Prummetaat – kölscher Pflaumenkuchen stammt von dem französischen Begriff „Tarte aux prunes“, der sich während der französischen Besatzung Kölns (1794-1815) neben vielen anderen Wörtern wie „Fisimatenten“ in die kölsche Sprache eingeschlichen haben. Fisimatenten stammt übrigens von „visite ma tent“. Die Kölner wollten nicht, dass ihre Töchter die Zelte der Franzosen besuchten.
Tarte aux prunes
Während die kölsche Prummetaat meist aus Hefeteig gemacht wird, verwenden die Franzosen eine etwas dünneren Tarte-Teig.
Man nehme
für den Teig
abweichend vom originalen Hefeteig, nehme ich einen Mürbeteig. Du kannst auch einen Quark-Öl Teig verwenden.
250 g Mehl
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Ei
für den Belag
500 g Pflaumen
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g weiche gesalzene Butter
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Ei
Alle Zutaten in einer Schüssel durch kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und diesen dann zu einer Kugel formen. Der Teig sollte mindestens 2 h im Kühlschrank ruhen. Zeit, um die Pflaumen ganz frisch zu pflücken. Bevor der Teig weiter verarbeitet wird 20 min außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.
Der Teig wird auf einem Backpapier ausgerollt und anschließend mit dem Backpapier in eine leicht gefettete Backform gegeben. Die Form in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorwärmen.
Die weiche Butter, die Mandeln, den Zimt und das Ei zu einer glatten Masse verrühren.
Die Pflaumen waschen, abtrocknen und halbieren. Mit den Kernen kannst Du einen leckere Pflaumen Schnaps machen.
In die Backform kommt zuerst die Mandelcreme und anschließend werden die Pflaumenhälften darauf mit der Schale nach unten verteilt.
30 min im Ofen auf der mittleren Schiene backen. Nach dem rausnehmen noch etwas abkühlen lassen.
Servieren
Du kannst den Pflaumenkuchen lauwarm oder kalt mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
Kuchen Alternativen
Apfel-Blechkuchen
Apfelkuchen
Erdbeerkuchen
Erdbeer-Quark Kuchen
Himbeer-Quark Kuchen
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Pflaumenkuchen aus Erdmandelmehl
Pflaumenkuchen aus frischen Pflaumen
Rhabarberkuchen
Tarte aux prunes
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Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Artikel Prummetaat
Was ist eine Prummetaat?
Die Prummetaat ist ein traditioneller kölscher Pflaumenkuchen, dessen Name sich vom französischen „Tarte aux prunes“ ableitet. Während der französischen Besatzung Kölns (1794–1815) fanden viele französische Begriffe ihren Weg in die kölsche Sprache. Die Prummetaat wird in Köln meist mit Mürbeteig zubereitet und ist besonders zur Pflaumenernte im September beliebt.
Wie bereite ich die Prummetaat zu?
Für den Teig benötigst du 250 g Mehl, 100 g weiche Butter, 100 g Puderzucker und 1 Ei. Für den Belag 500 g Pflaumen, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g weiche gesalzene Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt und 1 Ei. Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Nach dem Ausrollen wird er in eine gefettete Backform gegeben, mit Mandelcreme bestrichen und mit halbierten Pflaumen belegt. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Kann ich die Prummetaat auch vegan zubereiten?
Ja, du kannst die Prummetaat vegan zubereiten, indem du die Butter durch pflanzliche Alternativen wie Margarine ersetzt und das Ei durch Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamenmehl mit 2,5 EL Wasser) ersetzt. Die restlichen Zutaten bleiben unverändert.
Welche Pflaumensorten eignen sich am besten?
Für die Prummetaat eignen sich besonders feste Pflaumensorten wie „Hauszwetschge“ oder „Cacaks Schöne“. Diese Sorten behalten beim Backen ihre Form und geben dem Kuchen eine angenehme Süße. Frische, reife Pflaumen sind ideal.
Wie kann ich die Prummetaat servieren?
Die Prummetaat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend. Du kannst sie pur genießen oder mit einem Klecks Schlagsahne, Vanilleeis oder einer Kugel Zimteis servieren. Auch ein Spritzer Ahornsirup oder ein Hauch Puderzucker verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
Wie bewahre ich die Prummetaat auf?
Die Prummetaat bleibt bei Raumtemperatur in einer gut verschlossenen Dose etwa 2–3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen auch einfrieren. Lass ihn dazu vollständig abkühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke diese luftdicht. So bleibt er im Gefrierschrank bis zu 3 Monate genießbar.
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