Öllichzaus – kölsche Zwiebelsauce passt am besten zu Zizies sowie anderen Leckereien vom Kölsche-Tapas Buffet.
Wat sind denn bitte Zizies?
Zizies sind rheinische Bratwürste, dazu gibt es eine Senf und Zwiebelsauce, die in Köln Öllich-Zaus genannt wird. Mehr dazu im verlinkten Artikel.
Man nehme
1 Gemüsezwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
3 Pfefferkörner
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
100 ml Kölsch
Salz und Pfeffer
Die Gemüsezwiebel klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie mittelbraun sind.
Mit Kölsch und etwas Brühe ablöschen, die Gewürze und den Senf zugeben und 15 min bei kleiner Hitze garen.
Je nach gewünschter Konsistenz lässt Du die Öllichzaus noch 20-40 min auf kleiner Flamme reduzieren oder nutzt etwas Stärke zum Abbinden.
Tipp vom Saucenkaspar
Etwas Tomatenmark nach dem ersten Anschwitzen hinzugeben und die Zwiebel tomatisieren, d.h. das Tomatenmark kurz anbraten. Mit wenig Kölsch ablöschen und nochmal tomatisieren, dann erst den Rest Flüssigkeit dazugeben. Dadurch wird die Sauce noch etwas dunkler.
Anrichten und Servieren
Die Öllichzaus in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und heiß servieren.
Varianten
Zizies mit Mostered und Öllichzaus
Weitere Kölsche Tapas Ideen
Weitere Kölsche Tapas Ideen findest Du im Artikel Kölsche-Tapas.
Bezugsquellen
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Olivenöl
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