Belgische Fritten sind für mich die Krönung im Pommes-Frittes-Himmel. Wer einmal in Belgien Pommes aus frischen Kartoffeln gegessen hat, wird das sein Lebtag nicht vergessen und ist vielleicht, wie ich, versucht diese Zubereitung nachzubauen.
Das schwierige für mich ist, dass ich keine Fritteuse habe und auch nicht im Topf frittieren möchte. Es muss im Backofen oder der Heißluftfritteuse klappen.
Belgische Fritten – außen knusprig, innen kartoffelig
Wer bei Belgien nur an Schokolade, Belgische Biere und Waffeln denkt, hat etwas Wichtiges vergessen: Fritten!
Belgische Fritten sind keine dünnen, uniformen Pommes aus der Tiefkühltruhe. Sie sind dick geschnitten, außen kräftig knusprig und innen wunderbar weich und kartoffelig. Und vor allem: Die klassische belgische Fritte wird zweimal frittiert.
Das erste Bad im Fett gart die Kartoffel langsam. Nach einer kurzen Pause folgt das zweite, deutlich heißere Frittieren. Dabei entsteht die goldbraune, knusprige Kruste, während das Innere schön weich bleibt.
Und dann kommt die Sauce.
In Belgien ist die Frittenbude – der Fritkot – eine Institution. Die Fritten landen in einer Papiertüte oder einem kleinen Papierbehälter und werden mit einer beeindruckenden Auswahl an Saucen serviert. Mayonnaise ist dabei nur der Anfang. Von Andalouse über Samuraisauce bis zu Tartarsauce gibt es reichlich Gelegenheit, seine persönliche Lieblingskombination zu finden.
Für mich gehören gute Belgische Fritten allerdings zunächst einmal ohne Schnickschnack auf den Teller: heiß, ordentlich gesalzen und mit einer guten Mayonnaise daneben.
Denn bei einer wirklich guten Fritte braucht es nicht viel.
Außen knusprig, innen weich, kräftig nach Kartoffel schmeckend – und beim Reinbeißen muss es ein bisschen knacken.
Das ist für mich die perfekte Belgische Fritte.
Grundlagen
Bereits bei den Rezepten Pommes Frites – bestes Rezepte und Pommes Frites aus der Heißluftfritteuse bin ich auf die Grundlagen der Zubereitung eingegangen. Ein gutes Pommes Gewürz rundet die Zubereitung ab und ist mit eine leckeren selbstgemachten Mayonnaise die Grundlage für den Genuss der kleinen Kartoffelstäbchen.
Natürlich kannst Du auch Sesammayonnaise oder auch Döner Sauce dazu nehmen. Ab und an mag ich es wie die Briten und nehme einfach etwas Vinegar (Essig) zu den Pommes. Es schmeckt so gut, wie es sich seltsam anhört. Besonders im National Gericht Fish&Chips mit Mushy Peas kommt das wunderbar zum Tragen.
Ketchup steht noch auf meiner ToDo-Liste und wird nachgeliefert.
Original belgische Zubereitung
In Belgien werden die Fritten zwei stufig frittiert. In der ersten Stufe bei 140 °C damit die Kartoffel gart und in der zweiten Stufe bei 180 °C damit sie außen Cross wird.
Man nehme
1 kg überwiegend festkochende Kartoffeln
100 ml Essig
Salz
Die Kartoffeln werden geschält und in ca. 8 mm breite und dicke Stäbchen geschnitten. Ideal dafür ist die Pommespresse (Bezugsquelle siehe unten).
Anschließend in Essig-Salz Wasser für 15 min einlegen, wenn Du zweistufig frittieren möchtest.
Wenn Du den Backofen oder die Heißluftfritteuse nimmst, kochst Du die Kartoffeln 15 min in dem Essig-Salz Wasser und lässt sie anschließend sehr gut abtropfen.
Entweder zweistufig in Rinderfett frittieren oder bei 190 ° C im Backofen oder der Heißluftfritteuse backen.
Anschließend nur mit Salz oder mit Pommes Gewürz nach Belieben würzen und als Beilage oder einfach so mit Mayonnaise und/oder Ketchup servieren.
