Vinschgauer Paarlen

Vinschgauer Paarlen, auch einfach Vinschgauer, Vinschgerlen oder Vinschger Paarlen genannt sind paarweise (Paarlen) angeordnete Roggen-Weizen-Sauerteig Fladenbrote. Sie eignen sich hervorragend als Proviant bei der Bergwanderung und zur Jause. Der typische Geschmack entsteht durch die Brotgewürzmischung, die Schabzigerklee, Koriander, Fenchel und Kümmel enthält. Die genaue Rezeptur ist bei vielen Bäckereien ein Familiengeheimnis.

Vinschgauer Paarlen

Da ich keinen Schabzigerklee hatte, habe ich Bockshornklee verwendet, der etwas intensiver im Aroma und eng verwandt mit ihm ist.

Die Paarlen sind dem Südtiroler Schüttelbrot ähnlich, jedoch dicker und saftiger.

Man nehme

Gesamtzubereitungszeit: 8 Stunden 30 Minuten

8:00 Vorteig herstellen

14:00 Uhr Hauptteig herstellen

15:00 Uhr Teigformen

15:55 Uhr Ofen vorheizen auf 250 °C

16:00 Uhr Backen

16:30 Uhr ca. fertig gebacken

Vorteig

200 g lauwarmes Wasser

220 g Roggenmehl 997

30 g Sauerteig

Miteinander mischen, und 6 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Roggensauerteig Vinschgauer Paarlen

Hauptteig

5 g Brotgewürz (gemahlen)
– 3 g Kümmel
– 1 g Bockshornklee
– 1 g Fenchel
4 g Salz

400 g lauwarmes Wasser

gesamter Vorteig

280 g Roggenmehl 997
200 g Weizenmehl
10 g frische Hefe oder 1/2 Beutel (3,5 g) Trockenhefe

Die Zutaten in einer Schüssel mischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht und 1,5 h bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teig verrühren

Den Teig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig kräftig bemehlen.

Paarlen formen

Den Teig zu 4 oder 6 Teiglingen formen und paarweise nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Den Teig zu Teiglingen formen und paarweise nebeneinander setzen

50 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Die Teiglinge zeigen auf der Oberfläche Risse zeigen und wachsen in die Breite.

Die Vinschgauer Paarlen gehen auf

Den Backofen vorheizen und eine feuerfeste Schale auf den Boden des Backofens stellen.

Das Backblech in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf schieben und kochendes Wasser in die Schüssel im Backofen geben.

Den Dampf nach 15 min ablassen und ca. 10-15 min weiter backen.

Vinschgauer Paarlen frisch und knusprig aus dem Ofen.

Anrichten und Servieren

AM besten schmecken sie zu eine Südtiroler Jause mit Wurst, Salami, eingelegten Gürkchen, Südtiroler Speck (fehlt leider auf dem Bild) und Kren.

Brettl Jause mit Paarlen

Verwendung

Alto Adige – Rezepte aus Südtirol
Marend – Südtiroler Tagesausklang
Südtiroler Jausenbrett
Südtiroler Salatplatte
Südtiroler Speck
Vinschgauer Paarlen mit Salami und Käse

Weitere Rezepte aus Südtirol

Alto Adige – Rezepte aus Südtirol Artikel erscheint im Dezember 2026

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.

Vinschgauer Paarlen – einfaches Rezept