Tom Kha Gai Hühnersuppe

Tom Kha Gai Hühnersuppe, eine sehr leckere Variante der Hühnersuppe, die ich jetzt öfters kochen werde. Sie basiert auf einer traditionellen Hühnersuppe, die mit asiatischen Gewürzen und Kokosmilch verfeinert wird. Als Chili habe ich dieses Mal Habaneros genommen, die der Suppe einen ordentlichen Wumms geben.

Abkochen des Suppenhuhns

Das Abkochen eines Suppenhuhns vor dem eigentlichen Kochen ist ein alter Hausfrauen-Tipp, der verschiedene Gründe hat. Durch das erste Abkochen können unerwünschte Gerüche und Geschmacksstoffe, die sich in der Haut und im Fleisch befinden können, entfernt werden. Dadurch wird die Brühe später klarer und bekommt einen intensiveren Geschmack. Beim Schlachten bleiben oft Blutreste im Fleisch zurück. Diese können die Brühe trüben und einen metallischen Geschmack verursachen. Durch das Abkochen werden diese entfernt.

Manche Köche glauben, dass durch das Abkochen das Fleisch zart wird und sich leichter vom Knochen löst. Allerdings ist dies umstritten und hängt auch von der Qualität des Huhns ab.

Ist das Abkochen wirklich notwendig?

In der modernen Geflügelhaltung wird das Fleisch in der Regel sauberer verarbeitet, sodass ein Abkochen nicht mehr zwingend notwendig ist.

Ob man ein Suppenhuhn abkocht, ist letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Man nehme

1/2 Suppenhuhn
3 Möhren
2 Zwiebeln
1/2 Sellerie
200 g kleine Champignons
2 Pak Choi
kleines Stück Ingwer
1/2 Bund Petersilie
2 Stangen Zitronengras
1-2 rote Chili
3 EL Sojasauce
1 Dose Kokosmilch
1 TL Kurkuma
Pfeffer und Salz

Das Suppenhuhn in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Anschließen das Wasser abgießen, das Huhn herausnahmen, den Topf säubern und erneut das Huhn mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen.

Sellerie, Zwiebeln und Möhren schälen, waschen und würfeln und mit zur Suppe geben. Ich würfele eine Hälfte fein und die andere grob. Die grobe Hälfte, sowie Reste gebe ich am Anfang in die Suppe, die feine Hälfte am Ende der Zubereitung nachdem ich die Suppe abgegossen habe.

Das Zitronengras längs einschneiden. Chili putzen, längs aufschneiden und entkernen. Ich gebe eine Chili am Anfang dazu, die andere schneide ich klein und gebe sie erst kurz vor Schluss dazu.

Den Ingwer grob stückeln und hinzugeben.

Alles mit in den Topf geben und ca. 2 h köcheln lassen.

Anschließend das Huhn aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen. Ich gebe Haut und Knochen wieder in die Suppe und lasse sie eine weitere Stunde leicht köcheln. In dieser Zeit schneide ich das Hühnerfleisch in kleine Würfel.

Die Suppe über ein Sieb abgießen, Hühnerfleisch und feine Gemüsewürfel dazugeben und kurz aufkochen.

Pak Choi und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden und mit hinzugeben.

Sojasauce, Kokos­milch und Kurkuma dazugeben und zu­gedeckt bei geringer Hitze 5 min auf dem Herd köcheln lassen.

­Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und Servieren

In vorgewärmte Suppenschalen geben, mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß servieren.

Varianten

Asiatische Hühnersuppe
Ciorba radauteana – Rumänische Hühnersuppe 

Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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