Alternativ mit Mexican Style Pommes Gewürz – LeckerGeWirtz würzen.
Verwendung
Moules Frites – belgisches Nationalgericht
Stoofvlees – belgisches Nationalgericht
Leckeria-Wirtz-bald
Viele weitere Tipps zu Pommes Frites und zur Imbissbuden Kultur findest Du im Beitrag Leckeria-Wirtz-bald.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Belgischen Fritten
Was sind Belgische Fritten?
Belgische Fritten sind traditionell dick geschnittene Pommes frites, die zweimal frittiert werden. Durch das erste Frittieren wird die Kartoffel gegart, beim zweiten Frittieren entsteht die knusprige Oberfläche. Traditionell werden sie häufig in Rinderfett ausgebacken.
Was ist der Unterschied zwischen Belgischen Fritten und normalen Pommes?
Der wichtigste Unterschied liegt in der Zubereitung. Belgische Fritten werden traditionell dicker geschnitten und zweimal frittiert. Das Ergebnis ist außen besonders knusprig und innen schön weich und kartoffelig.
Warum werden Belgische Fritten zweimal frittiert?
Beim ersten Frittieren wird die Kartoffel bei moderater Temperatur gegart. Beim zweiten, heißeren Frittieren wird die Oberfläche knusprig und goldbraun.
Genau diese Kombination aus knuspriger Kruste und weichem Inneren macht für mich die perfekte Fritte aus.
Welche Kartoffeln eignen sich für Belgische Fritten?
Am besten funktionieren mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln mit einem höheren Stärkegehalt. In Belgien wird traditionell unter anderem die Sorte Bintje verwendet; auch Visit Brussels nennt Bintje ausdrücklich im Zusammenhang mit traditionellen belgischen Fritten.
Kann ich Belgische Fritten mit normalen Kartoffeln machen?
Ja. Du musst nicht zwingend Bintje verwenden. Entscheidend ist eine geeignete Kartoffel mit ausreichend Stärke und nicht zu viel Wasser.
Für den Einkauf in Deutschland sind mehligkochende Kartoffeln eine gute Wahl.
Warum werden Kartoffeln für Belgische Fritten gewässert?
Das Wässern entfernt überschüssige Stärke von der Oberfläche. Dadurch kleben die Fritten weniger zusammen und können beim Frittieren eine schöne Kruste entwickeln.
Wie lange müssen Kartoffeln für Belgische Fritten gewässert werden?
Etwa 30 Minuten sind in der Regel ausreichend. Wenn Du mehr Zeit hast, kannst Du sie auch länger wässern. Wichtig ist anschließend, die Kartoffeln sehr gründlich zu trocknen.
Warum müssen die Kartoffeln vor dem Frittieren gut getrocknet werden?
Wasser und heißes Fett vertragen sich nicht besonders gut. Außerdem würde das Wasser die Temperatur des Fettes stärker absenken. Die Kartoffelstäbchen sollten deshalb nach dem Wässern gründlich mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier getrocknet werden.
In welchem Fett werden Belgische Fritten frittiert?
Traditionell werden Belgische Fritten häufig in Rinderfett bzw. Rindertalg frittiert. Das sorgt für einen besonders herzhaften Geschmack. In Belgien findet man aber selbstverständlich auch Varianten mit pflanzlichen Frittierfetten.
Kann ich Belgische Fritten auch mit Pflanzenöl zubereiten?
Ja. Ein hitzestabiles Pflanzenöl wie Erdnussöl oder raffiniertes Sonnenblumenöl eignet sich gut. Geschmacklich unterscheiden sich die Fritten allerdings von der klassischen Variante mit Rinderfett.
Bei welcher Temperatur werden Belgische Fritten frittiert?
Beim ersten Frittieren liegt die Temperatur typischerweise bei etwa 150–160 °C. Das zweite Frittieren erfolgt deutlich heißer, meist bei etwa 175–180 °C.
Warum werden Belgische Fritten beim zweiten Frittieren so knusprig?
Beim ersten Frittieren wird das Innere der Kartoffel gegart. Beim zweiten Frittieren wird die Oberfläche bei höherer Temperatur schnell knusprig und goldbraun.
