Szegediner Gulasch mit Kartoffelpüree – Das Szegediner Gulasch hatte ich noch in der Tiefkühltruhe, da ich beim letzten Mal ein großen Topf davon zubereitet habe und den Rest portionsweise eingefroren habe. Das Kartoffelpüree frisch gemacht und schon ist die kleine Mittagsmahlzeit fertig.
Man nehme
(für 4 Personen)
Szegediner Gulasch
1 kg Schweinefleisch aus der Schulter
1 kg Rindfleisch aus Schulter oder Oberschale
300 g Schweinebauch
2 Markknochen
4 Gemüsezwiebeln
1 kg Sauerkraut
3 rote Paprika
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
6 Knoblauchzehen
4 EL Ghee oder Butterschmalz, ersatzweise auch Öl
6 EL Paprikapulver, edelsüß
8 EL Tomatenmark
350 ml Weißwein
1 l Rinderfond
5 Zweige Majoran
1 Bund Petersilie
3 Lorbeerblätter
3 TL Kümmel
Salz und Pfeffer
Die Schwarte vom Schweinebauch lösen, und zusammen mit den Markknochen im Bräter anrösten.
Währenddessen das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Markknochen und Schwarte rausnehmen und beiseite legen und die Fleischwürfel im Bräter mit etwas Ghee oder Butterschmalz anbraten.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Paprika, Möhren und Petersilienwurzel fein würfeln.
Wenn das Fleisch von allen Seiten gut angebraten ist, herausnehmen und die gewürfelten Zwiebeln anbraten.
Sobald die Zwiebeln glasig werden, Möhren-, Paprika- und die Petersilienwurzelwürfel wieder hinzugeben und weitere 6 min andünsten.
Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und 4-5 min mit braten.
Mit dem Rinderfond und dem Weißwein ablöschen. Gut umrühren und alle Gewürze und den Knoblauch hinzugeben.
Im Ofen bei 130 °C 90 min schmoren lassen.
Alternativ kannst Du das Gericht auch bei geringer Temperatur auf dem Herd köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit zu stark verdampft etwas Brühe oder Weißwein nachgießen.
Das Sauerkraut ca. 20 min vor Ende der Kochzeit hinzugeben.
Kartoffelpüree
1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
100 g Butter
250 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer und Salz
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Anschließend in kaltes Salzwasser legen (zur Hälfte bedeckt) und 25 min kochen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln unter Zugabe von Butter und einem Schuss Milch zu einer cremigen Masse stampfen. Ich mag es, wenn noch kleine Stücke im Püree sind und nicht alles zu einem feinen Brei verrührt ist.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Anrichten und Servieren
Szegediner Gulasch und Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Alternativen
Bayrisches Almgulasch
Giouvetsi – Gulascheintopf auf griechische Art
Gulasch aus dem Dutch Oven
Gulaschsuppe – Ihre Deftigkeit!
Kalbsgulasch aus dem Tafelspitz
Pörkölt – das authentische Gulasch
Rheinisches Krüstchen Gulasch
Rigatoni con ragu alla puszta – Rigatoni mit Gulasch
Stifado – griechisches Gulasch
Stoofvlees – Flämische Karbonade
Szegediner Gulasch – ungarisches Krautgulasch
Weihnachtliches Stoofvlees
Wiener Kalbsrahmgulasch
Wiener Saftgulasch
Wildschweingulasch mit Klößen und Leipziger Allerlei
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Szegediner Gulasch
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