Welcher Wein passt zu welchem Käse? – Und welcher Käse passt zu welchem Wein? Diese Fragen habe ich mir oft gestellt, recherchiert und hier zusammengestellt. Noch habe ich nicht alle Kombinationen ausprobiert. Wer Anregungen und Ergänzungen hat oder der Meinung ist, dass bestimmte Kombinationen nur eingeschränkt oder überhaupt nicht passen, bitte schreibt mit oder hinterlasst einen Kommentar.
Es gibt keine festen Regeln, bitte verstehe die Kombinationen als Vorschläge, die Du auf Deinem Weg Käse und Wein zu erforschen mitnimmst. Sei offen für Experimente und tausche Dich mit anderen Wein- und Käse Liebhaberinnen und -liebhabern aus. Oft ist es sinnvoll vor Ort in der Käserei, an der Käsetheke, bei der Weinverkostung oder einem Sommelier nachzufragen, welche Kombinationen empfohlen werden.
Wein & Käse
Über Wein und über Käse habe ich zudem zwei Seiten mit vielen Informationen zu den jeweiligen Produkten.
Die Italiener fragen nach „Vino e Formaggio“ und die französischsprachigen Käse Freunde „vin et fromage“. Doch du musst nicht landestreu bleiben. Es gibt interessante länderübergreifende Geschmackskompositionen.
Übersicht Wein und Käse
Welcher Wein passt zu welchem Käse? – allgemeines Tipps
Wein – Käse – Du hast den Wein und suchst den Käse
Käse – Wein – Du hast den Käse und suchst den Wein
Überbackene und geschmolzene Käse
Welcher Wein passt zu welchem Käse?
Generell gilt: Es gefällt, was schmeckt. Neben den allgemeinen Hinweisen gibt es immer wieder ganz besondere oder ganz spezielle Kombinationen, die sehr gut harmonieren.
Oft ist es auch sinnvoll bei der Auswahl „beim Thema“ zu bleiben. Käse kommt meistens erst ganz zum Schluss auf den Tisch und die vorher konsumierten Weine und Getränke beeinflussen dadurch die Auswahl. Nach einem Hauptgang mit Wild und schweren Rotwein, wird eine Käse Kombination mit leichtem Weißwein nicht gut ankommen.
Grundregel!
Der Käse darf das Aroma des Weins nicht überdecken.
Bei einer Käseplatte mit unterschiedlichen Käsesorten ist der Käse mit dem kräftigsten Geschmack ausschlaggebend für di Wahl des Weins..
Gleiches Anbaugebiet
Wein und Käse aus demselben Anbaugebiet sind fast immer eine gute Kombination. Aber auch ungewöhnliche Pairings können zum geschmacklichen Volltreffer werden.
Unterschiedliche Terroir und Jahrgänge
Jetzt ist natürlich nicht jeder Käse gleich und jeder Wein erst recht nicht. Es gibt innerhalb der jeweiligen Weine und Käse große Unterschiede. Der eine ist handwerklich auf höchster Qualitätsstufe hergestellt, der andere ein industrielles Massenprodukt. Zudem können unterschiedliche Jahrgänge durchaus unterschiedlich schmecken.
Die richtige Temperatur ist wichtig
Wichtig ist es den Käse auf Zimmertemperatur zu bringen und atmen zu lassen. Ähnlich ist es beim Wein. Die richtige Temperatur und das Dekantieren bringen den Geschmack erst so richtig auf den Punkt.
Grundsätzlich gilt
Milder Käse
Harmoniert gut mit milden, fruchtigen Weißweinen oder leichten Roséweinen.
Würziger Käse
Passt zu kräftigeren Rotweinen oder süßen Weinen wie Portwein oder Sherry.
Sauermilchkäse
Hier passen Bier, Apfelwein oder Cider gut.
Intensität
Die Intensität des Geschmacks sollte bei Käse und Wein ähnlich sein. Würzige Käse benötigen oft kräftige Weine, während milde Käse zu zarten Weinen passen.
Aromen
Achten Sie auf gemeinsame Aromen. Fruchtige Käse passen gut zu fruchtigen Weinen, nussige Käse zu nussigen Weinen.
Säure
Säure im Käse kann durch Süße im Wein ausgeglichen werden.
Weitere Faktoren für die perfekte Paarung
Reifegrad des Käses
Junge Käse passen oft besser zu frischen Weinen, während reife Käse zu komplexeren Weinen tendieren.
Fettgehalt des Käses
Fettreiche Käse harmonieren gut mit kräftigen Weinen, während fettarme Käse zu leichteren Weinen passen.
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Wein – Käse
Solltest Du hier im Folgenden einen Wein finden, bei dem nur der Name steht, liegt’s daran, dass ich noch dabei bin die Informationen zu suchen und zusammenzustellen. Wenn Du Ergänzugen oder Änderungen hast, freue ich mich jederzeit über eine Kontaktaufnahme.
Barbera d‘ Asti
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Arneis
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Bardolino
Bardolino, ein fruchtiger Rotwein aus dem Veneto, ist ein vielseitiger Begleiter für Käse. Seine leicht säuerliche Note und die fruchtigen Aromen von Kirsche und Beere machen ihn zu einem idealen Partner für eine Vielzahl von Käsesorten.
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Gorgonzola dolce | |||
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Warum diese Kombinationen so gut funktionieren
Die leichte Säure des Bardolinos ergänzt die Süße vieler Käsesorten. Die fruchtigen Aromen des Weins harmonieren gut mit den würzigen Noten vieler Käse. Der Fettgehalt des Käses sollte nicht zu hoch sein, um die Leichtigkeit des Bardolinos nicht zu überdecken.
Weiterer Tipp
Ein etwas reiferer Bardolino passt gut zu würzigeren Käsesorten, während ein jüngerer Wein zu frischeren Käsesorten passt.
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Barolo
Barolo, ein kraftvoller Rotwein aus dem Piemont, verlangt nach ebenso charakterstarken Begleitern. Die Wahl des Käses ist dabei entscheidend für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
| Castelmagno |
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| Testun al Barolo |
Warum diese Kombinationen so gut funktionieren
Die Tannine des Barolo werden durch die Fette des Käses gemildert, während die Säure des Käses die Fruchtaromen des Weins betont. Viele dieser Käse-Wein-Kombinationen haben eine lange Tradition und haben sich über die Jahre als besonders harmonisch erwiesen.
Tipps für die perfekte Kombination
Serviere die Wein und Käse bei jeweiligen optimalen Temperatur.
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Beaujolais
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Bordeaux Rotwein passt zu
Bordeaux-Rotweine, bekannt für ihre Eleganz, Komplexität und oft tanninreiche Struktur, bieten eine wunderbare Grundlage für vielfältige Käsepaarungen. Die Wahl des richtigen Käses hängt dabei von der Reife des Bordeaux und seinen spezifischen Aromen ab.
Es gibt zahlreiche Weinanbaugebiete mit sehr unterschiedlichen Terroirs in der Gegend um Bordeaux (Aquitanien). Im Einzelfall sind die Kombinationen zu testen. Ich empfehle dazu ein Wein-Käse und ein Käse-Wein Buch anzulegen und die Geschmackserlebnisse zu notieren.
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Blauschimmelkäse |
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Warum passen diese Käsesorten so gut zu Bordeaux?
Tannine – Die Tannine im Bordeaux können die Fettmoleküle im Käse aufbrechen und so die Aromen beider Komponenten intensivieren.
Komplexität – Sowohl Bordeaux als auch die genannten Käsesorten zeichnen sich durch eine komplexe Aromenvielfalt aus, die sich gegenseitig ergänzt.
Reifegrad – Ein gereifter Bordeaux harmoniert besonders gut mit reifen Käsesorten.
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Bordeaux Weißwein passt zu
Bordeaux-Weißweine sind bekannt für ihre Eleganz und Vielseitigkeit. Sie können von trocken und mineralisch bis hin zu süß und opulent reichen. Die Wahl des passenden Käses hängt stark vom individuellen Geschmacksprofil des Weins ab.
Trockene Bordeaux-Weißweine
Mineralische Noten – Passen gut zu Ziegenkäse, Mozzarella und anderen frischen Käsen.
Fruchtige Noten – Harmonieren mit Brie, Camembert und leicht gereiftem Gouda.
| Brie |
Süße Bordeaux-Weißweine
Süßweine (Sauternes) – Passen hervorragend zu Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola.
| Blauschimmelkäse |
Gorgonzola |
Halbtrockene Weißweine – Harmonieren gut mit Weichkäse wie Brie oder Camembert.
| Brie |
Warum diese Kombinationen funktionieren
Säure-Balance – Die Säure in den Weißweinen hilft, die Fette im Käse aufzulösen und den Geschmack zu beleben.
Aromen-Spiel – Die fruchtigen und blumigen Noten der Weißweine ergänzen die milden Aromen vieler Käsesorten.
Textur-Kontrast – Die cremige Textur vieler Käse bietet einen schönen Kontrast zur flüssigen Textur des Weins.
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Cabernet Sauvignon passt zu
Cabernet Sauvignon ist ein kräftiger Rotwein mit oft dunklen Fruchtaromen, Tanninen und einer gewissen Würze. Um diese Aromen optimal zu ergänzen, eignen sich besonders würzige und reife Käsesorten.
Diese Traube wird weltweit angebaut und hat von allen Rebsorten die größte Verbreitung und Anbaufläche. Es lässt sich keine spezielle regionale Zuordnung ableiten.
| Blauschimmelkäse | ||||
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Warum passen diese Käsesorten so gut zu Cabernet Sauvignon?
Würzigkeit – Sowohl der Wein als auch die genannten Käsesorten haben eine gewisse Würzigkeit, die sich gegenseitig verstärkt.
Intensität – Die kräftigen Aromen von Cabernet Sauvignon und den ausgewählten Käsesorten bilden ein harmonisches Ganzes.
Tannine – Die Tannine im Wein werden durch die Fettstoffe im Käse gemildert, was ein angenehmes Mundgefühl erzeugt.
