereitungsarten. Mit der Leckeria Wirtz möchte ich einen kleinen Beitrag dazu leisten, Imbissklassiker selbst zu kochen, Rezepte festzuhalten und die Kultur rund um die deutsche Imbissbude lebendig zu halten.
Was war Deine erste Imbissbude?
Meine ersten kulinarischen Erinnerungen an eine Imbissbude stammen vom Max & Moritz Grill in Opladen. Dort gab es unter anderem Pommes mit Schaschliksauce – eine Kombination, die sich offenbar ziemlich nachhaltig in meinem kulinarischen Gedächtnis festgesetzt hat.
Was sind typische deutsche Imbissgerichte?
Zu den klassischen deutschen Imbissgerichten gehören Currywurst, Bratwurst, Pommes Frites, Frikadellen, Schaschlik, Schnitzel, Bockwurst und verschiedene belegte Brötchen. Je nach Region kommen weitere Spezialitäten wie Bouletten, Mantaplatte, Halver Hahn oder regionale Wurst- und Kartoffelgerichte hinzu.
Was ist typisches Essen an der Pommesbude?
Typisches Essen an der Pommesbude sind Currywurst mit Pommes, Bratwurst, Schaschlik, Frikadellen, Schnitzel und verschiedene Burger. Dazu gehören natürlich Mayonnaise, Ketchup, Currysauce und andere kräftige Imbisssaucen. Welche Klassiker auf der Karte stehen, unterscheidet sich regional und von Bude zu Bude.
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Bezugsquellen
Bezugsquelle für Olivenöl
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.
Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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