Kölsche-Tapas sind leckere kleine Häppchen aus der kölschen Küche und der Küche des angrenzenden Rheinlands. Die Rezeptesammlung hat mittlerweile schon eine ganze Reihe von Rezeptideen und wird laufend erweitert.
Die Idee dazu hatte ich, als ich für den Artikel “Ein bunter Tapas Abend” und der Rezepte Sammlung für die bayrische Brotzeit im Internet nach “kölsche Tapas” gesucht habe und nicht wirklich fündig geworden bin. Noch erstaunter war ich, dass sowohl die www.kölsche-tapas.de als auch die www.kölsche-küch.de noch zu haben waren.
Es sind schon viele, aber noch nicht alle Rezepte umgesetzt und es muss noch viel gekocht, zubereitet, gegessen, beurteilt und fotografiert werden. Wenn Du Ideen hast oder Dir etwas auf der Liste fehlt, freue ich mich jederzeit über eine Info von Dir. Auch über die richtigen Kölschen Begriffe, falls mal einer nicht so richtig geschrieben ist, wie er sollte, freue ich mich.
Übersicht Kölsche Tapas und Kölsche Küch
Kölsche Tapas und Kölsche Küch
Amuse Kölle, das kölsche Amuse Gueule
Jet zom Süffele – Getränkeempfehlung
Jet zom Singe un Daanze – passende kölsche Musik
Was sind die Lieblingsgerichte der kölschen Karnevalscorps?
Beliebteste Rezepte von Lecker-Wirtz
Dieser Artikel gehört zu den meist aufgerufenen Artikeln in meinem Blog. Finde raus, welche Top Artikel es noch bei mir gibt, auf:
Beliebteste Rezepte von Lecker-Wirtz
Kölsche Tapas und Kölsche Küch
Was sind Tapas
Wichtig ist, dass Du die einzelnen Gerichte “mundhappen-gerecht” anbietest. Kartoffelsalat zum Beispiel in einem kleinen Glas mit Löffel oder ein kleiner Reibekuchen mit Lachs und Zwiebeln.
Ursprünglich stammen die Tapas aus Spanien. Mehr dazu findest Du im Artikel “Ein bunter Tapas Abend”.
Da Du fast alle Speisen auch in einer kleineren Tapasform anbieten kannst, habe ich alle Rezepte zusammen aufgelistet. Wenn Du für die Präsentation geeignete Weckgläser suchst, findest Du die unter Bezugsquellen am Ende des Artikels.
Kölscher Kartoffelsalat im Glas
Im Weckglas lässt sich der Ädäppelschlot (Kartoffelsalat) sehr gut vorbereiten und bis zum Verzehr auch gut kalt stellen, am besten mit Glasdeckel. Jetzt sind die Portionen auch stapelbar. – Ideal für ein “Kaltes-Kölsches- Buffet”.
Kölsche Kartoffelsuppe
Die Suppen kannst Du entweder im Kessel mit Suppenkelle oder wie bei der kölschen Erbsensuppe im Weckglas anbieten. Da die Suppe warm serviert wird, musst Du sie entweder im Richaud oder Wasserbad warm halten oder im Topf erhitzen.
Kölsche Erbsensuppe
Hier im Weckglas serviert, dass Du im Wasserbad warm halten kannst.
Arme Ritter – Verwendschnittjer
Früher Ärm Lück Essen (Arme Leute), heute ein leckerer Nachtisch mit Lokalkolorit.
Bauernomelette
Ser Kölsche Buur stammt eigentlich aus dem Bergischen und hat die Kölner in der Schlacht zu Worringen (1288) gegen den damaligen Erzbischof (Siegfried von Westerburg) entscheidend unterstützt. Ihm zu Ehren ist er Mitglied im Kölner Dreigestirn und trägt die drei Schlüssel der Stadttore. Ihm zu Ehren gibt’s heute ein leckeres, deftiges Bauernomelette.
Brodääpel
Brodääpel (Bratkartoffeln) sind eine typische Beilage im Rheinland, im Bergischen Land und auch in Kölner Brauhäusern. Du kannst sie in kleinen Schälchen oder im Weckglas anbieten.
Bunnezupp (Bohnensuppe )
Ein kölscher Eintopf Klassiker. Ob mit Speck, Mettenden oder ohne Fleisch, ein echtes kölsche Soulfood.
Bratenaufschnittplatte
Die Bratenaufschnittplatte gehörte in den 70’ern und 80’ern zum Standard auf dem kalten Buffet, nicht nur in Köln.