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Champagner passt zu
Champagner ist ein vielseitiger Begleiter und harmoniert mit einer Vielzahl von Käsesorten. Die Wahl des passenden Käses hängt oft von der Art des Champagners und vom persönlichen Geschmack ab. Das Anbaugebiet ist regional auf die namensgebende Champagne im Nord-Osten Frankreichs begrenzt
| Beaufort | Brie | |||
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Coulommiers |
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| Frischkäse | Laguiole | |||
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Mimolette |
Petit Mâconnais | Rocamadour | ||
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Salers |
Worauf Du achten solltest
Ein säurebetonter Champagner passt gut zu cremigen Käsen, während ein reifer Champagner mit einem höheren Anteil an Hefearomen auch zu kräftigeren Käsesorten passt.
Junge, frische Käse harmonieren gut mit jungen Champagnern, während reife Käse zu komplexeren Jahrgangschampagnern passen.
Die Intensität des Käses sollte mit der des Champagners harmonieren. Ein sehr kräftiger Käse kann einen zarten Champagner überdecken
Warum passen Käse und Champagner so gut zusammen?
Gemeinsame Aromen – Sowohl Käse als auch Champagner bieten eine breite Palette von Aromen, die sich ergänzen können, wie beispielsweise nussige, fruchtige oder buttrige Noten.
Spannende Kontraste – Die Perlen des Champagners reinigen den Gaumen und bereiten ihn auf den nächsten Bissen Käse vor.
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Chardonnay passt zu
Chardonnay ist ein vielseitiger Weißwein, der mit einer Vielzahl von Käsesorten gut harmoniert. Seine Aromen können von fruchtig und blumig bis hin zu buttrig und nussig reichen, was ihm eine breite Palette von Paarungsmöglichkeiten eröffnet.
Chardonnay wird hauptsächlich in Frankreich im Burgund und Languedoc-Roussillon angebaut.
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Brie
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Chaource |
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Die cremige Textur vieler Chardonnays harmoniert gut mit der geschmeidigen Textur von Weichkäsen und der festen Textur von gereiften Käsen. Die fruchtigen, blumigen oder buttrigen Noten des Chardonnay finden sich oft auch in den Käsen wieder, was zu einer harmonischen Kombination führt.
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Chenin Blanc passt zu
Chenin Blanc ist ein vielseitiger Weißwein, der sowohl trockene als auch süße Varianten hervorbringen kann. Seine Aromenpalette reicht von Apfel und Birne über Honig und Feuerstein bis hin zu exotischen Früchten. Aufgrund dieser Vielfalt an Aromen passt Chenin Blanc zu einer Reihe von Käsesorten.
Der Chenin Blanc stammt ursprünglich aus dem Loiretal zwischen Orleans und Angers in Frankreich. Weltweit größter Produzent ist mittlerweile Südafrika.
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Münster
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Warum passen diese Käse so gut zu Chenin Blanc?
Die Säure des Chenin Blanc bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Textur vieler Käse und sorgt für ein erfrischendes Geschmackserlebnis. Die breite Aromenpalette des Chenin Blanc ermöglicht eine Vielzahl von Kombinationen. Ob fruchtig, blumig oder mineralisch – es findet sich immer ein passender Käse. Süße Chenin Blancs passen besonders gut zu würzigen Käsen, während trockene Varianten eher zu milderen Käsesorten passen
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Chianti passt zu
Chianti, der berühmte toskanische Rotwein, ist bekannt für seine fruchtigen Aromen, eine angenehme Säure und oft auch für eine leichte Würze. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter für viele Käsesorten.
Der Chianti stammt aus der Toskana genauer gesagt aus den Provinzen Arezzo, Florenz, Pisa, Pistoia, Prato und Siena. Der Chianti Classico stammt aus der Region zwischen Florenz und Siena.
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Warum passen diese Käsesorten so gut zu Chianti?
Sowohl Chianti als auch die genannten Käsesorten haben eine gewisse Komplexität und Intensität, die sich gegenseitig ergänzen. Die Säure des Chianti findet in den salzigen und fettigen Käsesorten ein Gleichgewicht.
Viele dieser Käsesorten stammen aus Italien und wurden traditionell mit lokalen Weinen wie Chianti kombiniert.
Weitere Faktoren, die bei der Auswahl des Käses eine Rolle spielen
Ein junger Chianti passt gut zu milderen Käsesorten, während ein gereifter Chianti zu intensiveren Käsen wie einem alten Pecorino Romano harmoniert. Wenn Du den Käse zu einem Gericht servierst, solltest Du auch die anderen Zutaten berücksichtigen.
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Cidré passt zu
Cidré ist ein Apfelwein und kein Wein im klassischen Sinne, der aus Trauben gemacht wird. Dennoch ist er ein guter Begleiter zu Käsesorten aus Bretagne und der Normandie, da er auch hauptsächlich dort angebaut wird.
Die Wahl des passenden Käses hängt dabei von der Süße und der Säure des Cidres ab. Wichtige hierbei ist, der Käse sollte Raumtemperatur haben, der Cidré leicht gekühlt sein.
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Welche Faktoren sind bei der Auswahl des Käses wichtig?
Süße des Cidres
Süße Cidres passen gut zu cremigen und leicht süßlichen Käsesorten wie Camembert oder Brie. Trockene Cidres harmonieren besser mit säuerlichen und würzigen Käsesorten.
Säure des Cidres
Ein säurebetonter Cidre passt gut zu Käsesorten mit einer gewissen Süße, um das Gleichgewicht herzustellen.
Reifegrad des Käses
Junge, frische Käse passen gut zu frischen Cidres, während reife Käse zu komplexeren Cidres passen.
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Côte du Rhône passt zu
Cote du Rhône, mit seinen vielfältigen Aromen von roten Früchten, Gewürzen und manchmal auch einer leichten Rauchnote, bietet eine hervorragende Basis für eine Käseplatte.
Er wird in der Region um die Rhone zwischen Lyon und Avignon angebaut. Die Region Ardeche ist ein Unterregion.
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Chaumes
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Saint Albray |
Warum passen diese Käse so gut zu Cote du Rhône?
Die Tannine des Cote du Rhône können die Fette in den Käsen zersetzen und so den Geschmack intensivieren. Gleichzeitig mildern die Fette die Tannine des Weins. Die fruchtigen und würzigen Noten des Cote du Rhône finden in den verschiedenen Käsesorten passende Gegenspieler oder Ergänzungen.
In den Regionen, in denen Cote du Rhône produziert wird, gibt es eine lange Tradition des Verzehrs von Käse zu Wein.
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Dornfelder passt zu
Dornfelder ist ein fruchtiger und körperreicher deutscher Rotwein, der oft mit Aromen von dunklen Beeren und Gewürzen beschrieben wird. Seine moderate Säure und die weichen Tannine machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für verschiedene Käsesorten.
Die Dornfelder werden in Rheinhessen und Pfalz angebaut.
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Emmentaler
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Limburger
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Münster
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Warum passen diese Käse so gut zu Dornfelder?
Sowohl Dornfelder als auch die genannten Käsesorten haben ein intensives Aromaprofil, das sich gegenseitig ergänzt und verstärkt. Die moderate Säure des Dornfelders harmoniert gut mit der leicht salzigen Note vieler Käsesorten. Die weichen Tannine des Weins binden die Fette im Käse und sorgen für ein harmonisches Mundgefühl. Die fruchtigen und würzigen Noten des Dornfelders passen gut zu den vielfältigen Aromen der genannten Käse.
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Fendant passt zu
Fendant, besonders der Walliser Fendant, ist ein klassischer Begleiter zu Käse. Seine frische Säure und mineralische Noten machen ihn zu einem vielseitigen Partner für verschiedene Käsesorten.
Der Fendant, oft als Chasselas bezeichnet, ist der traditionelle Begleiter zum Walliser Raclette. Seine leichte Säure und Fruchtigkeit ergänzen die Schmelzigkeit des Käses perfekt. Er stammt aus dem Kanton Wallis in der Südschweiz.
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Emmentaler | |||
| Tête de Moine |
Warum passt Fendant so gut zu Käse?
Die frische Säure des Fendants reinigt den Gaumen und macht ihn zum perfekten Begleiter für fettige Speisen wie Käse. Die mineralischen Noten des Fendants verleihen dem Wein eine gewisse Komplexität, die gut zu den salzigen Aromen des Käses passt. Die subtile Frucht des Fendants sorgt für eine angenehme Balance und rundet das Geschmackserlebnis ab.
Zusätzlicher Tipp
Serviere den Fendant leicht gekühlt (um die 10-12°C), um seine Frische zu unterstreichen.
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Gavi
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Gewürztraminer passt zu
Gewürztraminer ist ein Weißwein mit intensiven Aromen nach exotischen Früchten, Rosen und manchmal auch Gewürzen. Seine Süße und seine aromatische Komplexität machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter für bestimmte Käsesorten.
Der Gewürztraminer stammt ursprünglich aus dem Elsass und wird heute weltweit angebaut.
| Époisses | Munster |
Warum passen diese Käse so gut zu Gewürztraminer?
Sowohl Gewürztraminer als auch die genannten Käsesorten haben intensive Aromen. Diese ergänzen sich gegenseitig und erzeugen ein komplexes Geschmackserlebnis. Die Süße des Gewürztraminers mildert die Säure von Ziegenkäse und die Schärfe von gewaschenen Rindenkäsen.
Die Kombination von Gewürztraminer und Käse bietet eine Vielzahl von Aromen, die sich gegenseitig verstärken.
Zusätzliche Tipps
Je reifer der Käse, desto komplexer sollte der Wein sein. Ein junger Gewürztraminer passt gut zu einem frischen Ziegenkäse, während ein gereifter Gewürztraminer zu einem reifen Munster passt
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Greco di Tufo passt zu
Greco di Tufo ist ein vielseitiger Weißwein aus Italien, der aufgrund seiner frischen Säure und fruchtigen Aromen eine hervorragende Basis für diverse Käsepaarungen bietet.
Der Greco di Tufo wird in der Region Kampanien, zwischen Benevento und Avellino angebaut.
| Frischkäse | ||||
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Käse mit Kräutern |
Warum passen diese Käse so gut zu Greco di Tufo?
