Muscheln rheinische Art, ein beliebtes Gericht nicht nur in Köln. Im Rheinland gibt es ab September überall Muscheln zu kaufen. Die Miesmuschel oder auch Pfahlmuschel ist eine Gezeitenmuschel, die in den Monaten ohne „r“ (Mai-August) ihre Fruchtbarkeitsphase hat und in dem Zeitraum weniger gut schmeckt. Hinzu kam früher die Algenblüte im warmen Sommermeerwasser. Diese Blüte konnte zu einer Anreicherung von Giftstoffen in der Muschel führen.

Heutige Muschelhersteller lassen die gefangenen Muscheln mehrere Tage im klaren Wasser klären, bevor sie in den Handel kommen. Hinzu kommen strenge Kontrollen.

Der Muscheltest

Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass nur geschlossene Muscheln in den Topf kommen. Geöffnete Muschel unter kaltes Wasser halten. Schließen sie sich nicht, sind sie schon tot und sollten nicht weiter verwendet werden.

Geöffnete Muscheln
Geöffnete Muscheln

Man nehme

(für vier Personen)

3-4 kg Miesmuscheln
4 Möhren
2 Stangen Porree (Lauch)
3 Stangen Staudensellerie
2 Gemüsezwiebeln
Bund Petersilie
100 ml Olivenöl
400 ml Weißwein
1-2 Lorbeerblätter
Muskatnuss, frisch gerieben
SalzPfeffer

Zubereitung

Je nachdem, wo Du die Muscheln gekauft hast, sollten evtl. Bartreste entfernt werden und im klaren kalten Wasser gut spülen. Hier können sie während der Vorbereitung noch verbleiben.

 

Zutaten für die Miesmuscheln
Zutaten für die Miesmuscheln

Die Zwiebeln werden je nach Geschmack grob oder fein, bei mir in gut löffelbare, ca. 2-3 cm lange Stücke, zerkleinert. Mit etwas Olivenöl ab in den Topf zum leichten(!) Anschwitzen. Auf keinen Fall anrösten oder braun werden lassen.

Der Sellerie, die Möhren und den Porree julien in Streifen oder in dünne Streifen schneiden und in den Topf geben.

Muschelsud vorbereiten
Muschelsud vorbereiten

In einem Wasserkocher lasse ich 1-2 l Wasser aufkochen, die ich nach ca. 5 min hinzugebe.

Jetzt Salz und Lorbeerblätter hinzu und die gesäuberten Muscheln hinzu und mit Wasser soweit auffüllen, das alles gut bedeckt ist. Den Sud mit den Muscheln zum Kochen bringen und im offenen Topf 8 min köcheln lassen. Pfeffer, Petersilie und Weißwein hinzugeben und ca. 5 min ziehen lassen.

Alle Muscheln, die nicht geöffnet sind werden, bei uns, nicht gegessen.

Muscheln rheinische Art
Muscheln rheinische Art

Serviervorschlag

Du kannst die fertigen Muscheln rheinische Art portionsweise mit Gemüse und Brühe im klassischen Muscheltopf (Bezugsquelle siehe unten) oder auf einen großen tiefen Teller servieren.

Tisch decken
Tisch decken

Mehr als einen Löffel braucht man nicht zum Muscheln essen.

Beilagen zu den Muscheln

Dazu kannst Du Baguette, Schwarzbrot mit Butter oder Pommes Frites servieren. Moules et frites ist ein belgisches Nationalgericht, was es auch sehr häufig in der Bretagne gibt.

Pommes Frites
Pommes Frites

Die besten Restaurants in Belgien, die Moules et frites servieren findest Du beim Restaurant Guru.

Variationen

Speck und Creme Fraîche – Bretagne
Curry
Chili
Miesmuscheln aus dem Wok – Moules au Wok
Moules crème
Moules a la plancha
Moules frites
Moules frites als Tapas
Moules marinières
Muscheln in Zitronen-Knoblauch-Butter

Bezugsquellen

Die „Moules“-Töpfe haben einen sehr hohen Deckel. Dort kannst Du die leeren Muscheln geben. Erhältlich sind sie vor Ort in den Muschel Gebieten, saisonal auch schon mal im Großhandel oder über den Link unten.

Moules Zutaten
Moules Zutaten
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Lecker Wirtz schwarz weiß

 

 

 

 

Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.


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