Brot backen – eine der ältesten Formen der Nahrungszubereitungen und heute noch Grundlage unserer Nahrung. Ich liebe frisches Brot und ich liebe es Brot zu backen. Hier entsteht meine Sammlung von Brotrezepten, die ich gerne backe und wissenswertes zu den Themen Mehl, Teig, Hefe und natürlich Brot backen.
Am 16. Oktober ist Welttag des Brotes (World Bread Day). Weitere kulinarische Feiertage findest Du im Link.
Aus Max und Moritz, von Wilhelm Busch
Sechster Streich
Eins, zwei, drei, eh man”s gedacht,
Sind zwei Brote draus gemacht!
In dem Ofen glüht es noch
Ruff! damit ins Ofenloch!
Brot backen
Brot backen, Brot essen und Brotrezepte ausprobieren ist meine große Leidenschaft. Dazu leckeren Aufschnitt oder noch besser selbstgemachte Brotaufstriche. Mein erster Brotteig war vermutlich ein Pizzateig, abgesehen von dem Waffelverkauf in der 6. Klasse. Es folgten die Brotbackmischungen, erstes Ausprobieren von Brotrezepten, insbesondere die Baguettes haben es mir anfänglich sehr angetan.
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Danach folgte lange Zeit nicht viel, da der Beruf in den 90ern mich viel forderte und ich häufig auf Achse war. Meist blieb am Wochenende wenig Zeit zum Backen oder Kochen. Erst nach der Geburt unserer Tochter und Corona sei Dank in der Lockdownzeit (2020-2022), konnte ich das Brot Backen intensivieren.
Sauerteig, Lievito Madre, Stückgare, Teiggare, Roggenteig, Sauerteig, französische Mehle, Typ Sorten und deren Pendants in den anderen Ländern usw.. Je mehr ich las und ausprobierte, desto mehr wusste ich auf einmal, wie wenig ich vom Brot Backen verstehe.
Ein bisschen etwas davon habe ich hier zusammengetragen und werde es weiterhin vervollständigen.
Meine Geling Tipps für gutes Brot:
- halte Dich an das Rezept
- nimm gute Zutaten
- achte auf die Zeiten und Temperaturen
- kauf Dir einen gusseisernen Topf
- sei geduldig
- probiere auch mal Neues aus
Inhaltsübersicht Brot backen
Brot backen
Zutaten
Grundlegende Schritte
Tipps
Knusperkruste
Brotrezepte
Weißbrot
Mischbrot
Brötchen
Sonstige Backrezepte
Brot backen
Selbst Brot zu backen ist eine wunderbare kulinarische Erfahrung, die nicht nur köstliche Ergebnisse liefert, sondern auch eine beruhigende und befriedigende Tätigkeit sein kann. Hier sind einige grundlegende Schritte und Tipps zum Brotbacken:
Zutaten
Mehl
Hochwertiges Mehl verwenden. Mehl ist zusammen mit Wasser und Hefe die Grundlage des Teigs ich habe bereits eine Zusammenfassung zum Thema Mehl geschrieben, der ständig fortgeschrieben wird.
Hefe
Frische Hefe oder Trockenhefe wird benötigt, um den Teig aufgehen zu lassen.
- Wasser: Wasser ist die Basisflüssigkeit für den Teig.
- Salz: Salz verleiht dem Brot Geschmack.
- Optionale Zutaten: Sie können Samen, Nüsse, getrocknete Früchte oder Gewürze hinzufügen, um Ihrem Brot zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
Trocken Hefe oder frische Hefe
Eine spannende Frage, auf die jeder Hobby Bäcker unterschiedlich antwortet. Die meisten favorisieren frische Hefe, weil es mit der Trockenhefe nicht so richtig klappen will. Ich finde Trockenhefe besser, weil ich sie länger lagern kann und mir die frische Hefe schon öfters verdorben ist.
Bei Trockenhefe ist es sehr wichtig, dass Du sie aktivierst, bevor Du den Teig knetest. Das geht ganz einfach. Mit der angegebenen Menge Wasser, 1 TL Zucker und 2 EL Mehl machst Du einen Vorteig, den Du ca. 10 min ruhen lässt, bevor Du die restlichen Zutaten einrührst.
Wasser
Wasser ist die Basisflüssigkeit für den Teig. Auch hier ist auf gutes, frisches Wasser zu achten.
