Norma – sizilianische Pizza und Pasta Sauce ist sowohl für Pasta als auch Grundlage für eine Pizza eine leckere Alternative zur Tomatensauce. Das ursprünglich aus Sizilien stammende Rezept wird dort allerdings nur für Pasta verwendet.
Die Aubergine macht den Unterschied.
Der Aubergine kommt durch das Anbraten und das Einreduzieren der Sauce der geschmackliche Hauptanteil im Unterschied zu der herkömmlichen Pastasauce zu. In einer anderen Variante kommen in den letzten Minuten der Zubereitung noch ein paar rohe Garnelen und etwas Zitronenabrieb zur Norma Sauce hinzu. Das habe ich noch nicht ausprobiert, steht aber schon auf meiner „Muss ich unbedingt ausprobieren“ Liste.
Pizza Norma
Nachdem ich die Norma Sauce auf verschiedenen Pizzen ausprobiert habe, fand ich sie durch Zufall auch in einer Pizzeria in Dormagen. Dort gab es eine Pizza Norma. Das Rezept dazu ist schon ausprobiert und wird demnächst hier erscheinen.
Man nehme
1 Aubergine
Olivenöl
2 Schalotten oder andere Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
800 g San Marzano Tomaten aus der Dose
50 g Tomatenmark
300 ml Rotwein
1 EL Balsamico
1 TL Zucker
200 g Garnelen (optional)
Pfeffer und Salz
Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz von allen Seiten bestreuen. Jetzt ca. 30 min „schwitzen“ lassen. Dadurch werden der Aubergine Wasser und Bitterstoffe entzogen.
Anschließend die Auberginenwürfel mit Wasser abwaschen, um das Salz zu entfernen, und noch 10 min abtropfen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Aubergine bei mittlerer Hitze für anbraten. Ab und zu Wenden.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln.
Sobald Aubergine leicht braun und vor allem weich ist, kommen Zwieble- und Knoblauchwürfel hinzu. Ich habe statt der Schalotten Frühlingszwiebel verwendet, was der Norma Sauce einen etwas anderen Charakter gibt.
Die Temperatur der Pfanne leicht erhöhen und gut 5 min unter rühren alles noch etwas anbräunen. Je dunkler, desto mehr Röstaromen bilden sich. Wie stark, das entscheidest Du.
Tomatenmark hinzugeben und weitere 2 min anrösten lassen.
Mit Rotwein ablöschen und die San Marzano Tomaten mit hinzugeben. Wenn es sich um ganze Tomaten aus der Dose handelt, entferne ich vorher noch die Stilansätze.
Sobald die Sauce anfängt zu köcheln, wird die Hitze reduziert, so dass die Sauce leicht vor sich hin blubbert. Balsamico und Zucker hinzugeben, sie sorgen für ein ausgewogenes „Süß-Sauer“ Verhältnis und unterstützen den Geschmack der Tomaten.
|
|
|
|
Die Sauce jetzt ca. 60 bis 90 min reduzieren lassen. Anschließend pürieren und verwenden oder abkühlen lassen und einfrieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional kannst Du nach dem Auftauen oder im Anschluss an die Zubereitung noch Garnelen ca. 10 min mit in der Norma Sauce ziehen lassen.
Verwendung
Bucatini alla norma
Pasta Norma
Pizza Norma
Scampi Norma
Pizza Rezepte
Weitere Pizza Rezepte findest Du unter dem Link.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #norma #sizilianisch #pizzasauce #pastasauce #normasauce
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.