Die frische Säure des Greco di Tufo gleicht die Fettanteile und die oft salzigen Noten vieler Käsesorten aus. Die fruchtigen Aromen des Greco di Tufo, wie Aprikose, Grapefruit oder Melone, harmonieren wunderbar mit den verschiedenen Nuancen vieler Käsesorten.
Viele der genannten Käse stammen aus Regionen, die auch für ihre hervorragenden Weißweine bekannt sind, und bilden somit eine klassische Kombination.
Zusätzlicher Tipp
Die Wahl der passenden Beilagen kann das Geschmackserlebnis zusätzlich abrunden. Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Rosmarin passen gut zu Greco di Tufo und vielen Käsesorten.
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Grenache
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Grüner Veltliner passt zu
Grüner Veltliner, Österreichs Nationalgetränk, ist ein vielseitiger Wein, der mit einer Vielzahl von Käsesorten harmoniert. Seine frische Säure, fruchtige Noten und oft pfeffrige Aromen machen ihn zu einem idealen Begleiter für viele Käseplatten.
Er stammt aus Österreich und wird in in Niederösterreich und dem nördlichen Burgenland angebaut,
| Bavaria Blu | Emmentaler | |||
| Gorgonzola |
Münster |
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Warum passen diese Käse so gut zum Grünen Veltliner?
Die frische Säure des Grünen Veltliners ergänzt die oft leicht säuerliche Note von Ziegenkäse und anderen Frischkäsen. Sie schneidet auch durch die Fette von cremigeren Käsen wie Gouda oder Emmentaler. Die fruchtigen Aromen des Grünen Veltliners harmonieren gut mit den milderen Aromen vieler Käse. Die oft vorhandenen pfeffrigen Noten des Grünen Veltliners passen besonders gut zu würzigen Käsesorten wie Münster oder Gorgonzola.
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Lagrein passt zu
Der Lagrein, ein kräftiger Rotwein aus Südtirol, bietet mit seinen fruchtigen Aromen und seiner leichten Tanninstruktur eine hervorragende Grundlage für eine Vielzahl von Käsesorten.
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| Gorgonzola |
Warum passen diese Käse so gut zum Lagrein?
Der Lagrein ist ein kräftiger Wein, der Käse mit intensiven Aromen braucht, um mithalten zu können. Die fruchtigen Noten des Lagreins ergänzen die würzigen Aromen vieler Käse. Die leichte Tanninstruktur des Lagreins sorgt für eine angenehme Struktur am Gaumen und bildet einen schönen Kontrast zu der cremigen Textur vieler Käse.
Ein kleiner Tipp
Um die perfekte Kombination zu finden, solltest du verschiedene Käsesorten ausprobieren und schauen, welche dir am besten schmeckt. Auch die Reife des Käses spielt eine wichtige Rolle. Ein junger Käse passt oft besser zu einem fruchtigen Lagrein, während ein gereifter Käse zu einem komplexeren Wein tendiert.
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Merlot passt zu
Merlot, mit seinen weichen Tanninen und fruchtigen Aromen, bietet eine wunderbare Grundlage für viele Käsesorten.
Die Merlot Traube stammt aus der Gegend um Bordeaux und wird heute weltweit angebaut.
| Brie | ||||
| Gorgonzola |
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Warum passen diese Käse so gut zu Merlot?
Merlot bietet eine gute Balance zwischen Frucht und Säure, die viele Käsesorten komplementiert. Die weichen Tannine des Merlot umhüllen die Aromen des Käses und sorgen für ein harmonisches Gesamtbild. Die fruchtigen Noten des Merlot, oft nach dunklen Beeren oder Pflaumen, passen gut zu den würzigen und nussigen Aromen vieler Käse.
Weitere Faktoren, die bei der Auswahl des Käses eine Rolle spielen
Zu einem jungen Merlot passt ein milder Käse, während ein gereifter Merlot gut zu einem kräftigen Käse harmoniert. Fettreiche Käse benötigen oft einen kräftigeren Wein, während fettarme Käse zu leichteren Weinen passen.
Berücksichtige auch die zusätzlichen Aromen des Käses, wie beispielsweise Kräuter oder Nüsse.
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Morges passt zu
Morges ist eine Weinsorte, die oft mit Raclette in Verbindung gebracht wird. Das ist kein Zufall! Die kräftige, etwas mineralische Note des Morges findet eine hervorragende Ergänzung in der Schmelzigkeit und dem leicht salzigen Geschmack von Raclette.
Der Morges Chasselas ist ein Schweizer Wein aus dem Waadtland.
| Vacherin Fribourgeois |
Warum passt Raclette so gut zu Morges?
Die leichte Säure des Morges bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Textur und dem salzigen Geschmack des Raclette. Beide Produkte stammen aus der Schweiz und ergänzen sich daher oft in traditionellen Gerichten und Weinproben.
Generell passen gut schmelzende Käse, wie beispielsweise Gruyère oder Vacherin Fribourgeois, gut zu Morges. Ein Hauch Rauchigkeit kann die Komplexität der Kombination erhöhen.
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Passito passt zu
Passito ist ein süßer Dessertwein, der aufgrund seiner intensiven Aromen und Süße eine besondere Herausforderung bei der Paarung mit Käse darstellt. Die Wahl des richtigen Käses hängt von der Süße und Komplexität des Passito ab.
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Blauschimmelkäse |
Gorgonzola | |||
Worauf du bei der Auswahl achten solltest
Je süßer der Passito, desto intensiver sollte die Süße oder die pikante Note des Käses sein. Ein sehr aromatischer Passito braucht einen kräftigen Käse, um mithalten zu können. Die Textur des Käses sollte zur Süße des Weins passen. Cremige Käsesorten harmonieren oft besser als harte Käsesorten.
Verstärkung der Süße
Wenn Du die Süße des Passito betonen möchtest, passen süße Käsesorten wie Brie de Meaux oder Camembert sehr gut. Die Kombination beider süßer Elemente erzeugt ein intensives Geschmackserlebnis.
Ausgleich der Süße
Um die Süße des Passito auszugleichen und für einen komplexeren Geschmack zu sorgen, eignen sich pikante Käsesorten wie Gorgonzola oder Roquefort. Die salzigen und würzigen Noten des Käses bieten einen schönen Kontrast zur Süße des Weins.
Warum ist das so?
Die Kombination von süßen und pikanten Aromen ist eine klassische Geschmackspaarung, die in vielen Küchen der Welt zu finden ist.
Durch die Kombination verschiedener Aromen entsteht ein komplexeres Geschmackserlebnis, das sowohl die Süße des Passito als auch die spezifischen Aromen des Käses zur Geltung bringt.
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Pinot Gris/Pinot Grigio/Grauburgunder passt zu
Vorab, Pinot Gris, Pinot Grigio und Grauburgunder sind ein und dieselbe Rebsorte, sie stammen aus Frankreich, Italien bzw. Deutschland. Sie werden heut in sehr vielen Regionen der Welt angebaut. Sie sind alle vielseitige Weißweine, die mit verschiedenen Käsesorten wunderbar harmonieren. Ihre oft fruchtigen, manchmal etwas nussigen Aromen und eine angenehme Säure machen sie zu idealen Begleitern für Käseplatten.
| Brie | ||||
| Frischkäse | Munster | |||
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Warum passen diese Käsesorten so gut?
Die fruchtigen und manchmal leicht nussigen Noten des Pinot Gris harmonieren gut mit den milden bis leicht würzigen Aromen der genannten Käse. Die Säure des Weins ergänzt die Cremigkeit der Käse und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Pinot Gris, Pinot Grigio und Grauburgunder sind vielseitige Weine, die sowohl zu leichten Vorspeisen als auch zu einem Käsegang passen.
Worauf sollte man achten?
Zu junge, sehr frische Käse können die Aromen des Weins überdecken. Ein leicht gereifter Käse bietet oft eine bessere Balance. Ein kräftiger Pinot Gris kann auch zu etwas würzigeren Käsesorten wie einem jungen Cheddar passen.
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Pinot Noir passt zu
Pinot Noir, auch Spätburgunder genannt, ist ein vielseitiger Rotwein mit oft fruchtigen Aromen von Erdbeeren, Kirschen und manchmal auch Waldbeeren. Dank seiner Eleganz und Komplexität passt er zu einer Vielzahl von Käsesorten.
Pinot Noir gedeiht auf kalkhaltigen Böden am besten. Er wird in Frankreich (Burgund, Loire-Tal, Elsass und Languedoc) sowie in Deutschland, Österreich, Italien und der Schweiz angebaut.
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Brie |
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Chaource |
Emmentaler |
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Port Salut |
Warum passen diese Käse so gut zu Spätburgunder und Pinot Noir?
Pinot Noir ist oft ein eleganter Wein mit mittlerem Körper. Die ausgewählten Käse bieten eine gute Balance zwischen Cremigkeit, Würze und Säure, ohne den Wein zu überdecken. Die fruchtigen Noten des Pinot Noir harmonieren gut mit den vielfältigen Aromen der Käse, von mild und cremig bis hin zu würzig und intensiv.
Weitere Faktoren, die bei der Auswahl des Käses eine Rolle spielen
Ein junger Pinot Noir passt gut zu frischen Käsen, während ein gereifter Pinot Noir auch zu kräftigeren Käsesorten harmoniert.
Pinot Noir aus verschiedenen Regionen kann unterschiedliche Aromenprofile haben. Ein Burgunder Pinot Noir ist oft etwas eleganter und passt gut zu zarten Käsen, während ein kalifornischer Pinot Noir etwas kräftiger sein kann und zu würzigeren Käsesorten passt.
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Portwein passt zu
Portwein, mit seiner Süße und Komplexität, bietet eine wunderbare Grundlage für zahlreiche Käsepaarungen. Die Süße des Portweins bildet oft einen schönen Kontrast zur Salzigkeit und Würze vieler Käse.
Echter Portwein muss aus Portugal stammen und hier vom Flusstal des Douro.
| Blauschimmelkäse | Brie | 
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| Gorgonzola | ||||
| Stilton |
Warum passen diese Käse so gut zu Portwein?
