Schwarzwurzeln sind ein kalorienarm aber vitamin- und mineralstoffreiches (Winter-)Gemüse mit einem hohen Ballaststoffanteil. Sie werden immer beliebter und ich nutze sie gerne anstelle von Spargel in den Wintermonaten.
Schwarzwurzeln lassen sich gut mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Erbsen oder Spargel kombinieren. Auch in Risottos, Pasta oder als Beilage zu Fisch oder Geflügel machen sie eine gute Figur.
Schwarzwurzeln
Vorbereitung
Schwarzwurzeln haben eine dünne Schicht aus Erde oder Wachs, die vor dem Kochen entfernt werden sollte. Schälen Sie die Schwarzwurzeln am besten unter fließendem Wasser oder tragen Sie Einweghandschuhe, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
Schnitttechnik
Schneiden Sie die geschälten Schwarzwurzeln in gleichmäßige Stücke, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Sie können sie in Stifte, Scheiben oder Würfel schneiden, je nachdem, wie Sie sie zubereiten möchten.
Verhinderung von Verfärbung
Um eine Verfärbung der geschälten Schwarzwurzeln zu verhindern, können Sie sie in Zitronenwasser legen. Dies hält sie nicht nur frisch, sondern verleiht ihnen auch einen leichten Zitrusgeschmack.
Kochmethoden
Schwarzwurzeln können gekocht, gedünstet, gebraten oder sogar roh genossen werden. Das Kochen in Brühe oder leicht gesalzenem Wasser ist eine gängige Methode. Sie können sie auch in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl anbraten, um eine köstliche Röstnote hinzuzufügen.
Aromatisierung
Schwarzwurzeln haben einen leicht süßlichen Geschmack und nehmen gut Aromen auf. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern wie Muskatnuss, Petersilie, Thymian oder Zitrusschale, um den Geschmack zu betonen.
Saucen und Beilagen
Schwarzwurzeln passen gut zu Saucen auf Basis von Butter, Sahne oder Zitronenbutter. Sie können sie auch in Gratins oder Aufläufen verwenden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu schaffen.
Saison
Schwarzwurzeln sind in den Wintermonaten am besten verfügbar, aber sie können das ganze Jahr über in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich sein.
Rezepte mit Schwarzwurzeln
Leipziger Allerlei Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen! #leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #schwarzwurzeln 
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