Gemüse – eine Übersicht. Hier sammele ich Rezepte und wissenswertes zu den einzelnen Gemüsen.

Was wäre das Kochen ohne Gemüse?

Zugegeben, ich war und bin ein Liebhaber der gepflegten Fleischküche und habe viele Jahre Gemüse nur als Beilage betrachtet. Nicht zuletzt durch diesen Rezepte Blog und auch durch ein Umbesinnen habe ich Gemüse als zentralen Punkt der guten Küche entdeckt. Es gibt viel Gerichte, bei denen Fleisch in den Hintergrund rückt oder sogar ganz weggelassen wird. Das die Gerichte dennoch spannend, lecker und sättigend sind, kannst Du feststellen, indem Du sie nachkochst.

Infos zu Obst findest Du unter Obst – eine Übersicht.

Welches Obst und Gemüse hat Saison?

In meinen Saisonkalendern erfährst Du, welches Obst und Gemüse gerade Saison hat.

Welches Obst und Gemüse hat im Frühjahr Saison?

Frisch, aus der Dose oder Tiefkühltruhe?

Nicht immer ist die frische Ware die beste. Tomaten aus der Dose werden reifer geerntet und haben daher oft mehr Aromen, als frische Tomaten. Tiefkühlspinat wird schon nach sehr kurzer Zeit nach der Ernte Schock gefrostet und behält so mehr Vitamine als frischer Spinat, der nach 1-2 Tagen Transport noch 1-2 Tage angeboten wird.

Hingegen geht nichts über knackig frischen Spargel, reife Auberginen und Zucchini, die am besten frisch vom Feld in die Küche kommen. Bedingt durch saisonale Erntezeiten versuche ich nimmer die Gemüse zuzubereiten, die gerade geerntet werden können. Es muss für mich kein Grünkohl im Sommer oder Spargel im Winter sein.

Saisonkalender

Einen Saisonkalender Gemüse und einen Saisonkalender Obst werde ich demnächst veröffentlichen. Momentan recherchiere ich noch.

Gemüse A-Z

Einige Gemüse sind auch unter den Kräutern und Gewürzen zu finden. Für alle, die gerne mit regionalen und saisonalen Produkten kochen, habe ich die Angaben über die Erntezeit mit angegeben. Weitere Infos zum jeweiligen Produkt findest Du unter dem Link.

Name

Name	Saison	Bemerkung
Artischocke	Freilandartischocken haben Saison von Juni bis Oktober
	Juli bis Oktober
	Juni bis November
	Juli bis September
	Juli bis Oktober
dicke Bohnen
	Juni bis November
	Aus der Zucht: Januar bis Dezember Freiland: Juni bis Oktober	Es ist ratsam Pilze aus gesichertem Anbau zu kaufen. Wer Pilze in der freien Natur sammeln möchte, muss absolut sicher in der Pilzbestimmung sein. So kann man den weißen Champignon z.B. schnell mit dem sehr giftigen Knollenblätterpilz verwechseln. Auch das Thema „Fuchsbandwurm“ ist bei Pilzen aus Wald und Feld zu beachten.
	Aus der Zucht: Januar bis Dezember Freiland: Juni bis Oktober	siehe oben
	Oktober bis April
	Juli bis Oktober	Du kannst auch Chili selber anbauen.

	Juli bis Februar
	Mai bis Oktober
	Juni bis Oktober
	Mai bis Dezember	Pottschlot – Endivien untereinander
	Juni bis August
	September bis November
	Juni bis Oktober
	Mai bis Oktober
	Ende April bis 24. Juni
Grünkohl	November bis Februar
	Juni bis Oktober
	Juni bis Oktober
	Ernte Juni bis Oktober Dank guter Lagerungsfähigkeit das ganze Jahr verfügbar
	getrocknet das ganze Jahr verfügbar
	Juni bis November
	Nahezu ganzjährig	Eine Übersicht der verschiedenen Kohlarten
	Ende Juli bis November	sehr unterschiedlich in Bezug auf die verschiedenen Sorten
	Mitte September bis Anfang Oktober
	Ende August bis Oktober
	September bis November
Lauch/Porree	Juli bis April
	Ernte: Mai bis Oktober Getrocknet ganzjährig verfügbar	Es gibt zahlreiche sehr unterschiedliche Sorten.
Mairübe	Mai bis Oktober
	Frisch: August bis Oktober getrocknet oder in der Dose; ganzjährig
	Mai bis Oktober
	Juni bis November
	ganzjährig
	Mai bis August
	Mai bis September
	Juli bis Ende September
	September bis März
	August bis November
	Juni bis Oktober
Portulak	Juni bis Oktober
	August bis Oktober.
	April bis September
Rhabarber	April bis Juni
	Mai bis Oktober
	Mai bis Oktober
	Oktober bis Februar
	August bis November
	Juli bis November
	April bis September
	Mai bis Oktober
	Dezember-Februar	Schwarzwurzeln sind in den Wintermonaten am besten verfügbar, aber sie können das ganze Jahr über in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich sein.
	September bis November
	Juli bis Oktober
	ganzjährig aus der Zucht erhältlich	Shiitake Pilze
	Mai-24.Juni
	März bis November TK-Spinat ganzjährig
	Juli bis November
Steckrüben	Oktober bis Februar
	August bis November
	Ganzjährig
	April bis Oktober	Getrocknete Tomaten
	Juli bis November
	Juni bis Februar
	Juni bis September
	Juni bis August
	Juli bis Oktober

 

Die Liste wird ständig erweitert und vervollständigt. Erste Gesamtüberarbeitung mit Eingabe der Saison erledigt existieren schon.

Saisonale Infos findest Du in den Beiträgen

Welches Obst und Gemüse hat im Frühjahr Saison?
Welches Obst und Gemüse hat im Sommer Saison?
Welches Obst und Gemüse hat im Herbst Saison?
Welches Obst und Gemüse hat im Winter Saison?

 

Zum Schnellfinder

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Gemüse eine Übersicht.