Die Imbissbude – Leckeria Wirtz bald ist ein Sammlung aller meiner bislang veröffentlichten Imbissbudenrezepte.
“Max und Moritz, kreuzfidel,
laufen heut zum Imbiss schnell.
In der Leckeria Wirtz, was jeder weiß,
gibt’s Pommes knusprig, fett und heiß.”*
Imbiss Überblick
Die Imbissbude
Zum Erhalt der Imbissbuden Kultur
Imbiss Leckeria-Wirtz bald Speistafel
Welche Imbissbuden gibt es?
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Imbiss
Die Imbissbude
Die deutsche Imbissbude ist nämlich viel mehr als nur Currywurst und Pommes – sie ist ein Stück Alltagsgeschichte, Arbeiterkultur, Nachkriegszeit und Treffpunkt zugleich.
Die Ursprünge der Imbissbude
Die Wurzeln der deutschen Imbisskultur reichen bis ins späte 19. Jahrhundert zurück – in die Zeit der Industrialisierung. Fabrikarbeiter brauchten schnelles, günstiges und sättigendes Essen. Daraus entstanden:
- mobile Wurststände
- Suppenküchen
- sogenannte „Gulaschkanonen“
- Bier- und Bratwurstwagen auf Märkten und Bahnhöfen
Vor allem in Industriegebieten wie dem Ruhrgebiet, Berlin oder Hamburg entwickelten sich erste Formen der Schnellgastronomie.
Damals gab es oft:
- heiße Brühe
- Bockwurst
- Erbsensuppe
- Frikadellen
- belegte Brote
- saure Gurken
- Kartoffelsalat
Die Imbissbude war ursprünglich also eher eine Mischung aus Straßenverkauf und Arbeiterkantine.
Die Nachkriegszeit: Die Geburt der modernen Imbissbude
Nach 1945 explodierte die Imbisskultur regelrecht.
Deutschland lag in Trümmern:
- viele Menschen hatten wenig Geld
- Wohnungen und Küchen waren zerstört
- Arbeiter bauten die Städte wieder auf
- schnelles warmes Essen wurde enorm wichtig
Genau hier entstand die klassische deutsche „Bude“:
- kleiner Verkaufsstand
- Stehtische
- keine Sitzplätze
- Essen auf die Hand
- geöffnet bis spät nachts
Die Imbissbude wurde zum sozialen Treffpunkt:
- Arbeiter
- Taxifahrer
- Nachtschwärmer
- Fußballfans
- Jugendliche
standen gemeinsam an denselben Theken. Nicht zuletzt auch der Taxi-Teller und viel später die Uber-Pfanne wurden hier erfunden.
Die Currywurst – Deutschlands Imbiss-Ikone
Die berühmteste Geschichte führt nach Berlin.
Die Gastronomin Herta Heuwer soll am 4. September 1949 in Berlin-Charlottenburg erstmals eine Sauce aus Tomatenmark, Worcestersauce und Currypulver über eine gebratene Wurst gegossen haben.
Ihr Imbissstand an der Kantstraße wurde legendär:
- in Spitzenzeiten verkaufte sie bis zu 10.000 Portionen pro Woche
- die Sauce hieß „Chillup“
- Currywurst wurde zum Symbol des Wiederaufbaus
Heute gilt Currywurst als deutsches Kult-Fastfood.
Aber: Berlin, Hamburg oder Ruhrgebiet?
Natürlich gibt es Streit um die „echte“ erste Currywurst.
Berlin
Die bekannteste und am besten dokumentierte Geschichte ist die von Herta Heuwer 1949.
Hamburg
Der Schriftsteller Uwe Timm behauptete, bereits 1947 in Hamburg Currywurst gegessen zu haben. Daraus entstand später sein berühmter Roman Die Entdeckung der Currywurst.
Ruhrgebiet
Seit einigen Jahren behaupten Forscher, bereits 1936 habe ein Duisburger Imbiss namens „Peter Pomm’s Pusztetten-Stube“ eine frühe Form der Currywurst verkauft.
Das passt natürlich wunderbar zum Selbstverständnis des Ruhrpotts:
ehrlich, fettig, direkt, Malocherfutter.
Wurstzeitblog
Im Wurtszeitblog gibt es viele Infos zu Pommesbuden und vor allem Currywurst in Mainz und Umgebung.
Warum die Imbissbude so deutsch ist
Die Imbissbude wurde in Deutschland zu etwas Eigenem:
nicht Restaurant, nicht Kneipe, sondern Alltag.
Typische Merkmale:
- Stehtische aus Edelstahl
- Senfspender
- Frittengeruch
- handgeschriebene Menütafeln
- beleuchtete Speisekarten
- „Pommes rot-weiß“
- Schaschlik-Spieße hinter Glas
- Frikadellen in Warmhaltebehältern
Und natürlich:
- „Chef, einmal Curry spezial!“
- „Mit alles?“
- „Scharf?“
- “Wer war die Currywurst?”
Die Sprache gehört fast genauso zur Kultur wie das Essen.
