Poutine – kanadische Pommes

Poutine gilt als eines der bekanntesten Gerichte Kanadas und stammt ursprünglich aus der Provinz Québec. Entstanden ist die herzhafte Spezialität vermutlich in den 1950er Jahren, als jemand auf die Idee kam, knusprige Pommes frites mit Käsebruch und heißer Bratensauce zu kombinieren.

Die Zutatenliste ist erstaunlich überschaubar:

• Knusprige Pommes frites
• Cheese Curds (frischer Käsebruch)
• Kräftige Bratensauce (Gravy)

Das Besondere an Poutine ist das Zusammenspiel der Zutaten. Die heiße Sauce erwärmt den Käsebruch, sodass er weich wird und leicht anschmilzt, ohne vollständig zu zerlaufen. Genau diese Mischung aus knusprigen Pommes, würziger Sauce und zartem Käse macht den unverwechselbaren Charakter des Gerichts aus.

Mittlerweile gibt es zahlreiche Varianten der klassischen Poutine. Besonders beliebt sind Versionen mit Pulled Pork, knusprigem Bacon, Hähnchen oder sogar kreativen Gourmet-Toppings. Eines bleibt jedoch immer gleich: Poutine ist echtes Soulfood und ein Muss für alle, die deftige Küche lieben. 

Man nehme

Zutaten für 4 Personen

für die Pommes

1 kg Kartoffeln
Olivenöl
Salz und Pfeffer

für die Bratensauce (Gravy)

40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Rinderfond
250 ml Geflügelfond
1 EL Worcestersauce
Salz und Pfeffer 

für das Käse Topping (Cheese Curds)

250 g Cheddar in Würfeln

Zunächst die Kartoffeln schälen und in dicke Pommes-Stifte schneiden. Anschließend die Kartoffeln für etwa 30 min in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dadurch wird überschüssige Stärke ausgewaschen und die Pommes später besonders knusprig.

Während die Kartoffeln vor sich hin wässern, die Sauce zubereiten. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Die Mehlschwitze etwa 2 min unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass sie braun wird.

Nun die Fonds nach und nach zugießen und dabei kräftig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Worcestersauce hinzufügen und die Sauce anschließend 10 bis 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Während die Sauce vor sich hinköchelt, kannst Du die Kartoffelstifte gründlich abtrocknen. Danach im heißen Fett bei etwa 160 °C für 5 bis 6 min vorfrittieren. Die Pommes sollten dabei noch keine Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenpapier vollständig abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Pommes ein zweites Mal bei 180 °C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den frisch frittierten Pommes servieren. 

Anrichten und Servieren

Die heißen Pommes auf Teller oder in Schalen verteilen. Die Cheese Curds großzügig darüberstreuen und anschließend alles mit der heißen Gravy übergießen. Die Sauce sorgt dafür, dass der Käse leicht anschmilzt, ohne komplett zu verlaufen – genau so soll eine echte Poutine sein. Sofort servieren und genießen.

Die Poutine passen sehr gut zum Canadian Burger.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Poutine

Was ist Poutine eigentlich?

Poutine ist ein traditionelles kanadisches Gericht aus Québec. Es besteht aus knusprigen Pommes frites, Cheese Curds (frischem Käsebruch) und einer kräftigen Bratensauce (Gravy).

Woher stammt Poutine?

Die Spezialität stammt aus der kanadischen Provinz Québec. Die genaue Entstehungsgeschichte ist nicht eindeutig geklärt, aber die ersten Poutines wurden vermutlich in den 1950er Jahren serviert.

Was sind Cheese Curds?

Cheese Curds sind frische Käsebruchstücke, die bei der Käseherstellung entstehen. Sie haben eine leicht elastische Konsistenz und quietschen beim Kauen oft zwischen den Zähnen. In Kanada werden sie traditionell für Poutine verwendet.

Kann ich Cheese Curds ersetzen?

Ja. Da originale Cheese Curds in Deutschland nicht immer erhältlich sind, eignet sich junger Cheddar in Würfeln als Alternative. Auch Mozzarella oder milder Gouda können verwendet werden, verändern aber den typischen Geschmack.

Welche Kartoffeln eignen sich für Poutine?

Mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal. Sie ergeben außen knusprige und innen lockere Pommes.

Warum werden die Pommes zweimal frittiert?

Durch das Vorfrittieren bei niedrigerer Temperatur garen die Kartoffeln zunächst durch. Das zweite Frittieren bei höherer Temperatur sorgt anschließend für die typisch goldbraune und knusprige Kruste.

Kann ich die Pommes auch im Backofen oder Airfryer zubereiten?

Ja. Die Pommes werden besonders knusprig, wenn sie frittiert werden, aber auch aus dem Backofen oder der Heißluftfritteuse schmeckt Poutine sehr gut.

Welche Sauce verwendet man für Poutine?

Traditionell wird eine würzige Bratensauce (Gravy) verwendet. Häufig basiert sie auf Rinder- oder Geflügelfond und wird mit einer Mehlschwitze gebunden.

Welche Varianten von Poutine gibt es?

Neben der klassischen Version sind Varianten mit Pulled Pork, Bacon, Hackfleisch, Hähnchen oder sogar vegetarischen Toppings beliebt. In Kanada gibt es mittlerweile unzählige regionale und kreative Abwandlungen.

Ist Poutine eine Beilage oder ein Hauptgericht?

Beides ist möglich. Als Snack oder Beilage passt sie hervorragend zu Burgern wie dem Canadian Burger. Mit zusätzlichen Toppings wird Poutine schnell zu einem sättigenden Hauptgericht.

Kann man Poutine vorbereiten?

Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und später wieder erwärmen. Die Pommes sollten jedoch möglichst frisch zubereitet werden, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.

Warum wird die Sauce erst kurz vor dem Servieren über die Pommes gegeben?

Wird die Gravy zu früh über die Pommes gegossen, verlieren sie schnell ihre Knusprigkeit. Deshalb wird eine echte Poutine immer unmittelbar vor dem Servieren zusammengestellt. 

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Bezugsquellen

Lecker-Wirtz Shop

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