Salz
Salz verleiht dem Brot Geschmack.
Brotgewürz
Brotgewürz kannst Du ganz einfach selber machen und nach deinem Geschmack variieren. Es gibt dem Brot den Duft, den Du aus einer guten Bäckerei kennst. Hier geht es zum Brotgewürz Rezept.
Optionale Zutaten
Sie können Samen, Nüsse, getrocknete Früchte oder Gewürze hinzufügen, um Ihrem Brot zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
Grundlegende Schritte
Teig vorbereiten
Mehl, Wasser, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen, um den Teig herzustellen. Anschließend kneten bis der Teig glatt und elastisch ist. Dies kann von Hand oder mit einer Küchenmaschine erfolgen.
Gehen lassen
Den Teig (an einem warmen Ort)* abgedeckt aufgehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich erhöht hat. Dies kann je nach Teigart und Umgebungstemperatur einige Stunden dauern.
*Bei einigen Teigen geht der Teig ganz langsam bei niedrigeren Temperaturen. Die Teiggare wird meist ausführlich in den Rezepten beschrieben und ist ausschlaggebend für Geschmack und Krumme des fertigen Brots.
Formen
Nachdem der Teig aufgegangen ist wird er in Form gebracht und geht dann nochmals in der sogenannten Stückgare.
Stückgare – Nochmals gehen lassen
Der fertig geformte Teig ruht eine gewisse Zeit auf einem Backblech oder in einer Backform. Auch hier sind Zeit und Temperatur abhängig von jeweiligen Rezept.
Backen
Den Ofen immer auf die angegeben Temperatur vorheizen. Manchmal wird während des Backens geschwadet. Dazu stellst Du entweder eine Schale mit heißem Wasser in den Backofen oder sprühst das Brot mit einer Sprühflasche ein.
Die genaue Backzeit und Temperatur variiert je nach Brotart und -größe. Meine Empfehlung ist es die Backofentür geschlossen zu halten, da sonst zuviel Energie bei ständigem Öffnen entweicht und den Backprozess verändert.
Abkühlen
Das gebackene Brot auf einem Rost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Anschneiden
Zum Anschneiden ist ein gutes, scharfes Brotmesser wichtig. Viele Infos rund um das Thema Messer findest Du im Link.
Tipps
Mengenangaben beachten und dem Rezept folgen.
Intensiv mit Mehlsorten, Mehlmischungen und Zutaten beschäftigen,
Teiggare, Stückgare sowie Temperaturen und Zeiten beeinflussen Textur (Krume) und Geschmack des Brots und haben Einfluss auf die Hefemenge.
Nutze einen gusseisernen Topf! siehe Dopfbrot
Übung macht den Meister!
Je mehr Du ausprobierst und am besten notierst, desto mehr lernst Du über die Zusammenhänge Mehl-Hefe-Gare-Backen.
Knusperkruste
Alle die gerne knusprige Krusten empfehle ich meinen Brotanschnitt auf YouTube anzuhören.
Brotsorten
gibt es viele auf der Welt. Zu den bekanntesten internationalen Brotsorten der Welt gehören:
(Auszug)
- Baguette (Frankreich): Ein langgestrecktes, knuspriges Weißbrot.
Baguette - Baozi (China): Gedämpfte oder gekochte Brötchen, oft mit verschiedenen Füllungen.
- Brioche (Frankreich): Ein reichhaltiges, süßes Brot mit hohem Ei- und Butteranteil.
- Chapati (Indien): Ein dünnes, weiches Fladenbrot, das in der Pfanne gebraten wird.
- Ciabatta (Italien): Außen knusprig, innen fluffig.
- Dürüm Brot aus der Türkei. Dürüm Brot – Yufka-Ekmek – Sac Ekmeği
- Naan (Indien): Ein weiches, flaches Brot, das in einem Tandoor (Lehmofen) gebacken wird.
- Focaccia (Italien): Ein ligurisches Fladenbrot, oft mit Olivenöl und Kräutern belegt.
Focaccia -ligurisches Fladenbrot - Lavash aus der Türkei: Lavash – dünnes Fladenbrot aus der Türkei
- Naan aus Indien: Naan – indisches Fladenbrot
- Pita (Mittelmeerregion): Ein flaches, rundes Brot, das sich oft zum Füllen eignet.
