Cicoria – Vulkanspargel – Puntarella. “Cicoria” ist für den leicht bitteren Geschmack bekannt, der durch den Gehalt an Bitterstoffen verursacht wird. Dieser bittere Geschmack kann durch verschiedene Kochtechniken gemildert werden, wie zum Beispiel durch Blanchieren oder das Hinzufügen von Öl oder Zitrone.
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Cicoria – Vulkanspargel – Puntarella
Cicoria Catalogna (Chicorée-Katalogna)
Diese Sorte von Chicorée ist in Italien sehr beliebt. Es handelt sich um einen lockeren Blatt-Chicorée mit schmalen, gewellten Blättern. Cicoria Catalogna wird oft in Salaten, gedünstet oder leicht gekocht als Beilage verwendet.
Cicoria di Galatina
Dies ist eine regionale Variante von Chicorée, die in der Region Apulien in Italien weit verbreitet ist. Sie wird oft als Gemüsebeilage oder in verschiedenen regionalen Gerichten verwendet.
Cicoria Ripassata
Dies bezieht sich auf Cicoria, die nach dem Kochen noch einmal kurz in der Pfanne “nachgegart” wird. Dieser Prozess verleiht ihm oft einen intensiveren Geschmack.
Begriffsverwirrung
Es ist wichtig zu beachten, dass der Begriff “Cicoria” in Italien allgemein für verschiedene Chicorée-Sorten und deren Zubereitungen verwendet werden kann. Je nach Region und lokaler Küche kann sich die Verwendung und Zubereitung von Cicoria unterscheiden.
Rezepte mit Cicoria
Acquacotta Maremmana
Cicoria ripassata alla romana
Spaghetti Catalogna mit Cicoria
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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