Das Entscheidende ist dabei: Die Fritte soll außen knuspern und innen noch weich sein.
Warum werden meine Fritten nicht knusprig?
Dafür gibt es mehrere mögliche Gründe:
- die Kartoffeln waren nicht trocken genug
- das Frittierfett war zu kalt
- zu viele Kartoffeln wurden gleichzeitig frittiert
- die Fritten waren zu dünn oder zu dick
- das zweite Frittieren war zu kurz
Besonders häufig ist zu viel auf einmal im Frittierkorb der Übeltäter. Dann sinkt die Temperatur des Fettes und die Kartoffeln werden eher weich als knusprig.
Wie dick sollten Belgische Fritten geschnitten werden?
Belgische Fritten sind traditionell eher dick geschnitten als viele industriell hergestellte Pommes. Etwa 10–12 mm Kantenlänge ist für die heimische Küche ein guter Ausgangspunkt.
Muss ich die Kartoffeln für Belgische Fritten schälen?
Nein. Traditionell werden sie meist geschält, aber Du kannst die Kartoffeln auch gründlich abbürsten und mit Schale verwenden. Das ergibt eine rustikalere Variante.
Warum soll man die Fritten nach dem ersten Frittieren abkühlen lassen?
Durch das Abkühlen kann sich die Oberfläche stabilisieren. Beim zweiten Frittieren bekommt sie dann eine besonders schöne Kruste, während das Innere bereits gegart ist.
Kann man Belgische Fritten vorbereiten?
Ja. Du kannst die Kartoffeln schneiden, wässern, trocknen und anschließend das erste Frittieren erledigen. Kurz vor dem Servieren folgt das zweite Frittieren.
Das ist übrigens eine hervorragende Methode, wenn mehrere Personen gleichzeitig essen möchten.
Kann man Belgische Fritten im Backofen machen?
Man kann – aber dann sind es streng genommen keine klassischen belgischen Fritten mehr. Die traditionelle Methode ist das zweimalige Frittieren. Wenn Du möglichst nah an das belgische Original kommen möchtest, führt an heißem Fett kaum ein Weg vorbei.
Kann man Belgische Fritten in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, allerdings unterscheidet sich das Ergebnis von klassisch frittierten Fritten. Auch hier hilft es, die Kartoffeln vorher zu wässern und anschließend sehr gründlich zu trocknen.
Für das typische Fritkot-Ergebnis bleibt das Frittieren in Fett allerdings die bessere Variante.
Wie salzt man Belgische Fritten richtig?
Am besten direkt nach dem zweiten Frittieren, solange die Fritten noch heiß sind. Dann haftet das Salz besonders gut.
Welche Sauce passt zu Belgischen Fritten?
Der Klassiker ist natürlich Mayonnaise. In Belgien gibt es darüber hinaus eine beeindruckende Auswahl an Frittensaucen – von Andalouse und Samuraisauce bis zu Tartarsauce und vielen regionalen Varianten. Die belgische Frittenkultur ist eng mit den Frittenbuden, den sogenannten fritkots, verbunden.
Warum werden Belgische Fritten oft in einer Papiertüte serviert?
Das gehört zur belgischen Fritkot-Kultur. Die Fritten werden traditionell direkt aus der Frittenbude in einer Tüte oder einem Papierbehälter serviert. In Brüssel gehören Fritkots ganz selbstverständlich zum kulinarischen Stadtbild.
Sind Belgische Fritten eine belgische Erfindung?
Das ist komplizierter, als es zunächst klingt. Die Herkunft der Pommes frites ist historisch umstritten. Belgien hat die Fritte jedoch zu einem festen Bestandteil seiner Esskultur gemacht. Besonders die Frittenbuden- und Fritkot-Kultur ist heute ein prägendes Element der belgischen Küche.
Was isst man in Belgien zu Fritten?
Fritten sind in Belgien längst nicht nur eine Beilage. Sie werden unter anderem zu Moules-frites, Steak, Frikandel und verschiedenen Snacks aus der Frittenbude serviert – oder einfach mit Sauce pur aus der Tüte gegessen.
Bezugsquellen
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