Die Süße des Portweins bildet einen schönen Kontrast zur Salzigkeit vieler Käse. Sowohl Portwein als auch viele Käse haben komplexe Aromenprofile, die sich gegenseitig ergänzen und verstärken können. Der Fettgehalt des Käses sollte zum Portwein passen. Zu einem süßen Portwein passt ein etwas fetterer Käse gut.
Welche Portweinsorte zu welchem Käse?
Tawny Port – Dieser Portwein ist oft etwas süßer und hat Aromen von Nüssen und Karamell. Er passt gut zu Hartkäse wie Comté oder Pecorino.
Vintage Port – Dieser Portwein ist kräftiger und tanninreicher. Er harmoniert gut mit Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola.
Late Bottled Vintage (LBV) -: Dieser Portwein liegt zwischen Tawny und Vintage Port. Er ist vielseitig und passt zu einer Vielzahl von Käsesorten.
Tipp für die perfekte Paarung
Achte auf die Temperatur, sowohl Käse als auch Portwein sollten Raumtemperatur haben, damit sich die Aromen voll entfalten können.
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Primitivo passt zu
Primitivo ist ein kräftiger Rotwein mit Aromen von dunklen Beeren, Gewürzen und manchmal sogar einer leichten Rauchnote. Aufgrund seiner Intensität benötigt er einen Käse, der mithalten kann.
| Blauschimmelkäse |
Gorgonzola |
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Warum diese Kombinationen so gut funktionieren
Die Fette und Proteine im Käse mildern die Tannine im Wein und machen ihn weicher am Gaumen. Die Kombination von fruchtigen Noten im Wein und salzigen, würzigen oder nussigen Aromen im Käse erzeugt ein komplexes Geschmackserlebnis.
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Prosecco passt zu
Prosecco, mit seiner feinen Perlage und den fruchtigen Noten, ist ein vielseitiger Begleiter für Käse. Seine Leichtigkeit und Frische machen ihn zu einem idealen Partner für Käse, die nicht zu kräftig und würzig sind.
Prosecco ist das Anbaugebiet, es liegt in der Provinz Treviso in der Region Venetien.
| Brie |
Frischkäse |
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Warum passen diese Käse so gut zu Prosecco?
Sowohl Prosecco als auch die genannten Käsesorten sind relativ leicht und frisch, sodass sie sich gegenseitig nicht überdecken. Die fruchtigen Noten des Proseccos ergänzen die natürliche Milchsäure der Käse. Die feine Perlage des Proseccos reinigt den Gaumen und bereitet ihn auf den nächsten Bissen Käse vor.
Weitere Tipps:
Im Sommer passen besonders leichte und frische Käsesorten wie Mozzarella oder Ziegenfrischkäse gut zu Prosecco. Probiere auch regionale Kombinationen aus. So passt beispielsweise ein italienischer Prosecco hervorragend zu italienischem Mozzarella oder einem frischen Ziegenkäse aus der Toskana.
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Riesling passt zu
Riesling ist die meistangebaute Rebsorte in Deutschland, er wird hauptsächlich im Rheingau, an der Mosel, am Mittelrhein und der Hessischen Bergstraße angebaut, ist jedoch in allen deutschen Anbaugebieten zu finden.
| Blauschimmelkäse | Brie | Frischkäse | ||
| Gorgonzola |
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Warum passen Riesling und Käse so gut zusammen?
Riesling bietet eine schöne Balance zwischen Süße und Säure, die viele Käsesorten komplementiert. Die Aromenpalette von Riesling reicht von blumig und fruchtig bis hin zu mineralisch und ölig. Dadurch findet man für nahezu jeden Käse den passenden Riesling. In vielen Weinregionen, in denen Riesling angebaut wird, gibt es auch eine lange Tradition der Käseherstellung. Die Kombination beider Produkte ist daher oft Teil der regionalen Küche.
Welche Riesling-Art zu welchem Käse?
Trockener Riesling – Passt gut zu Ziegenkäse, jungen Gouda und milden Cheddar.
Halbtrockener Riesling – Harmoniert mit Brie, Camembert und einigen Blauschimmelkäsesorten.
Edelsüßer Riesling – Ideal zu Blauschimmelkäse, aber auch zu kräftigen Bergkäse wie einem Gruyère.
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Rioja passt zu
Rioja, ein spanischer Rotwein, bekannt für seine Komplexität und Eleganz, bietet eine hervorragende Basis für viele Käsepaarungen. Die Tannine und fruchtigen Aromen des Riojas ergänzen die reichen und oft salzigen Noten vieler Käse.
Der Rioja wird in der gleichnamigen Region nordöstlich von Madrid angebaut.
| Brie | ||||
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Warum passen diese Käse so gut zu Rioja?
Die Tannine im Rioja binden die Fette im Käse und mildern so die Intensität der Aromen. Die Säure im Rioja sorgt für Frische und bringt die Aromen des Käses zur Geltung. Sowohl Rioja als auch die genannten Käse haben eine gewisse Komplexität und Intensität, die sich gegenseitig ergänzen.
Zusätzliche Tipps
Reifegrad – Ein gereifter Rioja passt oft besser zu kräftigen, gereiften Käsen.
Anlass – Für ein besonderes Essen kannst du auch einen Rioja Reserva oder Gran Reserva mit einem sehr gereiften Käse kombinieren.
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Rosé (Provence)passt zu
Rosé aus der Provence ist bekannt für seine frische, fruchtige Note und seine Eleganz. Er passt hervorragend zu einer Vielzahl von Käsesorten, die seine Aromen ergänzen und abrunden.
Die Provence liegt nördlich von Marseille im Süd-Osten Frankreichs.
| Brie |
Frischkäse |
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Warum passen diese Käse so gut zu Rosé aus der Provence?
Die leichte Säure und die fruchtige Note des Roséweins bilden eine schöne Balance zu den verschiedenen Aromen der Käse. Sowohl der Rosé als auch die genannten Käse sind oft durch eine gewisse Frische gekennzeichnet, was zu einer harmonischen Kombination führt.
Rosé ist ein sehr vielseitiger Wein, der zu einer Vielzahl von Speisen passt, darunter auch viele Käsesorten.
Warum nicht diese Käse?
Sehr reife oder kräftige Käse – Blauschimmelkäse oder sehr reife Hartkäse können den feinen Geschmack des Rosé überdecken.
Übermäßig würzige Käse – Stark gewürzte Käse können den Geschmack des Rosé ebenfalls dominieren.
Tipps für die perfekte Paarung
Die beste Kombination findest Du durch Ausprobieren. Oft passen Käse und Wein gut zusammen, wenn sie aus derselben Region stammen.
Käse sollte Raumtemperatur haben, der Rosé leicht gekühlt.
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Sauternes passt zu
Sauternes ist ein edler Süßwein aus Bordeaux, der durch seine komplexen Aromen von Honig, Aprikose, Pfirsich und manchmal auch einer leichten Rauchnote besticht. Aufgrund seiner Süße und Komplexität benötigt er einen starken Gegenspieler, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen.
Sauternes ist ein französisches Weinbaugebiet im Tal der Garonne im Département Gironde südöstlich von Bordeaux.
Warum passen Blauschimmelkäse so gut zu Sauternes?
Auch andere Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Stilton können eine gute Wahl sein, jedoch ist Roquefort aufgrund seiner besonderen Eigenschaften oft die bevorzugte Wahl.
Die Süße des Sauternes wird durch die Salzigkeit und Würzigkeit des Käses ausgeglichen. Sowohl der Wein als auch der Käse haben komplexe Aromenprofile, die sich gegenseitig ergänzen und verstärken. Die cremige Textur des Blauschimmelkäses harmoniert gut mit der Süße des Weins.
Zusätzlicher Tipp
Sowohl der Käse als auch der Wein sollten Raumtemperatur haben, um ihre Aromen voll entfalten zu können.
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Sauvignon Blanc passt zu
Sauvignon Blanc ist ein vielseitiger Weißwein, der oft für seine frischen, kräuterigen und manchmal sogar etwas grasig-grünen Aromen bekannt ist. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter für bestimmte Käsesorten.
Sauvignon Blanc wird weltweit angebaut, er gehört zu den beliebtesten Rebsorten.
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Frischkäse | |||
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Warum passen diese Käsesorten so gut zu Sauvignon Blanc?
Viele dieser Käse haben ähnliche Aromenprofile wie der Sauvignon Blanc, wie beispielsweise kräuterige oder zitrusartige Noten. Die Säure des Sauvignon Blanc ergänzt die Säure in vielen Käsesorten und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Sowohl Sauvignon Blanc als auch die genannten Käsesorten wirken erfrischend und passen gut zu leichten Speisen.
Weitere Faktoren, die bei der Auswahl des richtigen Käses eine Rolle spielen
Junge, frische Käse passen in der Regel besser zu Sauvignon Blanc als reife, kräftige Käsesorten.
Ein mittlerer Fettgehalt ist oft ideal, da er die Aromen sowohl des Käses als auch des Weins zur Geltung bringt.
Käse mit Kräutern oder Gewürzen können die Aromen des Sauvignon Blanc ergänzen oder kontrastieren.
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Sherry passt zu
Sherry, ein spanischer Wein mit einer breiten Aromenpalette, bietet eine Vielzahl von Paarungsmöglichkeiten mit Käse. Die Wahl des richtigen Käses hängt stark von der Art des Sherry ab. Es ist eine eigene Welt für sich mit viel Entdeckungspotential
Sherry stammt aus Andalusien an der Südwestspitze Spaniens und wird hauptsächlich in der Region zwischen den Orten Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa Maria angebaut. Die Ähnlichkeit zwischen dem Jerez und Sherry ist nicht zufällig. Er wurde nach ihr benannt.
Aus den Rebsorten Palomino Fino, Pedro Ximénez und Moscatel werden die verschiedenen und sehr unterschiedlichen Sherrys zusammengestellt.
