Radieschen in Salzbutter ist eine Idee, die ich aus dem Nomad Kochbuch nachgekocht habe. Ein wundervolles Buch. Chef Daniel Humm bringt Dir seine Philosophie zum Thema Fine Dining näher und hat dort insgesamt 160 sehr kreative Rezepte veröffentlicht.
Ein Genusswerk.
NoMad
NoMad ist eine Bezeichnung für den Bereich NOrth of MADison square park.
Die Adresse lautet: 1170 Broadway Broadway And 28th Street, The NoMad Hotel, New York. Für meinen nächsten Trip zum Big Apple schon vorgemerkt.
Man nehme
10 Radieschen
4 Stängel Sellerie
200 g Butter
2 EL Salz
Die Radieschen säubern und etwas von den Stängeln stehen lassen.
Sellerie waschen und in ca. 6 cm lange Stifte schneiden.
Beides in den Kühlschrank stellen.
Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze zum Schmelzen bringen und 1 EL Salz mit einrühren.
Radieschen und Sellerie werden jetzt, ähnlich wie beim Kerzenziehen, mehrmals bis zur Hälfte (Radieschen) bzw. ein Viertel (Sellerie) in die Butter getaucht, wieder hochziehen, etwas abkühlen lassen und von vorne.
Es erfordert ein wenig Übung.
Servieren
Auf einem kühlen Teller mit etwas Kräutern oder Kresse als Deko anrichten und sofort als Amuse Gueule servieren.
Alternativen
Allgäu Snack
Bauernbrot mit Radieschen und Sesam-Dressing
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Radieschen in Salzbutter, als kleines Schmankerl oder Amuse Gueule vorweg. eine Idee aus einer Kreativ Küche in New York.