Schaschlik wie damals

• Die Holzspieße werden für mindestens eine Stunde gewässert. Am besten beschwert mit einer Tasse oder einem Teller, damit sie von allen Seiten nass werden.
  
• Das Fleisch und das Gemüse werden in ca. 3 cm x 3 cm x 1 cm große Stücke geschnitten und in der Reihenfolge 2 x Fleisch, Zwiebel, Paprika, 1 x Speck, 2 x Fleisch, Zwiebel, Paprika aufgespießt. Das ist keine Wissenschaft, es soll auch optisch was her machen. Letztendlich ist es egal wie herum.
• Die Schaschlikspieße werden im Ofen, Pfanne  oder Grill von allen Seiten mittelbraun angebraten, das Gemüse sollte keine schwarzen Stellen haben. Röstaromen sind wichtig, zu viel macht das Schaschlik zu bitter.

Tipp vom Saucenkaspar

Ein Spritzer Apfelessig oder ein Hauch Zucker bringt deine Schaschliksauce perfekt ins Gleichgewicht – süß trifft säuerlich, genau wie es sein soll. Und lass sie ruhig etwas länger köcheln: Erst dann verbinden sich die Aromen so richtig zu dieser typischen, schön sämigen Schaschlik-Magie.
• Weitere Tipps vom Saucenkaspar auf der verlinkten Seite.
  

Für die Sauce brauchen wir

• Alles miteinander vermischen, wenn Du die Spieße in einer Pfanne angebraten hast, kannst Du mit dem Fleischfond die Pfanne „säubern“, das gibt zusätzlich Aroma.
• Jetzt lege ich die Spieße in einem Bräter oder großen Topf in die Sauce und lass das ganze vorsichtig simmern. Simmern heißt, unter der Siedetemperatur von Wasser also ca. 95 °C – 98 °C ziehen lassen. Bitte nicht kochen. Fängt es an zu blubbern bitte die Temperatur reduzieren oder den Deckel etwas öffnen. VORSICHT – Duft Gefahr. Es riecht schnell schon mega lecker!
• Nach einer guten Stunde nehme ich den Deckel ab und lass das Ganze noch ca. 1 h-2 h reduzieren. Durch das Verdunsten des Wassers wird die Sauce dicker.
• Die Spieße vorsichtig aus dem Bräter nehmen, 1-3 auf einen Teller, Beilage dazu und ausreichend Soße über die Spieße gießen.
• Dazu gibt es Baguette oder Kartoffeln, egal ob Pommes Frites, Backofenkartoffeln oder Püree und ein kühles helles Bier.