Fino – Trockener Sherry mit mandelartigen Noten
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Manzanilla – Ähnlich wie Fino, aber mit meeresbriseartigen Noten
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Palo Cortado – Dieser Sherry ist komplexer und erinnert an geröstete Mandeln und Walnüsse
Oloroso – Ein kräftiger Sherry mit Noten von Trockenfrüchten und Nüssen
| Blauschimmelkäse | Gorgonzola |
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Pedro Ximénez (PX) – Ein sehr süßer Sherry
Warum passen Sherry und Käse so gut zusammen?
Sowohl Sherry als auch Käse bieten eine Vielzahl von Aromen, die sich gegenseitig ergänzen und verstärken können. Die Süße einiger Sherry-Sorten bildet einen schönen Kontrast zur Säure von vielen Käsesorten. Der Salzgehalt von Käse kann die Süße des Sherry hervorheben.
Weitere Tipps für die perfekte Paarung
Die Welt der Käse- und Sherry-Paarungen ist vielfältig. Am besten viele verschiedene Kombinationen auszuprobieren.
Achte auf den Reifegrad sowohl des Käses als auch des Sherry.
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Silvaner passt zu
Silvaner ist ein vielseitiger Weißwein, der oft als der „Champagner Frankens“ bezeichnet wird. Seine frische Säure und seine mineralischen Noten machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter für viele Käsesorten.
Die Rebsorte Silvaner wird überwiegend in Rheinhessen und Franken (Würzburg) angebaut. Auch in Österreich, der Schweiz, in Südtirol und dem Elsass sind Silvaner Weine zu finden.
| Frischkäse | ||||
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Warum passen diese Käse so gut zu Silvaner?
Sowohl Silvaner als auch die genannten Käse haben eine gewisse Frische und Säure, die sich gegenseitig ergänzen. Die Aromen von Silvaner und diesen Käsesorten sind eher dezent, was zu einer harmonischen Kombination führt.
Silvaner ist ein vielseitiger Wein, der sich an viele verschiedene Geschmacksrichtungen anpasst.
Weiterer Tipp
Probiere saisonale Produkte wie frischen Bärlauch oder Erdbeeren, um Deine Käseplatte aufzupeppen.
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Soave
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Syrah
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Tempranillo passt zu
Tempranillo, die spanische Rebsorte, ist für ihre fruchtigen Aromen, oft mit Noten von dunklen Beeren, Kirschen und manchmal auch etwas Lakritz, bekannt. Aufgrund seiner Struktur und seines Geschmacks profitiert er von einer Vielzahl von Käsesorten.
Tempranillo wird überwiegend in Spanien angebaut. Hauptsächlich in den Regionen Rioja, Ribera del Duero und Toro
| Blauschimmelkäse | ||||
| Iberico |
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Warum passen diese Käse so gut zu Tempranillo?
Sowohl Tempranillo als auch die genannten Käsesorten haben oft eine gewisse Intensität im Geschmack, die sich gegenseitig ergänzt. Der Fettgehalt der Käse mildert die Tannine des Weins und sorgt für ein rundes Mundgefühl. Die fruchtigen Noten des Tempranillos harmonieren gut mit den salzigen, nussigen oder würzigen Aromen der Käse.
Weitere Faktoren, die bei der Auswahl des Käses zu beachten sind
Ein junger Tempranillo mit frischen Fruchtaromen passt gut zu milderen Käsen, während ein gereifter Tempranillo mit komplexeren Aromen zu kräftigeren Käsesorten passt.
Die Wahl des Käses hängt auch von den anderen Speisen ab. Zu einem kräftigen Fleischgericht passt vielleicht ein kräftigerer Käse wie ein Blauschimmelkäse, während zu einem leichten Salat ein milderer Käse wie Manchego besser geeignet ist.
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Valpolicella passt zu
Valpolicella, ein Rotwein aus dem Veneto, ist für seine fruchtigen Aromen und seine Vielseitigkeit bekannt. Die Wahl des passenden Käses hängt von der Reife des Valpolicella ab.
Das Gebiet liegt östlich vom Gardasee und nördlich von Verona.
Junge Valpolicella: Die fruchtigen Noten eines jungen Valpolicella harmonieren gut mit:
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Reifere Valpolicella: Ein gereifter Valpolicella mit mehr Körper und Komplexität passt gut zu:
| Gorgonzola |
Amarone della Valpolicella
| Asiago d’Allevo | Gorgonzola |
Warum diese Kombinationen aus Valpolicella und Käse so gut funktionieren
Viele der genannten Käse kommen aus der gleichen Region wie der Valpolicella und haben sich daher über Jahrhunderte hinweg zu harmonischen Paarungen entwickelt. Die Kombination von fruchtigen, manchmal leicht bitteren Noten des Valpolicella und der Salzigkeit und Komplexität vieler italienischer Käse ergibt ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Weitere Ideen
Ein luftgetrockneter Schinken (Prosciutto) passt ebenfalls hervorragend zu Valpolicella.
Ein frisches, rustikales italienisches Landbrot unterstreicht die Aromen von Käse und Wein.
Asiago Pressato – Dieser gepresste Asiago mit seiner intensiven Note harmoniert gut mit einem Valpolicella Ripasso
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Vernatsch
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Zinfandel passt zu
Zinfandel, mit seinen oft kräftigen, fruchtigen Aromen und einer gewissen Süße, ist ein vielseitiger Wein, der zu einer Vielzahl von Käsesorten passt. Die Wahl des richtigen Käses hängt jedoch von der spezifischen Ausprägung des Zinfandels ab.
Zinfandel wird außer in der Weinregion im nördlichen Kalifornien in der Region Apulien in Italien und in Kroatien angebaut und gekeltert.
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Brie
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Schafskäse |
Wichtige Faktoren bei der Auswahl des Käses
Ein süßer Zinfandel passt gut zu kräftigen, würzigen Käsen, während ein trockener Zinfandel auch zu weicheren Käsesorten passen kann. Ein würziger Zinfandel harmoniert gut mit Käsen, die ebenfalls würzige oder salzige Noten haben.
Warum diese Kombinationen so gut funktionieren
Die Süße und die fruchtigen Aromen des Zinfandels ergänzen die würzigen und salzigen Noten vieler Käsesorten. Die Kombination von Wein und Käse schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, bei dem sich die Aromen gegenseitig verstärken.
Zusätzlicher Tipp
Achte auf die Reife, junge Zinfandel passen oft besser zu frischen Käsen, während reife Zinfandel zu komplexeren Käsesorten passen.
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Zweigelt passt zu
Hauptanbaugebiete liegen in den östlichen Weinregionen Niederösterreichs
| Emmentaler |
Gorgonzola
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Warum diese Kombinationen so gut funktionieren
Die fruchtigen und leicht würzigen Aromen des Zweigelts harmonieren gut mit der Salzigkeit und den komplexen Aromen vieler Käsesorten. Die Tannine des Zweigelts bilden eine gute Grundlage für die kräftigen Aromen von Hartkäse und Blauschimmelkäse.
Zusätzliche Tipps
Ein junger Zweigelt passt gut zu milderen Käsesorten, während ein gereifter Zweigelt zu kräftigeren Käsen harmoniert.
Brot, Obst (z.B. Trauben, Feigen) oder Nüsse können die Käse-Wein-Kombination abrunden.
Ein paar zusätzliche Gedanken
Zweigelt Reserve – Ein gereifter Zweigelt mit mehr Komplexität passt hervorragend zu einem kräftigen Bergkäse oder einem Blauschimmelkäse wie Gorgonzola.
Zweigelt Rosé – Ein Zweigelt Rosé passt gut zu einem Ziegenkäse oder einem Frischkäse mit Kräutern.
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Käse – Wein
Umgekehrt ist natürlich auch die Frage interessant, welcher Käse passt zu welchem Wein. Bei einigen Käsesieht Du schon Bilder, jedoch ist noch kein Text da und die alphabetische Einsortierung ist noch nicht richtig. Das liegt daran, dass dieser Artikel fortlaufend ergänzt wird.
