Matjessalat hat bei uns eine lange Tradition. Am 24. Dezember ist es unser „Heilig-Abend-Essen“. Wir bereiten es am Tag zuvor vor und lassen den Salat gut 24 h im Kühlschrank ziehen. Dazu gibt es Pellkartoffeln oder Brot.
Matjes und Hering
Jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering ein Matjes. Matjes sind Heringe, die noch nicht geschlechtsreif sind. Sie haben weder Milch oder Rogen entwickelt. Nur den für Fortpflanzung hohen Fettgehalt zugelegt haben sie schon gebildet, was sie so schmackhaft macht.
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Man nehme
8 Matjes, am besten frisch von der Theke
200 g Kalbs- oder Schweinebraten
3 rote Bete
2 Äpfel
1 Zwiebel
2 Eingelegte Gurken
1 EL Sonnenblumenöl
Gurkenflüssigkeit
1 kleines Glas Kapern
Zitronensaft
2 EL Saure Sahne
1 EL Senf
Dill
Salz und Pfeffer
Den Matjes, die Zwiebeln, die rote Bete, den Braten, den Apfel und die eingelegten Gurken in kleine Würfel schneiden und alles miteinander vermengen. Sonnenblumenöl, Kapern, Senf, saure Sahne und etwas gehackten Dill dazu geben. Ich nehme manchmal noch etwas Mayonnaise dazu, damit der Salat schön sämig wird. Mit etwas Gewürzgurkenwasser, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Salz, der Matjes bringt in der Regel genügend Salz mit.
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Beilagen
Zum Matjessalat passt ein Riesling oder ein Bier. Interessanterweise passen Pommes Frites ähnlich gut wie Reibekuchen dazu.
Varianten
Probier mal den Matjessalat mit einer kleinen gekochten und gewürfelten Kartoffel oder mit roter Bete oder Sellerie (gekochte Stücke aus der Knolle).
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Matjessalat hat bei uns eine lange Tradition an Weihnachten.
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