{:de}Baguette mit T85 und Maisgrieß ist ein Versuch von mir eine neue Mischung für den Teig auszuprobieren, weniger Hefe, längere Gare des Teigs.
Zutaten
450 g Mehl T85
50 g Maisgrieß
Sauerteigstarter
4 g Hefe
300 ml Wasser
Salz
Zubereitung
Die Hefe zerkrümeln und mit dem Wasser und zwei Löffeln Mehl sowie etwas Zucker zu einem Vorteig verrühren. Nach 15 min den Sauerteigstarter hinzugeben und nochmal verrühren.
Nach weiteren 10 kommen die restlichen Zutaten hinzu und werden zu einem Teig ca. 10 min mit der Hand, der Maschine oder dem Thermomix (das Baguette Rezept ist super!) verknetet.
Den Teig ca. 90 min bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank. Du kannst den Teig bis zu 72 h gehen lassen.
Am Backtag den Teig in drei Teile aufteilen und mehrmals falten und dehnen. Das solltest Du mindestens 12 Mal pro Teigling wiederholen. Anschließend 30 min ruhen lassen und erneute falten und dehnen.
Den Teig zu einer Rolle mit der Hand ausrollen und ineinander verdrehen. Nochmal 30 min gehen lassen, dann mit einem scharfen Messer an der Oberfläche nach Belieben einschneiden.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Am besten nimmst Du zwei Backpapiere und wellst die so, dass zwischen zwei Baguettes immer einen kleine Backpapierwand entsteht.
Nach ca. 30 min haben die Baguettes die gewünschte Farbe. Raus nehmen und noch ruhen und abkühlen lassen.
Lagerung
Nach dem Abkühlen im Küchenhandtuch einwickeln und möglichst rasch verzehren.
Fazit
Ein herzhaftes Baguette mit knuspriger Kruste und lockerer Krume. Beim nächsten Mal probiere ich Kichererbsenmehl aus.
Servieren
Auch dieses tolle Baguetteschneidebrett habe ich im Elsass entdeckt. Die Krümel beim Schneiden fallen in die Ritzen und es lässt sich sehr leicht säubern. Das Brett eignet sich hervorragend zum Servieren.
Was passt zum Baguette?
Ein frischer Dip oder Brotaufstrich wie Tzatziki oder die türkische Variante mit Minze Cacik, Basilikumpesto oder Thymianpesto und natürlich die Lachscreme.
Weitere Ideen und Anregungen für Dips, Pesto, Brotaufstrich und Chutney findest Du unter dem Link.
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Kochen und Französisch lernen
Im Artikel Kochen und Französisch lernen findest Du viele französische Vokabeln rund um die Themen Kochen, Essen, Trinken und Genießen.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #baguette #farint85 #maisgrieß
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Französisches Baguette, ein Teig, der immer gelingt. Nicht nur französisch!{:}{:en}Baguette with T85 and corn semolina is an attempt of mine to try a new mixture for the dough, less yeast, longer proofing of the dough.
Ingredients
450 g T85 flour
50 g maize grits
Sourdough starter
4 g yeast
300 ml water
Salt
Preparation
Crumble the yeast and mix with the water, two spoonfuls of flour and a little sugar to make a pre-dough. After 15 minutes, add the sourdough starter and mix again.
After another 10, add the remaining ingredients and knead into a dough for approx. 10 min by hand, machine or Thermomix (the baguette recipe is great!).
Cover the dough and let it rest at room temperature for about 90 minutes. Then place in the fridge overnight. You can leave the dough to rise for up to 72 hours.
On the baking day, divide the dough into three parts and fold and stretch it several times. You should repeat this at least 12 times per piece of dough. Then let it rest for 30 minutes and fold and stretch it again.
Roll out the dough into a roll by hand and twist it into each other. Leave to rise again for 30 min, then cut into the surface with a sharp knife as desired.
Preheat the oven to 220 °C and place an ovenproof dish in the oven with some water.
It is best to take two pieces of baking paper and crimp them so that there is always a small wall of baking paper between two baguettes.
After about 30 minutes, the baguettes will have the desired colour. Take them out and let them rest and cool down.
Storage
Once cooled, wrap in kitchen towel and consume as soon as possible.
Conclusion
A hearty baguette with a crispy crust and fluffy crumb. Next time I’ll try chickpea flour.
Serve
I also discovered this great baguette cutting board in Alsace. The crumbs fall into the crevices when cutting and it’s very easy to clean. The board is perfect for serving.
Baguette cutting board
What goes well with a baguette?
A fresh dip or spread like tzatziki or the Turkish version with mint cacik, basil pesto or thyme pesto and of course the salmon cream.
You can find more ideas and suggestions for dips, pesto, spreads and chutney under the link.
Please send questions and suggestions to: wirtz@lecker-wirtz.de
Good luck with your cooking!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #baguette #farint85 #maisgrieß
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Französisches Baguette, ein Teig, der immer gelingt. Nicht nur französisch!{:}
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