Döppekooche
Der Döppekooche besteht aus Kartoffeln und manchmal Speck und ähnelt einem dicken reibekuchen. Er wurde zu St. Martin anstelle von Gänsebraten in den Haushalten serviert, in denen das Geld für Fleisch fehlte.
Döppekooche Tapas
Der Döppekooche ist ideal als kleine Häppchen in Tapas Form geeignet.
Frikadellscher
Dat sin leckere kleine Frikadellen (Buletten), dazu etwas Senf, ein Bier und schon ist alles gut.
Glückliche Düxer
Der Glückliche Düxer wird im Gaffel am Bahnhof Deutz serviert. Ein Mettbrötchen, das angebraten wird. Vielleicht wegen der vielen internationalen Gäste, die sich nicht das echte Mettbrötchen oder den Happen Tatar zutrauen.
Grüne Bohnen Matjes Salat Tapas
Ein grüne Bohnen Salat mit Matjes in Weckgläsern als kleine Tapas serviert.
Hämmchen
Hämmchen sind des Kölners Leibgericht. Zu mindestens früher. Schon die Bläck Fööss besangen im Spanien Leed “Ähzezupp met Hämmche jitt et eimol en d’r Woch”.
Während das Eisbein in der Suppe meist gekocht ist, gibt es heute im Brauhaus oft die Schweinshaxe gegrillt.
Halven Hahn
Die Kölner wissen sofort Bescheid, die Touristen fallen meist darauf herein. Ein Halven Hahn ist ein Röggelchen mit Kies (Roggenbrötchen mit Käse) und kein halber Hahn.
Happen Leberwurst
Ein Happen ist ein kleines belegtes Brot oder ein halbes Brötchen mit leberwurst, Mett oder Tatar. Dazu gibt es Gürkchen, Zwiebeln und Senf.
Happen Mett
Zum Mett gibt es Öllisch, das Kölsche Wort für Zwiebel.
Happen Tatar
Tatar ist rohes Rindfleisch, das meist mit Eigelb Kapern und auch schon Mal einer Sardelle “angemacht” wird.
Himmel un Ääd
Im Himmel wachsen die Äpfel und in der Erde die Kartoffeln. Kartoffelpüree mit Apfelmus heißt op Kölsch “Himmel un Ääd”. Dazu gibt es oft gebratene Flönz (Blutwurst) oder Panas.
Höhnerzupp
Hühnersuppe, wird in Köln und im Rheinland gerne und meist in der kalten Jahreszeit gegessen.
Gemüsesuppe
Gemüsesuppe gibt es das ganze Jahr über mit den verschiedensten Zutaten, die es gerade auf dem Wochenmarkt zu kaufen gibt.
Kölsche Pizza – Halven Hahn gebacken
Die Kölsche Pizza ist einfach ein Halven Hahn gebacken. Brot oder Brötchen belegen und ab damit in den Ofen und kurz anbacken. Etwas Schnittlauch, Pfeffer und Radieschen oder Gürkchen oben drauf fertig.
Kölsches Tzatziki
Kein traditionelles kölsches Gericht sondern ein Rezept von mir. Passt sehr gut zu Kartoffeln (Quallmännern).
Krautsalat
Der Kappesschlot ist nicht nur “beim Griechen” sondern in ganz Köln sehr beliebt. Im Herbst frisch gegessen und später als Sauerkraut einer der Vitamin C Lieferanten in der kalten Jahreszeit.
Krautsalat Tapas
Der Kappessclot macht sich auch im Weckglas als Tapas auf dem Party Buffet sehr gut.
Krüstchen Gulasch
Eine deftige, traditionelle Abwandlung des Gulasch. NIcht zum Verwechseln mit den Bergischen Krüstchen.
Linsensuppe
Ähze, Bunne, Linse, da kann dat Füttsche grinse. Et jit kaum jet, wat de Seel esu joot wärmt wie ene richteje Teller Ähzesupp oder Linseneintopf mit enem Stöckche Mettwursch drin. Dat füllt nit nur de Buch, dat hällt och de jante Maschinerie op Trapp.
Mostert
Ib der Kölner Senfmühle erfährst Du viel zur traditionellen Senfherstellung und hier ein leckeres Rezept für Deinen eigenen Senf, den Du überall dazu tun darfst.
Muscheln (Schölpe) op kölsche Aat
Nicht nur der Matjes, auch andere Seefische und Muscheln werden häufig in Köln gegessen und gehören zur traditionellen Speisekarte. Die Händler, die den Rhein stromabwärts bis Holland oder sogar über die See und die Themse bis nach London fuhren, kamen mit Fellen, Fischen und im Herbst mit frischen Muscheln zurück.