Pita Brot – griechisches Fladenbrot - Pumpernickel (Deutschland): Ein dunkles, schweres Roggenbrot mit kräftigem Geschmack.
- Soda Bread (Irland): Ein einfaches Brot, das mit Natron und Buttermilch gebacken wird.
- Tortilla (Lateinamerika): Ein dünnes Fladenbrot, das aus Maismehl oder Weizenmehl hergestellt wird.
In welchem Land gibt es die meisten Brotsorten?
- Deutschland: Deutschland ist für seine Brotvielfalt bekannt. Jede Region hat ihre eigenen traditionellen Brotarten, von saftigen Roggenbroten bis hin zu knusprigen Brötchen.
- Frankreich: Frankreich ist berühmt für Baguette, Croissant und viele andere Brotsorten. Die französische Bäckereitradition ist weltweit bekannt.
- Türkei: Die türkische Küche hat eine breite Auswahl an Fladenbroten wie Pide und Lavasch, sowie das berühmte Sesambrot Simit.
- Indien: Indien hat eine reiche Tradition an Brotarten, darunter das flache Brot Roti oder Chapati, Naan, Paratha und viele andere.
- Italien: Italien ist für sein Ciabatta, Focaccia, verschiedene Arten von Baguettes und natürlich Pizza bekannt.
Brotrezepte
Ich stelle im Weiteren Verlauf die Brotrezepte vor, die ich auch selber gebacken und für gut befunden habe. Brotsorten ohne Link stehen auf meine ToBack Liste.
Weißbrot
Mischbrot
Baguette aus Kamutmehl
Bauernbrot von der Horbacher Mühle
Dopfbrot
Kardopfelbrot
Knuspriges Haferbrot
Knuspriges Mischbrot im Dutch Oven
Kürbisbrot
Kürbiskernbrot
Pain de campagne – Landbrot aus der Normandie
Vinschgauer Paarlen
Wunderbrot im K4 Dutch Oven
Wunderbrot protein im Dutch Oven (K4)
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Brötchen
Brötchenrad aus Laugenteig
Burger Buns
Dönerbrot
Käsebrezel
Kartoffelbrötchen – einfach lecker!
Laugenbrezeln
Laugenstangen
Sesambrezeln selber machen
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Sonstige Backrezepte
Grissini
Lachs-Laugen-Fingerfood
Langos
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Zitate zum Brot
„Brot und Spiele.“ – Aus Rom (Lat.: Panem et circenses)
„Die Menschen brauchen nicht Freiheit, sie brauchen Brot.“ – Fëdor Mihajlovič Dostoevskij
„Besser zuviel Brot als zu wenig Wein.“ – Brasilien
„Besser einen halben Laib als gar kein Brot.“ – aus England
„Besser a Brot em Sack, als a Feder uf em Huat.“ – aus Schwaben
„Es ist klar, dass die Mäuse zum Brot gehen.“ – Talmud
„Unser tägliches Brot gib uns heute“ – Neues Testament, „Vater Unser“
„Das Universum beginnt mit dem Brot“ – Pythagoras
„Brot von gestern, Fleisch von heute, Wein vom Jahr zuvor: das hält gesund.“ – Spanien
„Das Stücklein Brot, das Dich ernährt, ist mehr als Gold, und Silber wert“ – Schweiz
„Ohne Brot ist ein Tisch nur ein Brett.“ – Russland
Sprüche zum Brot
In der Not schmeckt die Wurst auch ohne Brot.
Salz und Brot machen Wangen rot.
Kein Brot ist hart. Kein Brot, das ist ist hart.
Wenn die Wurst so dick ist wie das Brot, ist die Dicke des Brotes wurst.
„Mama, Mama, ich mag mein Brot nicht mehr!“
„Mein Junge, iss Dein Brot auf, damit Du groß und stark wirst!“
„Wozu soll ich denn groß und stark werden?“
„Damit Du mal was Ordentliches arbeiten kannst.“
„Wofür soll ich denn was Ordentliches lernen?“
„Damit Du Dir Dein Brot selber verdienen kannst.“
„Aber Mama, ich mag doch kein Brot!“
„Wer nie sein Brot im Bette aß, weiß nicht, wie Krümel pieken.“ – unbekannt
Zum Schnellfinder
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Brot backen, eine Übersicht. Ich liebe den Geruch und das knusprige Geräusch.