Neufchâtel AOP – Weichkäse aus der Normandie ist ein französischer Käse, der aus der Normandie stammt. Es gibt ihn in verschiedenen Formen. Eine der bekanntesten ist die Herzform. Der Käse wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt. Je nach Variante kann Neufchâtel-Käse frisch und junger Weichkäse sein oder eine gewisse Reifung erfahren haben. Der reife Neufchâtel entwickelt einen intensiveren Geschmack und eine weichere Konsistenz.
Neufchâtel AOP ist ein Weichkäse, der oft in Form von kleinen Herzen, Quadraten oder Zylindern geformt wird. Er hat eine blasse, weiße bis elfenbeinfarbene Rinde und ein zartes, cremiges Inneres. Die Rinde kann mit weißem Schimmel bedeckt sein, der sich während der Reifung entwickelt. Junger Neufchâtel ist zart und leicht, während gereifter Neufchâtel einen kräftigeren Geschmack hat und eine samtige Textur aufweist.
Herstellung
Neufchâtel AOP wird aus pasteurisierter oder roher Kuhmilch hergestellt. Der Herstellungsprozess beinhaltet das Laben der Milch, das Schneiden der geronnenen Milchmasse, das Pressen und das Salzen. Die Käsemasse wird dann geformt und gereift. Neufchâtel AOP wird normalerweise für mindestens 10 Tage, aber oft auch länger gereift. Während der Reifung entwickelt sich der Käsegeschmack weiter, und die Textur wird cremiger.
Der Ort Neufchâtel
Neufchâtel stammt aus der Region Neufchâtel-en-Bray in der Normandie, Frankreich. Der Ort mit rund 4.700 Einwohnern liegt im nordwestlichen Teil Frankreichs in der Region Normandie zwischen Amiens und Le Havre im Département Seine-Maritime.
Käse aus der Normandie
Es gibt vier große Käse in der Normandie. Livarot AOP, Neufchâtel, Pont L’Évêque und Camembert, wobei letzterer der weltweit bekannteste sein dürfte. Die Namen der Käse sind die Namen der Orte, in denen sie hergestellt werden. Alle werden aus Rohmilchkäse hergestellt und sind nur dann Original, wenn sie AOP deutlich sichtbar hinter dem Namen tragen. AOP ist die Abkürzung von „Appellation d’Origine Protégée“ und bedeutet auf Deutsch „Geschützte Ursprungsbezeichnung“. Nur diese Käse werden in ihren jeweiligen Regionen erzeugt, verarbeitet und veredelt.
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Tipps zur Käseplatte „Die perfekte Käseplatte„.
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