Öllichzaus (Zwiebelsauce)
Lange bevor es BBQ-Saucen gab, gab es schon die Öllichzaus. Ideal für gebratenes, egal ob Wurst, Fleisch oder Kartoffeln.
Zwiebelsuppe
Pfannekuchen (Pfannkuchen)
Pfannekuchen Tapas
Poppeköchekäppesche
Rosenkohl
Pottschlot
Endivien untereinander
Kölscher Pflaumenkuchen
Quallmänner met Klatschkies
Rheinischer Kartoffelsalat
Rheinische Bratkartoffeln
Rheinischer roter Heringssalat
Rheinischer Sauerbraten
Rievkooche
Rinderrouladen
Röggelchen
Ruude Kappes
Schnippelbohnen
Schnibbelbunnesupp
Suure Kappes
Sauerkraut mit Mettenden
Schavu
Wirsing auf kölsche Art Schavu met Zizies Wirsing mit Bratwurst
Schavuzupp
Wirsingsuppe nach kölschem Rezept
Selleriesalat Tapas
Strammer Max
Tatar (rohes Rinderhack)
Tratschschloot
kölscher Endivienstampf, siehe auch Pottschlot Wellfleisch met sure Kappes
Wienerwürstchen mit Kartoffel- und Krautsalat
Shakshuka auf Kölsch
Zizies mit Mostered und Öllichzaus
Bratwurst mit Senf und Zwiebelsauce
Bratwurst mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce
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Amuse Kölle, das kölsche Amuse Gueule
Unter Salzjebäck un Woosch gibt es einen Artikel zu kölschen Gaumenfreuden, die Du Deinen Gästen mit dem ersten Kölsch servieren kannst. Kleine Leckereien aus der kölschen, rheinischen und bergischen Küche, die den Wartenden die Zeit verkürzen und den Genuss des Oberjärigen (Kölsch) unterstützen.
Im Sinne der rheinischen Frohnatur sind das Anregungen und keine in Stein gemeißelten Hieroglyphen der Alt-Vorderen.
Bergische Oreos
Salzjebäck un Woosch – Amuse Kölle
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Jet zom Süffele – Getränkeempfehlung
Zu “Kölsche Tapas” empfehle ich ein frisches Kölsch vom Fass (Pittermännche). Ist kein Pittermännche zur Hand, tut es zu Not auch eine Flasche Kölsch.
Meine Kölschfavoriten sind:
1. Schreckenskammer
2. Reissdorf
3. Gaffel
4. Früh
In de Weetschaff ob de Eck
“….stund et Linda an de Thek” So heißt es bei den Bläck Fööss. In Köln heißt die Bedienung “Köbes” und hat immer einen flotten. manchmal auch fiesen Spruch drauf.
Du bestellst „Einen Apfelsaft bitte.“, der Köbes antwortet „Cox Orange oder Boskop?“
Weitere Köbes Sprüche:
„Alt? Lass dein Kölsch 10 Minuten stehen.“
„Ein Schuss und ein Drecksack!“
„Das seh ich, und was wollt Ihr trinken?“
„Einen Latte Macchiato bitte.“
„Wann de eine fings, kanns de mir jo eine metbränge!“
„Ich würde gerne einen Tisch für heute Abend reservieren.“
„Reservierung sieht wie folgt us: eren kumme, Kölsch bestelle, drinke un waade dat ene Platz frei weed.“
„Könnte ich vielleicht…“
„Mer sin he en der Weetschaff, de Kunditterei es de Ecke röm.“
„Tee?? Mir sin he im Brauhaus, nit im Reformhaus!“
„Wasser? Da poppen die Enten drin.“
„Wasser? Sternzeichen Fisch oder wat?“
“Wasser? Sin mehr he em Schwemmbadd oder wat?”
“Wasser? Vielleicht noch Seife und Handtuch dazu?
„Wat? noch ene Schabau? Bei dingem rude Kopp?“
„Welchen Wein gibt es denn?“
„Rut und Wiess! Wenn ich zosamme kipp och ä Rose.“
Aus Köln aber kein Kölsch
Ganz neu gibt es den Düxer Bock. Sehr zu empfehlen!
Gaffel Wiess, der Urvater des Kölsch
Sonnenhopfen Ein Pale Ale aus Köln
Zum Karneval gibt es das Weiberfastnacht Buffet.
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Jet zom Singe un Daanze – passende kölsche Musik
Viele Menschen in Köln singen und schunkeln gerne und tanzen nicht nur an Karneval gerne zu kölschen Liedern. Da ich selber in der Hofkapelle aus Leichlingen “Trömmelschen” (Snare) spiele und seit vielen Jahren auch als Hobby DJ zu verschiedenen Anlässen unter dem Namen Lauter-Wirtz auflege stelle ich hier mal meine Playlist für eine musikalische Begleitung des “kölschen Ovends” vor. Auf meinem YouTube Kanal findest Du die passende Musik für Deinen Kölschen Abend.