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Bavaria Blu |
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| Der Appenzeller ist ein kräftiger Schweizer Käse mit würzigem Aroma. Um seine Aromen optimal zur Geltung zu bringen, braucht es einen Wein, der ihm ebenbürtig ist. |
Asiago, ein italienischer Käse mit einem milden bis kräftigen Geschmack, je nach Reifegrad, ist ein vielseitiger Begleiter für verschiedene Weine. Die Wahl des passenden Weins hängt von der Reife des Asiago und dem persönlichen Geschmack ab. |
Bavaria Blu, ein Blauschimmelkäse mit seinem intensiven Aroma, verlangt nach einem Wein, der seine Komplexität aufnehmen und ergänzen kann. |
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Passt zu:Blauburgunder (Pinot Noir), |
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Für jungen AsiagoSoave, Für gereiften AsiagoAmarone, |
Süße WeißweineBeerenauslese oder Trockenbeerenauslese, Rotweine mit Süße:Lägerwein, ein süßer, edelsüßer Wein wie ein Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese aus dem Burgenland, |
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Beaufort |
Brie |
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| Beaufort, der König der Savoyer Käse, ist ein kräftiger Bergkäse mit einer nussigen Note und einer leicht kristallinen Struktur. Um seine Aromen optimal zur Geltung zu bringen, bedarf es eines Weins, der sowohl die Kraft als auch die Komplexität des Käses aufnehmen kann. | Bergkäse ist ein kräftiger Käse mit einer intensiven, leicht pikanten Note. Um diese Aromen optimal zur Geltung zu bringen, benötigt man einen Wein, der sowohl Struktur als auch Komplexität besitzt. | Brie ist ein Weichkäse mit einer zarten, cremigen Textur und einem milden, leicht pilzigen Aroma. Er passt hervorragend zu einer Vielzahl von Weinen. | ||
Champagner
WeißweineChardonnay aus dem Jura RotweineRotburgunder aus dem Burgund |
RotweinePinot Noir, WeißweineChardonnay mit etwas Holzfassausbau |
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Champagner, Prosecco Für einen jungen, frischen BrieWeißweineChardonnay RoséEin trockener Roséwein mit fruchtigen Aromen Für einen gereiften BrieEdelsüße WeineBeerenauslese Rotweinejunger Chianti, |
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| Burrata, mit ihrer cremigen, leicht süßlichen Note, ist ein vielseitiger Käse, der zu einer Vielzahl von Weinen passt. Die Wahl des richtigen Weins hängt jedoch von den begleitenden Zutaten und dem persönlichen Geschmack ab. |
Camembert, mit seiner cremigen Textur und dem leicht würzigen Geschmack, ist ein vielseitiger Käse, der sich mit verschiedenen Weinen kombinieren lässt. Die Wahl des passenden Weins hängt dabei von verschiedenen Faktoren ab, wie der Reife des Camemberts, den begleitenden Speisen und Ihrem persönlichen Geschmack. |
Die Wahl des richtigen Weins zu Cheddar kann je nach Reifegrad und Intensität des Käses variieren. | ||
Frische WeißweineGreco di Tufo RoséweineProvençal Rosé Leichte RotweineZweigelt – Ein leichter, fruchtiger Zweigelt |
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Cidré, Prosecco WeißweineChardonnay RotweineBeaujolais |
Zu mildem CheddarFruchtige WeißweineGrüner Veltliner Roséweinetrockener Rosé Leichte RotweinePinot Noir Zu kräftigem, gereiftem CheddarIntensive RotweineBordeaux Edelsüße WeißweineSauternes |
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Emmentaler |
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| Comté, der berühmte französische Hartkäse aus dem Jura, ist bekannt für seinen intensiven, leicht nussigen Geschmack und seine kristalline Struktur. Um diesen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen, bedarf es eines Weines, der die Komplexität des Käses aufnimmt und ergänzt. |
Edamer, ein milder und leicht salziger Käse, ist ein vielseitiger Begleiter und lässt sich mit einer Vielzahl von Weinen kombinieren. |
Der Emmentaler, mit seinen großen Löchern und dem mild-nussigen Geschmack, ist ein vielseitiger Käse, der zu einer Vielzahl von Weinen passt. | ||
WeißweineChardonnay, Rosé RotweineChianti, |
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Champagner WeißweineGrauburgunder RotweineMerlot |
Jüngerer EmmentalerWeißweineRiesling, RoséLeichte RotweinePinot Noir, Reifer EmmentalerWeißweineChardonnay mit etwas Holzfassausbau RotweineBarbera |
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Frischkäse |
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| Feta, mit seinem salzigen und leicht säuerlichen Geschmack, ist ein vielseitiger Käse, der zu einer Vielzahl von Weinen passt. Die Wahl des richtigen Weins hängt jedoch von verschiedenen Faktoren ab, wie der Reife des Fetas, den begleitenden Speisen | Fontina, ein italienischer Schnittkäse mit leicht nussigen Aromen, ist ein vielseitiger Begleiter für verschiedene Weine. Die Wahl des passenden Weins hängt dabei von der Reife des Fontinas und von Deinen persönlichen Vorlieben ab. | Die Wahl des richtigen Weins zu Frischkäse hängt stark von der Art des Frischkäses ab. Ob milder Quark, cremiger Mascarpone oder würziger Ziegenkäse – jeder Frischkäse hat seine eigenen Nuancen, die einen bestimmten Weinbegleiter verlangen. | ||
Frische, trockene WeißweineGrüner Veltliner, RoséweineProvence Rosé, Leichte RotweineBeaujolais, |
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Für jungen FontinaWeißweineChenin Blanc, RotweineDolcetto d’Alba, Für gereiften FontinaWeißweineRhône-Weißweine – Condrieu oder Viognier RotweineBarolo, |
Leichte, frische Weißweine passen am besten zu milden Frischkäsen wie Quark oder Hüttenkäse. Sie sollten eine gute Säure haben, um die Frische des Käses zu unterstreichen.
Für cremigere Frischkäse wie Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse eignen sich etwas kräftigere Weißweine mit einer leichten Süße. Würzige Frischkäse wie Ziegenkäse harmonieren gut mit Weinen, die eine gewisse Komplexität aufweisen. Champagner, Chardonnay, Roséwein |
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Gorgonzola |
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Gorgonzola, mit seinem intensiven Geschmack und der cremigen Textur, ist ein Käse, der nach einem besonderen Wein verlangt. Die Wahl des richtigen Weins hängt dabei von verschiedenen Faktoren ab, wie der Reife des Gorgonzola |
Gouda, ein vielseitiger Käse mit mildem bis kräftigem Geschmack, lässt sich wunderbar mit verschiedenen Weinen kombinieren. Die Wahl des passenden Weins hängt dabei von der Reife und dem Fettgehalt des Gouda ab. |
Gruyère, der Schweizer Klassiker unter den Käsen, ist bekannt für seinen mild-nussigen Geschmack und seine leicht körnige Textur. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem hervorragenden Partner für eine Reihe von Weinen. | ||
Süße WeißweineEdelsüße Weine – Beerenauslese Trockenbeerenauslese Rotweine mit SüßeLägerwein – Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese |
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Junge GoudaWeißweinePinot Grigio, Pinot Gris Rosé – trockener Rosé mit fruchtigen Aromen Reifer GoudaRotweineMerlot, WeißweineChardonnay (mit etwas Holzfassausbau), |
WeißweineChardonnay, Rotweine Gamay, |
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Münster |
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| Livarot AOP, ein französischer Weichkäse mit seiner intensiven, würzigen Note und der leicht ammoniakartigen Aromatik, ist ein wahrer Charakterkopf unter den Käsen. Die Wahl des passenden Weins erfordert ein gewisses Maß an Mut und Feingefühl. | Manchego, der spanische Schafskäse, ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine leicht nussige Note. Um diese Aromen optimal zur Geltung zu bringen, ist die Wahl des richtigen Weins entscheidend. | Münsterkäse, mit seiner intensiven, würzigen Note und der leicht säuerlichen Aromen, ist ein Käse, der nach einem Wein verlangt, der diese Komplexität aufnehmen und ergänzen kann. | ||
Cidré
Süße WeißweineBeerenauslese oder Trockenbeerenauslese, Rotweine mit SüßeBanyuls |
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Sherry
RotweinChianti,, Weißweine mit KörperChardonnay, Rosé (Provence) |
RotweinRoter Burgunder WeißweinGewürztraminer, Rosé (Provence) |
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Neufchâtel AOP ist ein französischer Weichkäse mit einer zarten, cremigen Textur und einem leicht säuerlichen Geschmack. Seine milde, fast schon buttrige Note macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für verschiedene Weine. |
Die Kombination von Parmesan und Wein ist ein Klassiker, der viele Möglichkeiten bietet. Die Wahl des richtigen Weins hängt dabei von verschiedenen Faktoren ab, wie der Reife des Parmesans und dem persönlichen Geschmack. |
Der Pecorino Sardo, ein italienischer Schafskäse, ist bekannt für seinen intensiven, salzigen und leicht pikanten Geschmack. Um die Aromen dieses Käses optimal zur Geltung zu bringen, ist die Wahl des richtigen Weins entscheidend. | ||
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Cidré Weißweine Chardonnay, Roséweine Provence Rosé Rotweine Gamay, |
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Italienische RotweineBarbaresco, Andere RotweineBurgunder WeißweineRiesling, |
Für einen jungen Pecorino SardoFrische WeißweineFiano Für einen gereiften Pecorino SardoKräftige WeißweineChardonnay. Leichte RotweineLambrusco, Bordeaux Rotwein |
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Der Pont l’Évêque AOP ist ein cremiger, weicher Käse mit einer leicht säuerlichen Note und einem nussigen Aroma. Um die feinen Aromen dieses Käses optimal zur Geltung zu bringen, empfiehlt sich ein Wein, der sowohl die Säure als auch die Nussigkeit ergänzt und abrundet. |
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Die Wahl des richtigen Weins zu Raclette ist gar nicht so einfach, da der geschmolzene Käse eine gewisse Herausforderung für viele Weine darstellt. Es kommt auf die Säure, die Fruchtigkeit und die Körperfülle des Weins an.
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Ricotta, mit seiner cremigen Textur und dem milden Geschmack, ist ein vielseitiger Käse, der zu einer Vielzahl von Weinen passt. Die Wahl des richtigen Weins hängt jedoch von der Zubereitung des Ricottas und den weiteren Zutaten ab. | |
Cidré
WeißweineChablis, RoséweineProvençal Rosé |
WeißweineChardonnay, RotweineGamay, |
WeißweinChardonnay, RotweineBarbera |
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Schafskäse |
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Cabernet Sauvignon |
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Dornfelder, |
Chardonnay | |
Ziegenfrischkäse mit Feige
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Überbackene und geschmolzene Käse
Fonduta
Das klassische italienische Käsefondue, bekannt als „Fonduta“, wird traditionell aus geschmolzenem Käse, Milch, Eiern und Butter hergestellt. Oft werden noch weitere Zutaten wie Knoblauch, Muskatnuss oder Trüffel hinzugefügt. Aufgrund seiner cremigen Konsistenz und der intensiven Käsegeschmacks ist die Wahl des passenden Weins entscheidend.
Weißwein
Arneis – Ein italienischer Weißwein aus Piemont, der oft mit dem Käsefondue kombiniert wird. Er bietet eine gute Säure, um den Fettgehalt des Fondues auszugleichen, und fruchtige Aromen, die gut zum Käse passen.
Gavi – Ein weiterer italienischer Weißwein mit einer frischen Säure und einem leichten Körper. Er harmoniert gut mit den würzigen Noten des Fondues.
Soave – Ein trockener Weißwein aus Venetien, der eine gute Balance zwischen Säure und Frucht bietet.
Rotweine
Barbera d’Asti – Ein leichter Rotwein aus Piemont mit fruchtigen Aromen und einer angenehmen Säure. Er passt gut zu einem Fondue mit Trüffel.
Dolcetto d’Alba – Ein weiterer leichter Rotwein aus Piemont, der durch seine fruchtigen Noten und seine weiche Tanninstruktur überzeugt.
Warum diese Weine?
Die Säure im Wein hilft, den Fettgehalt des Fondues auszugleichen und sorgt für einen frischen Geschmack. Fruchtige Aromen im Wein ergänzen die cremige Textur des Fondues und bringen zusätzliche Komplexität ins Spiel. Zu schwere oder tanninreiche Rotweine können den zarten Geschmack des Fondues überdecken.
