Brodääpel – Brauhaus Bratkartoffeln aus Köln, ein Klassiker der kölschen Küch sind wie die rheinischen Bratkartoffeln in und um Köln ein beleibtes Gericht und nicht nur Beilage. In vielen Brauhäusern werden Sie als Hauptmahlzeit mit Spiegelei und einem kleinen Salat angeboten und es gibt sie natürlich auch zu Hämmchen, Bratwurst und Schnitzel.
Oft werden Sie mit Petersilie oder Schnittlauch garniert und mit Paprikapulver Muskatnuss und Kümmel gewürzt. Gerade beim Kümmel scheiden sich allerdings die Geschmäcker. Entweder Du magst ihn oder Du magst ihn nicht.
Gekochte oder rohe Kartoffeln?
Meist werden im Haushalt gekochte Kartoffeln vom Vortag in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten. Ein beliebtes Resteessen nach dem Wochenende. Mein Favorit sind die rohen Kartoffeln. Was Du beachten musst, um knusprige Brodääpel zu erhalten, verrate ich Dir im Rezept.
Tipps für knusprige Brodääpel
- nimm Butterschmalz, keine Butter, kein Öl.
- brate die Zwiebel und den Speck zunächst separat an
- nimm rohe Kartoffeln
- rohe Kartoffeln 15 min in Essigwasser legen, damit die Stärke rausgeht
- erst zum Schluss würzen, damit es nicht bitter wird
- erst langsam garen, dann auf höherer Stufe die Knusperkruste braten
- portionsweise braten und im Ofen nachgaren lassen
Weltkartoffeltag
Am 30. Mai ist der Weltkartoffeltag.
Man nehme
6 Kartoffeln
3 EL Butterschmalz (Ghee)
1-2 weiße Zwiebeln
optional 1 Knoblauchzehe
Paprikapulver
50 g Speck
Muskatnuss
optional Kümmel
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Essigwasser legen, bis alle geschält sind. Nach dem Schälen in 3 mm dicke Scheiben schneiden und 15-20 min in Essigwasser legen, dadurch wird der Kartoffel Stärke entzogen und die Bratkartoffeln werden knuspriger.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck fein würfeln.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und den Speck darin glasig anschwitzen. Nach 3-4 min die die Zwiebelwürfel dazugeben und diese so gerade eben glasig werden lassen.
Alles Rausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne nur grob von Zwiebelresten säubern und möglichst viel vom aufgefangenen Fett wieder in die Pfanne geben. Das gibt einen guten Geschmack an den Kartoffeln.
Die gut abgetropften Kartoffelscheiben werden jetzt in dieser Pfanne portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten angebraten.
Wenig Hitze am Anfang, nach 3 min einmal wenden. Nach 3 min die Hitze erhöhen und nochmal wenden.
Die rohen Kartoffeln müssen erst noch garen und brauchen etwas länger als die gekochten Kartoffelscheiben.
Die fertig gebratenen Kartoffelscheiben kommen in den auf 100° C vorgeheizten Backofen, wo sie warten, bis alle Kartoffeln fertig gebraten sind.
Jetzt gibst Du zur letzten Kartoffelscheibenportion in der Pfanne die glasigen Zwiebelwürfel und den Speck. optional kommt jetzt auch erst der gewürfelte Knoblauch hinzu.
Salzen, Würzen und Rühren. Etwas Pfeffer, ein Prise Muskatnuss, Paprikapulver und auch wer mag Kümmel (gemahlen oder im ganzen Korn für die Puristen) und anschließend die Hitze zurückschalten. Nach 3-5 min sind die Brodääpel fertig.
Anrichten und Servieren
Ob Du gehackte Kräuter vor dem Servieren darüber streust, bleibt Dir überlassen. Du kannst auch noch etwas gehobelten Parmesan darüber streuen.
Als Gewürz passt auch das Bratkartoffelverhältnis sehr gut dazu.
In Köln genießt man ein Oberjäriges (Kölsch) dazu.
Weitere Tipps zu Bratkartoffeln
In meinem Artikel über Bratkartoffeln habe ich alle Tipps und Tricks, viele Rezepte und Hintergrundinfos zu den knusprigen Kartoffelscheiben zusammengestellt.
Alternativen
Bratkartoffeln mit Ei
Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck
Crosse Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Weitere Ideen aus der Rheinischen Küche findest du im verlinkten Artikel.
Verwendung
Schnitzel mit Spiegelei und Bratkartoffeln
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Knusprige Bratkartoffeln. Als Abendmahlzeit oder Beilage für Salat.
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