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Köln entdecken
Wenn Du Lust hast den und die Umgebung zu entdecken habe ich Dir hier im Artikel Köln entdecken ein paar Tipps zusammengestellt.
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Kölsches Grundgesetz
Über allem schwebt das Kölsche Grundgesetz.
§1: Et es wie et es.
§2: Et kütt wie et kütt
§3: Et hätt noch emmer joot jejange.
§4: Wat fott es, es fott.
§5: Et bliev nix wie et wor.
§6: Kenne mer nit, bruche mer nit, fott domet.
§7: Wat wellste maache?
§ 8: Maach et joot, ävver nit zo off.
§9: Wat soll dä Quatsch?
§10: Drinks de ejne met?
§11: Do laachs de disch kapott!
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Was sind die Lieblingsgerichte der kölschen Karnevalscorps?
Einige der Traditionskorps haben eigene Gerichte und Getränke, die Du auch gelegentlich auf den Speisekarten der Brauhäuser in Köln finden kannst. Ich bin dabei eine Liste anzufertigen die noch unvollständig ist.
Die Traditionskorps im Kölner Karneval
Die Traditionskorps werden vom Festkomitee Kölner Karneval ernannt. Es sind Karnevalgesellschaften mit langer Tradition und historischen Uniformen. Momentan sind es neun Gesellschaften, wobei die ältesten die Roten Funken sind. Sie durften 2023 den 200. Geburtstag ihrer Gesellschaft feiern.
Altstädter Köln 1922 e.V.
Blaue Funken Kölner Funken Artillerie 1870 e.V.
Bürgergarde „blau-gold“ von 1904 e.V.
Ehrengarde der Stadt Köln e.V. 1902
K.G Treuer Husar blau gelb von 1925 e.V. Köln
Kölner KG Nippeser Bürgerwehr 1903 e.V.
Kölsche Funke rut-wieß vun 1823 e.V. – Rote Funken
Prinzen-Garde Köln von 1906 e.V.
Reiter-Korps Jan von Werth e.V. 1926
Traditionsgerichte
Altstädter Kartoffelsuppe mit Mettenden und Majoran
Gedeck der Ehrengarde – Spinat mit Spiegelei Kartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei
Kohlroulade blau-gold (mit Anspielung auf die Bürgergarde)
Traditionsgetränke
Neben einem Oberjärigen (Kölsch) gibt es auch das ein oder andere Spezialgetränk.
Hustensaft – Asbach und Cola
Kölsch – die einzige Sprache, die Du auch trinken kannst.
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Grundlagen und Marschverpflegung – Unterwegs im Karneval
Häufig gestellte Fragen (FAQ ) zu Kölschen Tapas
Welche Tapas sind typisch für Köln?
Eigentlich gar keine, es handelt sich ja um eine spanische Art der Vorspeisen. Aus der kölschen Küche eignen sich viele kleine Gerichte, die Du in der Tapas Form servieren kannst. Ideen dazu findest Du in den hier vorgestellten Rezepten. In Köln ist man nicht immer ganz so genau, es darf auch ein rheinisches oder bergisches Gericht mit einfließen.
Wie viele Tapas sollte man pro Person einplanen?
Das ist sehr unterschiedlich. Manch eine ist mit zwei Kölschen Tapas bedient ein anderer kann auch fünf und mehr vertragen. Der Appetit wächst bekanntlich beim Essen. Ich rechne immer mit 3-4 pro Person. Es kommt auch darauf an, ob Du die Kölschen Tapas als Vorspeise servierst und es anschließend ein Hauptgericht gibt oder ob es ausschließlich Tapas geben soll.
Kann ich sie vegetarisch zubereiten?
Ja. Viele Kölsche Tapas sind fleischlos, da es in Köln auch nicht immer Fleisch gab bzw. es zu kostbar oder zu teuer war.
Wie lange halten sich die Tapas?
Ich bin ein Freund von am Tag vorher (Kartoffelsalat, Krautsalat, Frikadellscher) oder frisch zubereiten. Ansonsten 2-3 Tage maximal im Kühlschrank. Einfrieren eher nicht.
Passt ein Getränketipp zu jedem Tapas-Gericht?
Ein Obergäriges (Kölsch) passt zu fast allen Kölschen Tapas, außer vielleicht beim süßen Pfannekuchen.
Zum Schnellfinder
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Rezept
Bezugsquellen
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