Na, du alter Outdoor-Koch oder begeisterter Hobbybäcker? Heute zaubern wir ein richtig herzhaftes Roggenmischbrot in Deinem geliebten Dutch Oven.
Warum?
Weil der Dutch Oven nicht nur fürs Schmoren von Gulasch und Eintöpfen gemacht ist, sondern auch ein absolutes Backwunder ist! Die gleichmäßige Hitzeverteilung und die Möglichkeit, das Brot mit Ober- und Unterhitze zu backen, machen ihn zum idealen Ofen für ein krosses, aber innen saftiges Brot. Und Roggenmischbrot? Das ist einfach ein Klassiker, der zu allem passt – ob Käse, Wurst, herzhafte Suppen oder einfach pur mit Butter.
Warum Roggenmischbrot?
Roggenbrot hat einen ganz eigenen, kräftigen Geschmack und eine tolle, dichte Krume. Aber reines Roggenbrot kann manchmal etwas „schwer“ und fest sein. Deswegen mischen wir hier Dinkelmehl oder Weizenmehl dazu. Das macht das Brot lockerer, bekömmlicher und sorgt für eine feinere Textur. Die Kombination aus Roggen und einem helleren Mehl ergibt ein wunderbares Gleichgewicht aus Geschmack und Backeigenschaften. Und das Beste: Es hält sich super und schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch!
Warum ein Dutch Oven?
Du kannst das Brot auch ohne Dutch Oven backen. Allerdings gelingt es darin sehr gut.
Man nehme
Für ein Brot im ca. 4,5-Liter Dutch Oven (FT6 oder FT9):
Sauerteig
100 g Roggenvollkornmehl
100 ml lauwarmes Wasser
10 g aktiver Roggensauerteig-Starter (Anstellgut) – Wenn du keinen hast, kannst du auch Fertigsauerteig aus dem Beutel nehmen und ihn 12-18 Stunden vorher ansetzen.
Hauptteig
300 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl (oder Weizenmehl Type 1050)
300-350 ml lauwarmes Wasser (Menge variiert je nach Mehl und Sauerteig)
10 g Salz
5 g frische Hefe (oder 2 g Trockenhefe) – Ja, Hefe trotz Sauerteig! Sie gibt dem Brot den nötigen „Schub“ im Dutch Oven.
1 TL Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel, Anis – gemahlen) – optional, aber sehr lecker!
Etwas Öl zum Einfetten des Dutch Ovens (neutrales Pflanzenöl oder hitzebeständiges Öl)
Grieß oder Mehl zum Bestreuen
Sauerteig (am Vortag oder 12-18 Stunden vorher)
Misch in einer Schüssel Roggenvollkornmehl, lauwarmes Wasser und deinen Sauerteig-Starter.
Decke die Schüssel ab (am besten mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie) und lass den Sauerteig bei Raumtemperatur (ca. 20-24°C) für 12-18 Stunden reifen. Er sollte Bläschen bilden und säuerlich riechen. Das ist der Motor für dein Brot!
Der Hauptteig (am Backtag)
Gib den reifen Sauerteig in eine große Rührschüssel.
Füge das restliche Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Hefe und Brotgewürz hinzu.
Gieß nach und nach das lauwarme Wasser dazu und knete alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine. Roggenteige sind oft klebriger als Weizenteige, also lass dich nicht entmutigen! Knete den Teig etwa 10-15 min , bis er sich vom Schüsselrand löst und geschmeidig ist. Er wird immer noch etwas klebrig sein, das ist normal.
Form den Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die leicht geölte Schüssel, deck sie wieder ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Vorbereitung des Dutch Ovens und Brot formen
Wenn dein Teig gut gegangen ist, nimm ihn vorsichtig aus der Schüssel. Bestreue deine Arbeitsfläche und deine Hände mit etwas Mehl.
Form den Teig zu einem runden oder ovalen Laib. Du kannst ihn auch leicht einschneiden, wenn du möchtest – das gibt eine schöne Optik und hilft dem Brot beim Aufreißen.
Fette deinen Dutch Oven innen großzügig mit etwas Öl ein. Streu dann etwas Grieß oder Mehl auf den Boden – das verhindert Ankleben und sorgt für eine schöne Kruste.
Leg den geformten Brotlaib vorsichtig in den vorbereiteten Dutch Oven.
Decke den Dutch Oven mit dem Deckel zu und lass das Brot darin nochmals ca. 30-45 Minuten gehen (die sogenannte Gare).
Backen im Dutch Oven
Während der zweiten Gehzeit des Brotes: Leg Holzkohlebriketts oder Kohlen auf dem Anzündkamin an. Du brauchst etwa 20-25 Briketts.
Sobald die Briketts gut durchgeglüht sind (graue Ascheschicht), verteil etwa ein Drittel der Briketts unter dem Dutch Oven und zwei Drittel auf dem Deckel. Diese Verteilung sorgt für eine gute Oberhitze und eine gleichmäßige Bräunung.
Stell den Dutch Oven auf die unteren Briketts.
Back dein Brot für ca. 45-60 min . Nach etwa 30 Minuten kannst du den Deckel kurz anheben und schauen, ob das Brot schon schön Farbe annimmt. Wenn es zu schnell bräunt, kannst du ein paar Briketts vom Deckel nehmen.
Das Brot ist fertig, wenn es eine schöne, goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn du auf den Boden klopfst.
Nimm den Dutch Oven vorsichtig von den Kohlen und hol das Brot heraus.
Abkühlen und Genießen
Leg das frisch gebackene Brot auf ein Gitterrost und lass es vollständig abkühlen. Das ist super wichtig! Auch wenn es schwerfällt, ein warmes Roggenbrot schneidet sich schlecht und schmeckt erst richtig gut, wenn es durchgezogen ist.
Dann schneide es an und genieße den Duft und den Geschmack deines selbstgebackenen Roggenmischbrots aus dem Dutch Oven!
Dein Extra-Tipp vom Dutch-Oven-Profi
Dampf im Dutch Oven: Roggenbrote lieben Dampf! Du kannst eine kleine, hitzebeständige Schale mit etwas Wasser in den Dutch Oven stellen, bevor du ihn auf die Kohlen setzt. Oder du besprühst das Brot vor dem Backen mit etwas Wasser. Das sorgt für eine noch krossere Kruste.
Wenn du ein Grillthermometer hast, das du in den Dutch Oven hängen kannst, ist das super zur Kontrolle der Innentemperatur. Ziel sind etwa 200-220°C.
Aufbewahrung
Dein Roggenmischbrot hält sich locker 3-5 Tage in einem Brotkasten oder in einem Leinenbeutel. Es wird mit der Zeit sogar noch aromatischer!
Weitere Backrezepte mit dem Dopf
Der Dopf eignet sich hervorragend zum Backen, wie ich festgestellt habe. Knusprige Kruste, innen fluffige Krume. Die Liste mit Rezepten zum Brotbacken für den Dutch Oven wird stetig gefüllt.
Dinkelbrot mit Knusperkruste
Dopfbrot
Faltenbrot aus der Dutch Oven Kastenform
Joghurtbrot aus dem Dutch Oven
Kardopfelbrot
Kartoffelbrot aus dem Dutch Oven
Knuspriges Mischbrot im Dutch Oven
Wunderbrot aus dem K4 Dutch Oven
Wunderbrot protein im Dutch Oven (K4)
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