Zhoug, auch bekannt als Zhug oder Schug, ist eine scharfe Würzpaste oder Sauce, die im Nahen Osten verbreitet ist. Es handelt sich um eine würzige Mischung aus frischen Kräutern, Gewürzen, Knoblauch, Chili und Öl, die oft als Würzmittel oder Dip verwendet wird.
Die Hauptbestandteile von Zhoug sind typischerweise frischer Koriander, Petersilie, Knoblauch, grüne Chili-Schoten, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom und Salz. Diese Zutaten werden zu einer groben Paste gemahlen oder püriert und dann mit Olivenöl zu einer dickflüssigen Konsistenz vermischt.
Zhoug wird für seine intensive Würze und sein reiches Aroma geschätzt. Es wird häufig als Würzmittel für Gerichte wie gegrilltes Fleisch, Fisch, Hummus, Falafel, Sandwiches oder Salate verwendet. Man kann es auch als Dip für Fladenbrot oder Gemüse verwenden. Die Schärfe von Zhoug kann je nach persönlichem Geschmack variieren, indem man mehr oder weniger Chili verwendet.
Diese vielseitige Würzpaste hat eine lange Tradition in der Nahost-Küche und hat in den letzten Jahren auch in anderen Teilen der Welt an Beliebtheit gewonnen, da sie eine leckere Möglichkeit bietet, Gerichten eine würzige und aromatische Note zu verleihen.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Zhoug spicy green chili paste from middle east“.
Man nehme
6 Grüne Chili
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Koriander
1 EL weiße Pfefferkörner
je 1 TL
Kreuzkümmelsamen
Salz
Zitronensaft
1/2 TL Kardamom
3 Nelken
3 EL Olivenöl
Die Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Kardamomsamen und Gewürznelkenkurz in einer trockenen Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend gut abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle fein mahlen.
Die Chili entkernen und hacken.
Koriander waschen und trocken tupfen und zusammen mit den Chilis, Knoblauch und den gemahlenen Samen in einem Mörser fein zerstoßen.
Schrittweise Salz, Zitronensaft und etwas Olivenöl zugeben bis eine dicke Paste entsteht.
Die Paste in ein passendes Schraubglas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.
Im Kühlschrank ca. 2 bis 3 Wochen haltbar.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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