Die Klassiker der deutschen Imbissbuden
Je nach Region entwickelte sich eine eigene Kultur.
Berlin
- Currywurst ohne Darm
- Boulette
- Schrippe
Bekannte Buden wie Curry 36 wurden Kultorte.
Ruhrgebiet
- Currywurst mit Pommes
- Mantaplatte
- Frikandel (mit holländischem Ursprung)
- Jägerschnitzel
- Krakauer
Das Ruhrgebiet machte die „Pommesbude“ praktisch zur eigenen Institution.
Legendär ist etwa das Bratwursthaus, gegründet 1952.
Hamburg
- Fischbrötchen
- Currywurst
- heiße Bockwurst
- Frikadellen
Rheinland
- halver Hahn (DIE kölsche Spezialität)
- Happen Leberwurst) (Röggelchen mit Leberwurst
- Frittenbuden mit Mayo-Kultur
Osten Deutschlands
- Ketwurst
- Grilletta
- Soljanka
Die DDR entwickelte eine ganz eigene Imbisskultur.
Die Pommes kamen später
Pommes frites waren in Deutschland vor dem Krieg kaum verbreitet.
Erst in den 1950er- und 1960er-Jahren wurden sie populär – stark beeinflusst durch:
- Belgien
- Niederlande
- amerikanische Besatzung
Dann wurden sie zum perfekten Partner der Currywurst.
Die legendäre Kombination:
Currywurst + Pommes rot-weiß
war geboren.
Tag der Pommes Frites
Am 13. Juli wird der internationale “French Fries” Tag gefeiert. Weitere kulinarische Feiertage findet Du hier:
Die Imbissbude als sozialer Treffpunkt
Die Imbissbude war jahrzehntelang:
- sozial neutral
- günstig
- unkompliziert
- offen für alle
Am selben Stehtisch standen:
- Bauarbeiter
- Manager
- Studenten
- Rentner
- Fußballfans
- Taxifahrer
Das ist fast einzigartig.
Die Bude war oft:
- Stammtisch
- Nachrichtenbörse
- Kummerkasten
- Datingplattform
- Fußballkneipe ohne Kneipe
Wandel seit den 1990ern
Dann kamen:
- Burgerketten
- Dönerläden
- Asia-Imbisse
- Foodtrucks
- Lieferdienste
Viele klassische Buden verschwanden.
Gleichzeitig wurden manche Imbisse Kult:
- Retro-Charme
- Original-Saucen
- Familienrezepte
- Ruhrpott-Nostalgie
Heute erlebt die klassische Bude teilweise sogar ein kleines Comeback:
Zum Erhalt der Imbissbuden Kultur
Öfters lese ich in letzter Zeit in einigen SocialMedia Gruppen und Foren, wie bedauerlich es sei, dass die deutschen Imbissbuden schließen.
Die werden nicht alle wegen Überfüllung geschlossen haben und schon gar nicht, wiel zu viel Umsatz gemacht worden ist. Man muss auch schon in die Imbissbude gehen, wen man sie erhalten will.
Damit die Rezepte erhalten bleiben und mehr Selbstgekochtes und weniger Conveniant Food aufgetischt wird habe ich einige der Imbissbudenklassiker selber zubereitet und für Dich hier zusammengefasst.
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Welche Imbissbuden gibt es?
Die deutsche Imbissbude war nie nur ein Ort zum Essen. Sie war Treffpunkt, Wohnzimmer und Fettfleck der Nation. Zwischen Fritteuse, Currysauce und Edelstahl-Stehtisch entstand ein Stück deutscher Alltagskultur.
Bei uns hieß es früher immer “gehen wir zur Frittenbude?” Doch es gibt noch viele andere Begriffe, die liebevoll den Imbiss um die Ecke beschreiben.
Asphalt-Gastronomie
Dönerhalle
Frittenbude
Grillstation
Kultbude
Malocher-Gourmettempel
Pommesbude
Schnellimbiss
Stehimbiss
Trinkhalle mit Grill
Würstchenbude
Wurstmaxe
Der Wurstmaxe ist dabei eine Kultbude, die es seit den 1980ern in Opladen auf dem Marktplatz gibt. Direkt neben dem Landrat-Lucas Gymnasium gibt es hier leckere Bratwürste, Pommes und andere Imbissleckereien.
Doch das war nicht meine erste Imbissbude. Meine ersten Erinnerungen an Pommes mit Schaschliksauce stammen aus dem Max & Moritz Grill an der Kölner Straße 136 in Opladen. Gegenüber wohnten Freunde meiner Eltern und wir durften uns ab und an dort eine Tüte Pommes holen. Irgendwann habe ich dann entdeckt, wie lecker Schaschlicksauce dazu schmeckt. (Beim Schreiben läuft mir immer noch das Wasser im Munde zusammen.)