Geräucherter Schafskäse
Geräucherter Schafskäse ist ein wahrer Genuss! Seine kräftigen Aromen verlangen nach einem Wein, der mithalten kann.
Rotweine
Spätburgunder – Ein Spätburgunder mit etwas Holzfassausbau bietet eine schöne Balance zwischen Frucht und Würze und harmoniert wunderbar mit dem Rauchgeschmack des Käses.
Zweigelt – Dieser österreichische Rotwein ist bekannt für seine fruchtige Säure und seine würzigen Noten, die perfekt zum geräucherten Schafskäse passen.
Tempranillo – Ein spanischer Tempranillo mit seiner fruchtigen Note und einer leichten Rauchigkeit bildet einen tollen Kontrast zum Käse.
Syrah – Ein Syrah mit seiner dunklen Frucht und würzigen Aromen kann die Intensität des Käses gut aufnehmen.
Weißweine
Viognier – Dieser weiße Wein mit seinen exotischen Fruchtaromen und einer leichten Süße bietet einen überraschend guten Kontrast zur Rauchigkeit des Käses.
Grüner Veltliner – Die pfeffrige Note eines Grünen Veltliners kann die Würze des Käses unterstreichen.
Worauf solltest du achten?
Der Wein sollte mindestens genauso intensiv sein wie der Käse. Eine leichte Rauchigkeit oder würzige Note im Wein kann die Aromen des Käses ergänzen. Eine gute Säure im Wein hilft, den Fettgehalt des Käses auszugleichen.
Zusätzliche Tipps
Berücksichtige auch die Beilagen zu deinem Käse, wie Honig, Nüsse oder Brot. Diese können ebenfalls die Wahl des Weins beeinflussen.
Ein paar klassische Kombinationen
Geräucherter Schafskäse mit Honig – Ein süßer Spätburgunder oder ein edelsüßer Wein können die Süße des Honigs unterstreichen.
Geräucherter Schafskäse mit Nüssen – Ein kräftiger Syrah oder ein Zinfandel passen gut zu den nussigen Aromen.
Käsesuppe
Die Wahl des richtigen Weins zu deiner Käsesuppe hängt von einigen Faktoren ab, wie der Art des Käses, der Intensität der Suppe und den weiteren Zutaten. Aber keine Sorge, ich gebe dir ein paar allgemeine Empfehlungen, mit denen du garantiert den passenden Tropfen findest.
Leichte, cremige Käsesuppen
Riesling – Ein trockener oder halbtrockener Riesling mit seiner fruchtigen Säure und mineralischen Note passt wunderbar zu einer leichten Käsesuppe.
Grauburgunder – Ein trockener Grauburgunder bietet eine gute Balance zwischen Frucht und Säure und harmoniert ebenfalls sehr gut.
Chardonnay – Ein leichter Chardonnay mit fruchtigen Aromen kann ebenfalls eine gute Wahl sein.
Intensivere Käsesuppen mit viel Käse
Weißburgunder – Ein Weißburgunder mit etwas Holzfassausbau bietet eine cremige Textur und komplexe Aromen, die gut zu einer kräftigen Käsesuppe passen.
Chardonnay mit Holzfassausbau – Ein Chardonnay mit etwas mehr Holzfassausbau kann die intensiven Käse-Aromen gut aufnehmen.
Käsesuppen mit zusätzlichen Zutaten:
Zutaten in der Käsesuppe
Kräuter – Wenn deine Käsesuppe mit vielen Kräutern verfeinert ist, passt ein Sauvignon Blanc mit seinen grasigen und fruchtigen Noten sehr gut.
Speck oder Wurst – Zu einer deftigen Käsesuppe mit Speck oder Wurst passt ein leichter Rotwein wie ein Pinot Noir oder ein Beaujolais.
Worauf solltest du achten?
Eine leichte Säure im Wein hilft, den Fettgehalt der Suppe auszugleichen und erfrischt den Gaumen. Fruchtige Aromen im Wein ergänzen die cremige Textur der Käsesuppe. Zu schwere oder tanninreiche Rotweine können die zarten Aromen der Suppe überdecken.
Ofenkäse
Ofenkäse ist ein wahrer Genuss, der durch den richtigen Wein noch intensiver wird. Welcher Wein am besten zu deinem Ofenkäse passt, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Art des Käses (z.B. mit Kräutern, Speck oder Honig), seiner Konsistenz und der Intensität seines Geschmacks.
Leichte bis mittlere Rotweine
Merlot – Mit seinen weichen Tanninen und fruchtigen Aromen (z.B. Kirsche, Pflaume) ergänzt Merlot den oftmals würzigen Geschmack von Ofenkäse sehr gut.
Pinot Noir – Die Eleganz und die fruchtige Säure eines Pinot Noir harmonieren wunderbar mit der cremigen Konsistenz des Ofenkäses.
Zweigelt – Dieser österreichische Rotwein bietet eine schöne Balance zwischen Frucht und Säure und passt gut zu verschiedenen Ofenkäse-Variationen.
Weißweine mit Körper
Chardonnay – Ein Chardonnay mit etwas Holzfassausbau bietet eine cremige Textur und komplexe Aromen, die gut zum Ofenkäse passen.
Viognier – Dieser weiße Wein mit seinen exotischen Fruchtaromen und einer leichten Süße kann die würzigen Noten des Ofenkäses ergänzen.
Roséweine:
Ein trockener Roséwein mit fruchtigen Aromen bietet eine erfrischende Alternative und passt besonders gut zu einem leicht würzigen Ofenkäse.
Worauf solltest du bei der Auswahl achten?
Ein kräftiger Ofenkäse mit vielen Aromen braucht einen Wein mit entsprechender Intensität. Eine leichte Säure im Wein hilft, den Fettgehalt des Käses auszugleichen. Bei Rotweinen sollten die Tannine nicht zu dominant sein, da sie den Geschmack des Käses überdecken können.
Zusätzliche Tipps
Berücksichtige auch die Beilagen zu deinem Ofenkäse, wie Brot, Salate oder Chutneys. Diese können ebenfalls die Wahl des Weins beeinflussen.
Ein paar Beispiele für klassische Kombinationen
Ofenkäse mit Kräutern – Ein leichter Pinot Noir oder ein fruchtiger Sauvignon Blanc passen gut dazu.
Ofenkäse mit Speck – Ein kräftiger Merlot oder ein Zinfandel können die würzigen Noten des Specks unterstreichen.
Süßlicher Ofenkäse mit Honig – Ein süßer Riesling oder ein edelsüßer Wein können die Süße des Käses ergänzen.
Queso de cabra al horno
Gegrillter oder gebackener Ziegenkäse ist ein wahrer Genuss und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Weinen kombinieren. Die Wahl des richtigen Weins hängt dabei von der Zubereitung und den zusätzlichen Zutaten ab.
Leichte, fruchtige Weißweine
Sauvignon Blanc -Die frischen, manchmal grasigen Noten eines Sauvignon Blanc ergänzen die leicht säuerliche Note des Ziegenkäses perfekt.
Grüner Veltliner – Dieser österreichische Weißwein bietet eine gute Säure und eine leichte mineralische Note, die den Fettgehalt des Käses ausgleicht.
Pinot Grigio – Ein trockener Pinot Grigio mit fruchtigen Aromen ist ebenfalls eine gute Wahl.
Roséweine
Ein trockener Roséwein mit fruchtigen Noten ist eine erfrischende Begleitung zu gebackenem Ziegenkäse, besonders wenn er mit Kräutern oder Honig mariniert wurde.
Leichte Rotweine
Beaujolais – Dieser leichte Rotwein mit fruchtigen Aromen bietet eine gute Balance zur Milde des Ziegenkäses.
Gamay – Ein weiterer leichter Rotwein, der oft fruchtige und leicht würzige Noten aufweist.
Worauf solltest Du achten?
Eine leichte Säure im Wein hilft, den Fettgehalt des Käses auszugleichen. Fruchtige Aromen im Wein ergänzen die Milde des Ziegenkäses. Bei Rotweinen sollten die Tannine nicht zu dominant sein, da sie den Geschmack des Käses überdecken können.
Zusätzliche Tipps
Berücksichtige auch die Beilagen zu deinem gebackenen Ziegenkäse, wie Honig, Balsamico-Essig oder Walnüsse. Diese können ebenfalls die Wahl des Weins beeinflussen.
Ein paar klassische Kombinationen
Gebackener Ziegenkäse mit Honig – Ein süßer Riesling oder ein edelsüßer Wein können die Süße des Honigs unterstreichen.
Ziegenkäse mit Kräutern – Ein leichter Sauvignon Blanc oder ein fruchtiger Pinot Grigio passen gut dazu.
Ziegenkäse mit Balsamico-Essig – Ein fruchtiger Gamay oder ein leichter Pinot Noir können die Säure des Balsamico-Essigs ausgleichen.
Überbackener Ziegenfrischkäse mit Feige
Überbackener Ziegenfrischkäse mit Feige ist eine köstliche Kombination, die durch den richtigen Wein noch intensiver wird.
Leichte, fruchtige Weißweine
Sauvignon Blanc – Die frischen, manchmal grasigen Noten eines Sauvignon Blanc passen hervorragend zur Säure des Ziegenkäses und zur Süße der Feige.
Grüner Veltliner – Dieser österreichische Weißwein bietet eine gute Säure und eine leichte mineralische Note, die den Fettgehalt des Käses ausgleicht.
Riesling – Ein trockener Riesling mit seiner feinen Säure und fruchtigen Aromen (z.B. Apfel, Birne) harmoniert wunderbar mit der Süße der Feige.
Roséweine
Ein trockener Roséwein mit fruchtigen Noten ist eine erfrischende Begleitung und passt besonders gut zur Kombination aus Ziegenkäse und Feige.
Leichte Rotweine
Pinot Noir – Die Eleganz und die fruchtige Säure eines Pinot Noir können die Kombination aus süß und salzig sehr gut ausgleichen.
