kohl

Kohl ist der Oberbegriff für eine Familie verschiedener Kohlsorten. Früher, zu Unrecht, als „arme Leute Essen“ bezeichnet, gehören nahezu alle Kohlsorten auf den Speiseplan für eine ausgewogene Ernährung. Doch nicht nur die Deutsche Küche kennt Kohl. Sowohl in der asiatischen, französischen und auch italienischen Küche kommt Kohl auf den Tisch.

Sauerkraut der Deutschen Lebgericht

Es waren wohl südwestdeutsche oder deutschsprechende schweizerische Einwanderer, die den Sauerkohl (Sauerkraut) mit in den Osten der USA brachten. Schnell bekamen Sie den Namen „Krauts“. Dieser abwertende Begriff wurde auch während des zweiten Weltkriegs für Deutsche im allgemeinen verwendet.

Damit sie von dem Sauerkohle….

….eine Portion sich hole. So schrieb 1865 Wilhelm Busch in seinem Klassiker „Max und Moritz“ über die Witwe Bolte, die „besonders schwärmt, wenn er wieder aufgewärmt.“ Eine Tatsache, die ich schon öfters ausprobiert habe. Viele Kohlgerichte gewinnen an Geschmack, wenn man sie erneut aufwärmt.

Kohlarten

Die meisten Kohlarten werden gedünstet, geschmort und auch gebraten, meist in unterschiedlichen Kombinationen. Eine leckere Kombination ist das polnische Nationalgericht Bigos. Doch nicht nur als Beilage wird Kohl verwendet. Kohlrouladen oder Wirsingrouladen sind zum Beispiel Gerichte in denen Hackfleisch zusammen mit Kohlblättern geschmort wird.

Kohl als Rohkost

Auch als Rohkost wie z.B. im griechischen Krautsalat, dem Rotkohlsalat oder dem amerikanischen Cole Slaw, wird Weißkohl roh verwendet.

Blumenkohl	Sommer
Brokkoli	Sommer
Chinakohl	ganzjährig
Grünkohl	Winter
Kohlrabi	ganzjährig
Mangold		(eigentlich eine Rübenart und kein Kohl)
Pak Choi
Romanesco
Rosenkohl	Herbst und Winter
Rotkohl hobeln	ganzjährig
Rübstiel
Spitzkohl	ganzjährig
Stängelkohl
Weißkohl
Wirsing	ganzjährig