Im Grunde genommen fing alles noch viel früher an, als meine Eltern mir mit 3 Jahren Max&Moritz von Wilhelm Busch vorgelesen haben. Mehr dazu weiter unten Max&Moritz Grill
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Imbiss Leckeria-Wirtz bald Speistafel
Menüs
„Pommes, Wurst und Majonäse,
alles das, bloß kein Käse!
Kaum bestellt, schon schnell verdrückt,
ein bis der Magen wohlig drückt.”*
Currywurst mit Süßkartoffel Pommes Frites
Dönerteller mit Krautsalat und Tzatziki
Grillfleisch im Brötchen
Gyrosteller komplett
Gyrosteller mit Pommes Frites und Krautsalat
Manta-Teller
Schaschlik wie damals
Schnitzel mit Spiegelei und Bratkartoffeln
Türkischer Grillteller
Uber-Pfanne
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Federvieh
“Dieses Hühnchen, welch ein Glück —
macht sich gut mit Pommesstück!”*
Brathähnchen mit Fritten
Paniertes Backhähnchen
Crispy Chicken Tender
Hähnchenschenkel mit Pommes
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Pommes Frites
“Max und Moritz, diese beiden,
können es partout nicht leiden,
wenn die Pommes Frites nicht knusprig —
finden beide es nicht lustig.“
Belgische Fritten
Frites à l’ail et au parmesan – Parmesan-Pommes mit Knoblauch
Knoblauch Fritten – frites à l’ail
Pommes Frites – Bestes Rezept
Pommes Frites aus der Heißluftfritteuse
Pommes Frites mit Oregano und Trüffel-Salz
Pommes Frites mit Schaschlik Sauce
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Wurst
“Ach, wie duftet’s an der Bude,
scharf gewürzt die feine Trude.
Curry, Soße, Wurst im Schnitt —
Max ruft laut: „Da mach ich mit!“”*
Berliner Currywurst
Bockwurst
Bratwurst
Bratwurstdöner – Böner – der schnelle Döner
Chili Currywurst mit Pommes Frites
Currywurst mit Pommes
Duisburger Currywurst
Hotdog – der Klassiker
Krakauer Hot Dog
Rubbel die Katz-Wurst
Hamburger
“Max, so hört man Moritz sagen,
könne es kaum noch ertragen,
wenn der Burger viel zu klein —
das muss schon ein Doppelter sein!”*
Akropolis Burger
Allgäu-Burger mit Laugenecke und Obazda
Hamburger – Die Grundlagen
Italienischer Hamburger mit gegrilltem Parmesan
Schwarzwald Burger mit Kirsch BBQ-Sauce
Südtiroler Alpen-Burger
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Fisch
“Max und Moritz, diese Knaben,
wollten Fisch mit Brötchen haben.
Kaum war Remoulade drauf,
aßen sie den Teller auf.”*
Backfisch (Kibbeling)
Chips&fish with mushy peas
Gemischte Fischhäppchen im Bierteig
Knusprig panierte Garnelen
Lachs im Backfischteig
Matjessalat mit Dill
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Saucen
“Max sprach frech mit vollem Mund:
„Ohne Sauce läuft’s nicht rund!“
Moritz kleckst sich rot die Weste:
„Currysauce ist die beste!“*
A1 Steak Sauce
Backhendl Sauce
Cocktailsauce
Currywurst Sauce selber machen
Gewürz Ketchup selber machen
Ketchup selber machen
Mayonnaise selbst gemacht
Remoulade selber machen
Scharfe Currysauce nicht nur für die Wurst
Sesam-Mayonnaise selber machen
Tzatziki wie auf Kreta oder Mykonos
Was kann man an Currysauce noch verbessern?
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Salat
“Max sprach leis’: „Was seh ich dort?
Grünes Zeug an diesem Ort!“
Moritz lacht: „Bei Wurst und Fritten
muss Salat noch in die Mitten?“*
Bohnensalat erntefrisch aus dem Garten
Gurken – Bohnen – Salat aus Thüringen
Gurkensalat mit Dill
Kartoffelsalat – Welcher ist der Beste?
Krautsalat aus frischem Weißkohl
Der Krautsalat Test
Nudelsalat
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Dies & Das
“Max ruft laut: „Mehr Majoran!“
Moritz grinst: „Mehr Mayo dran!“
Auch noch Ketchup auf die Stücke —
bloß kein Kümmel
Welch ein Fest für beide Lümmel!“
Gewürzmischung für Würstchenwasser
Gyros Gewürzmischung – LeckerGeWirtz
Pommes Gewürz – LeckerGeWirtz
Pommessalz (Pommes Salz)
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* Max & Moritz Grill
Eine kleine Hommage an “meine” erste Imbissbude. Der Max & Moritz Grill in Opladen stand fast jedes Mal beim Besuch meiner Eltern bei deren Bekannten mit auf dem Programm. Das Gedicht von Wilhelm Busch war schon in sehr frühen Kindertagen eins meiner Lieblingsgeschichten, die ich dank intensiven Vorlesens bereits im zarten Alter von 3 Jahren auswendig konnte.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Imbiss
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Bezugsquellen
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Lecker-Wirtz Shop
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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