Tomatensauce – Es gibt sehr viele verschiedene Tomatensaucen, die zu Pasta gereicht werden, die als Tomatensuppe angeboten werden oder für die Pizza verwendet werden. Die sizilianische Norma Sauce zum Beispiel ist sehr lecker.
Tipps vom Saucenkaspar
Tomaten immer mit Säure (Balsamico oder Zitrone) sowie Zucker oder Honig zubereiten. Beide unterstützen den typischen Tomaten-Geschmack. Wenn Du dein Essig früh dazu gibst, verliert er zudem die sauren Spitzen und schmeckt runder.
Weitere Tipps vom Saucenkaspar findest Du im Link.
Reife Tomaten
Egal ob Tomatensauce oder Tomatensuppe, die Reife der Tomaten ist entscheidend. Je reifer, je besser. Daher wird auch liebe rauf Dosentomaten zurückgegriffen, weil die bei der Ernte reifer sind als ihre Kollegen, die in den Einzelhandel wandern und über Großmarkt, Händler, Regal bis zu Dir noch ein paar Tage brauchen.
Auf Vorrat kochen
Tomatensauce kannst Du sehr gut auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren.
Welche Tomatensorte?
Die San Marzano Tomaten sind sehr lecker. Aber auch andere Tomaten kannst Du nehmen. probiere es aus, was Dir am besten schmeckt.
Man nehme
1 Dose Tomaten (San Marzano)
4 EL Tomatenmark
3 reife Tomaten (San Marzano)
50 ml Rotwein
1 Zwiebel
2 EL Balsamico
30 g Zucker
3 Stängel Oregano
3 Stängel Basilikum
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln schälen würfeln und in etwas Olivenöl in einem hohen Topf anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und nach 2 min mit Rotwein ablöschen.
Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und nach 5 min alle Gewürze und die Dosentomaten.
Kurz aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze 2 h reduzieren lassen.
Mit einem Pürierstab alles miteinander gut pürieren. Direkt verwenden oder portionsweise einfrieren.
Variationen
Bolognesesauce
Einfache Tomatensauce
Norma – sizilianische Pizza und Pasta Sauce
Pizzasauce
Saucen
Grundwissen zu Saucen findest Du auf Saucen – Geheimnisse der Küche entschlüsselt. Der Saucenkaspar hat zudem noch viele Tipps, Tricks und Hintergrundwissen für Dich gesammelt.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Tomatensauce selber machen – mit leckeren Variationen.
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