Beaujolais – Dieser leichte Rotwein mit fruchtigen Aromen bietet eine gute Balance zur Säure des Ziegenkäses.
Worauf solltest Du achten?
Da sowohl die Feige als auch der Ziegenkäse eine gewisse Süße mitbringen, sollte der Wein nicht zu süß sein, um die Geschmacksbalance nicht zu stören. Eine leichte Säure im Wein hilft, die Fette des Käses zu schneiden und den Gaumen zu erfrischen. Zu viele Tannine können den zarten Geschmack der Kombination überdecken.
Warum passen diese Weine so gut?
Die Säure des Weins gleicht die Süße der Feige aus, während die Fruchtaromen die Komplexität des Geschmacks erhöhen. Die Frische der Weine passt gut zur Leichtigkeit des Gerichts. Die Kombination aus Ziegenkäse und Feige ist vielseitig und lässt sich mit verschiedenen Weinstilen kombinieren.
Ein kleiner Tipp
Wenn du einen Honig oder Balsamico-Glacé über deinen Ofenkäse gibst, kannst du auch einen etwas süßeren Wein wie einen edelsüßen Riesling oder einen Spätburgunder ausprobieren.
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Käseaufstrich
Gewürzter Schafskäse mit Kräuteroliven
Die Kombination aus gewürztem Feta und Kräuteroliven ist geschmacklich sehr intensiv und bietet eine Vielzahl von Aromen, die es geschickt mit einem Wein zu kombinieren gilt.
Rotwein
Spätburgunder – Ein fruchtiger Spätburgunder mit leichten Tanninen kann die Würzigkeit des Feta abmildern und die Aromen der Kräuteroliven ergänzen.
Zweigelt – Dieser österreichische Rotwein ist oft fruchtig und würzig und kann die intensiven Aromen der Kombination gut aufnehmen.
Grenache – Ein südlicher Rotwein mit fruchtigen Noten und einer leichten Süße kann die Salzigkeit des Feta ausgleichen und die Aromen der Oliven unterstreichen.
Weißwein
Grüner Veltliner – Ein österreichischer Weißwein mit einer leichten Würze und einer frischen Säure kann die Intensität der Aromen ausgleichen.
Rosé – Ein trockener Rosé mit fruchtigen Noten und einer leichten Säure kann die Würze des Feta abmildern und die Frische der Oliven betonen.
Viognier – Dieser weiße Wein ist oft aromatisch und fruchtig und kann die komplexen Aromen der Kombination gut aufnehmen.
Warum diese Weine?
Die Würze des Feta und der Oliven erfordert einen Wein mit ausreichend Charakter, um mithalten zu können. Fruchtige Noten im Wein können die Intensität der Aromen abmildern und für eine angenehme Balance sorgen. Eine leichte Säure im Wein kann die Salzigkeit des Feta ausgleichen und den Gaumen erfrischen. Bei Rotwein können leichte Tannine die Struktur der Kombination unterstützen und für einen angenehmen Nachgeschmack sorgen.
Liptauer
Liptauer ist ein köstlicher, würziger Frischkäse, der eine besondere Weinbegleitung verdient.
Welche Weine passen zu deinem Liptauer?
Da Liptauer oft eine leicht säuerliche Note und eine würzige Aromatik hat, eignen sich besonders gut
Trockene Weißweine
Grüner Veltliner – Die fruchtige Säure und die pfeffrige Note eines Grünen Veltliners harmonieren wunderbar mit der Würze des Liptauers.
Riesling – Ein trockener Riesling bietet eine schöne Balance zwischen Süße und Säure und passt gut zu der leicht salzigen Note des Liptauers.
Sauvignon Blanc – Die fruchtigen und manchmal grasigen Noten eines Sauvignon Blanc ergänzen die Würze des Liptauers.
Roséweine
Ein trockener Roséwein mit fruchtigen Aromen ist eine erfrischende Begleitung zu Liptauer, besonders wenn er mit Kräutern oder Paprika gewürzt ist.
Worauf solltest du bei der Auswahl achten?
Eine gute Säure im Wein hilft, die Würze des Liptauers auszugleichen. Fruchtige Aromen im Wein ergänzen die Aromen des Liptauers. Zu schwere oder edelsüße Weine können den Geschmack des Liptauers überdecken.
Zusätzliche Tipps
Regionale Spezialitäten – Oft passen regionale Käsesorten besonders gut zu den lokalen Weinen.
Beilagen – Berücksichtige auch die Beilagen zu deinem Liptauer, wie Brot, Gemüse oder Oliven. Diese können ebenfalls die Wahl des Weins beeinflussen.
Ein paar Beispiele für klassische Kombinationen
Liptauer mit Paprika – Ein fruchtiger Roséwein oder ein trockener Riesling passen gut dazu.
Liptauer mit Zwiebeln – Ein Grüner Veltliner oder ein Sauvignon Blanc können die Würze der Zwiebeln unterstreichen.
Mixtura cum caseo
Die Kombination aus salzigem Feta, mildem Gouda und aromatischen Kräutern bietet eine vielseitige Geschmackspalette, die mit verschiedenen Weinen harmoniert.
Für einen frischen und fruchtigen Geschmack
Weißwein
Grüner Veltliner – Mit seiner knackigen Säure und den fruchtigen Aromen von Zitrusfrüchten und grünem Apfel bietet er einen erfrischenden Kontrast zum salzigen Feta.
Sauvignon Blanc – Die typischen Aromen von Grapefruit, Stachelbeere und manchmal auch etwas Gras passen gut zur Kräuternote in Ihrer Käsemischung.
Für eine etwas vollmundigere Note
Roséwein
Provencal Rosé – Mit seiner leichten Süße und den fruchtigen Aromen von Erdbeere und Himbeere ergänzt er die Käsemischung auf harmonische Weise.
Für eine komplexere Paarung
Rotwein
Pinot Noir – Mit seinen fruchtigen Aromen von Kirsche und Erdbeere sowie einer leichten Würze bietet er eine interessante Kombination zum salzigen Feta und dem würzigen Gouda.
Beaujolais Die fruchtigen Aromen und die leichte Süße machen diesen Wein zu einem guten Begleiter für Ihre Käseplatte.
Warum diese Weine?
Die Säure im Wein hilft, den Fettgehalt des Käses auszugleichen und den Gaumen zu reinigen. Fruchtige Aromen ergänzen die Kräuternote in Ihrer Käsemischung und sorgen für eine frische Note. Ein mittlerer Körper im Wein bietet eine gute Balance zum intensiven Geschmack des Fetas.
Wichtige Faktoren bei der Auswahl
Stark aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian benötigen einen kräftigeren Wein.
Moretum – Römischer Schafskäseaufstrich
Moretum ist ein römisches Gericht, das oft als eine Art Aufstrich oder Dip beschrieben wird. Es besteht in der Regel aus Kräutern, Knoblauch, Öl, Essig und oft auch Käse. Aufgrund seiner vielseitigen und oft kräftigen Aromen bietet Moretum eine interessante Herausforderung bei der Weinpaarung.
Welche Weine passen zu Moretum?
Die Wahl des passenden Weins hängt von der genauen Zusammensetzung des Moretums ab.
Rosé
Ein trockener Roséwein mit etwas Frucht und Säure kann die Frische des Moretums unterstreichen.
Rotweine
Leichte Rotweine – Junge, fruchtige Rotweine wie Beaujolais oder Pinot Noir können die Kräuternoten des Moretums gut ergänzen.
Spätburgunder – Ein Spätburgunder mit etwas Reife kann die Komplexität des Moretums aufnehmen und bietet eine schöne Balance zu den kräftigen Aromen.
Languedoc-Roussillon – Rotweine aus dieser Region sind oft würzig und können gut mit den Kräutern im Moretum harmonieren.
Weißweine
Weißburgunder – Ein Weißburgunder mit etwas Holzfassausbau kann die Komplexität des Moretums aufnehmen.
Orangewein – Aufgrund seiner oft würzigen und oxidativen Aromen kann ein Orangewein eine spannende Kombination mit Moretum eingehen.
Worauf Du achten solltest
Ist der Moretum eher mild oder sehr kräftig gewürzt? Ein kräftigeres Moretum benötigt einen Wein mit entsprechender Intensität. Die Säure des Weins sollte die Frische des Moretums unterstützen. Bei Rotweinen sollten die Tannine nicht zu dominant sein, da sie die Kräuternoten des Moretums überdecken könnten.
Obazda
Obazda ist ein bayerisches Käsegericht, das durch seine würzige, cremige Konsistenz besticht. Meistens wird Bier dazu getrunken, jedoch gibt es insbesondere in der Region um Würzburg auch große Weinanbauflächen, die einen passenden fränkischen Wein dazu liefern. Um den Geschmack optimal zur Geltung zu bringen, ist die Wahl des richtigen Weins entscheidend.
Weißwein
Silvaner – Der Silvaner ist eine klassische Wahl für bayerische Spezialitäten. Seine fruchtige Säure und seine mineralischen Noten harmonieren wunderbar mit der Würzigkeit des Obazda.
Riesling – Ein trockener Riesling bietet eine schöne Balance zwischen Süße und Säure und passt hervorragend zu den komplexen Aromen des Obazda.
Grüner Veltliner – Dieser österreichische Weißwein ist bekannt für seine pfeffrige Note und seine Frische. Er bildet einen spannenden Kontrast zur Cremigkeit des Obazda.
Rotwein
Spätburgunder – Ja, du hast richtig gelesen! Ein leichter Spätburgunder mit wenig Tannin kann überraschend gut zu Obazda passen. Die fruchtigen Aromen und die feine Säure des Weins harmonieren mit den würzigen Noten des Käses.
Worauf solltest du bei der Auswahl achten?
Eine gewisse Säure im Wein hilft, die Cremigkeit des Obazda auszugleichen und den Gaumen zu erfrischen. Fruchtige Aromen im Wein ergänzen die würzigen Noten des Obazda. Bei Rotweinen solltest du auf Weine mit wenig Tannin achten, da diese den Geschmack des Obazda überdecken können.
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Das Titelbild wurde mit KI (NightCafe) erstellt.
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