Süßkartoffel- auch Batate genannt

Süßkartoffel, auch Batate, Knollenwinde oder Weiße Kartoffel genannt, gehört zu den Windengewächsen und ist nur entfernt mit der Kartoffel verwandt. Süßkartoffeln sind also nicht nur köstlich, sondern auch äußerst vielseitig und nahrhaft. Ihre Verwendung in der internationalen Küche bietet eine Fülle von kulinarischen Möglichkeiten.

Die Süßkartoffel

Süßkartoffeln
Süßkartoffeln

Süßkartoffeln sind vielseitige und nahrhafte Wurzelgemüse, die in vielen Teilen der Welt angebaut und in der internationalen Küche verwendet werden. Hier sind einige Informationen zur Süßkartoffel und ihrer Verwendung.

Herkunft und Sorten

Die Süßkartoffel stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, wird jedoch heute weltweit angebaut.

Es gibt verschiedene Sorten von Süßkartoffeln, darunter orangefleischige, weiße, gelbe und lila Sorten.

Produktion

Jährlich werden bis zu 100 Mio. t Süßkartoffeln geerntet, damit liegt sie nach Kartoffeln und Maniok auf Platz 3 der bedeutendsten Knollengewächse.

Nährstoffe

Süßkartoffeln sind reich an Vitamin A, C und B-Vitaminen. Sie enthalten auch Mineralien wie Kalium und Eisen. Süßkartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe.

Zubereitungsmöglichkeiten

Süßkartoffeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter Kochen, Backen, Braten und Grillen. Sie werden oft zu Pommes frites, Püree, Suppen, Aufläufen und sogar zu Desserts verarbeitet.

Internationale Verwendung

In den USA sind Süßkartoffeln ein beliebter Bestandteil des Thanksgiving-Essens und werden oft mit Marshmallows oder Pekannüssen serviert.

In der karibischen Küche sind Süßkartoffeln eine wichtige Zutat in Gerichten wie Jerk Chicken und Curry.

In Japan werden Süßkartoffeln zu Imo Korokke (Kartoffelkroketten) verarbeitet.

In Afrika werden Süßkartoffeln in vielen traditionellen Gerichten verwendet, darunter Fufu (ein Teig aus Süßkartoffeln) und verschiedene Eintöpfe.

Gesundheitliche Vorteile

Süßkartoffeln haben einen niedrigeren glykämischen Index als gewöhnliche Kartoffeln und können daher dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten.

Sie enthalten Antioxidantien, die zur Bekämpfung von Entzündungen und zur Stärkung des Immunsystems beitragen können.

Die Ballaststoffe in Süßkartoffeln unterstützen die Verdauung und können zur Gewichtskontrolle beitragen.

Beliebte internationale Gerichte mit Süßkartoffeln

Süßkartoffelpommes (USA)

Batatada (Brasilien)

Süßkartoffel-Gratin (Frankreich)

Candied Yams (Karibik)

Süßkartoffeltempura (Japan)

Süßkartoffelbrot (Korea)

Nyama na Irio (Kenia)

Harte Schale, bunter Kern

Die Süßkartoffel hat eine rötliche Schale und gelb, orange bis rotes, zum Teil auch violettes Fruchtfleisch. Im Gegensatz zur Kartoffel kann sie auch roh verzehrt werden. Allerdings ist die Schale aufgrund der Konsistenz nicht verwertbar als Speise.

Lagerung

Süßkartoffeln kannst Du an einem kühlen, dunklen Ort,  nicht im Kühlschrank, ca. 2 Wichen Lagern.

Inhalt

Die  Süßkartoffel enthält viele Vitalstoffe (Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe). Ihr werden gute Ernährungseigenschaften zugeschrieben, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken sollen.

Geschmack

Im Geschmack ähnelt sie Kürbis und Möhre. Durch das Garen kommt das süßliche Aroma stärker hervor, was unter anderem daran liegt, dass sie mehr Zucker enthält als Kartoffeln.

Wenn Du sie mit Schale garst bleibt der Geschmack besser erhalten.

Verwendung

Du kannst Süßkartoffeln als Beilage wie „normale“ Kartoffeln zubereiten und verwenden. Egal ob Süßkartoffelpürree, Süßkartoffel-Pommes Frites, im Ofen mit Schale gebacken oder in Würfeln mit Kichererbsen und/oder Linsen gekocht.

Das Fruchtfleisch ist härter wie die herkömmliche Kartoffel, dennoch brauchst Du weniger Garzeit. In ca. 12 min sind Süßkartoffelstücke in Wasser gar.

Im Backofen braucht eine ganze Süßkartoffel ca. 40-50 min, abhängig von der Größe.

Sorten

Es gibt die die Sorten Beauregard , Covington, und Georgia Jet im deutschen Einzelhandel.

Rezepte mit Süßkartoffeln

Auberginen-Kichererbsen-Süßkartoffel Curry
Knuspriges Ofengemüse in Kräuterpanade
Kreolische Hähnchenbrust mit Süßkartoffel-Pfanne
Leckeres Ofengemüse – asiatisch angehaucht
Rote Linsen-Curry mit Süßkartoffeln
Süßbratkartoffeln oder Bratsüßkartoffeln
Süßkartoffel Pommes
Süßkartoffel-Rösti
Süßkartoffeln und Kichererbsen
Süßkartoffel-Pfanne mit Champignons

 

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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