Weihnachtliches Stoofvlees ist meine Rezeptidee, das Stoofvlees etwas abzuändern. Neben Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss habe ich ein dunkles belgisches Bier verwendet und 3 Lebkuchen mit in der Sauce gekocht. Das Ergebnis war umwerfend lecker.
Man nehme
1 k g Rindergulasch
2 Zwiebeln
1 Pastinake
Öl oder Butterschmalz (Ghee)
1 EL Mehl
1 Stange Porree
500 ml dunkles belgisches Bier
400 ml Bratenfond oder Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 Stängel Thymian
1 Lorbeerblatt
3 Lebkuchen
1 TL Essig
1 Weißbrot Scheibe, entrindet
2 EL Senf
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Pfeffer und Salz
Das Fleisch in schneide ich immer selber in ca. 2-3 cm große Würfel. Die Fleischreste vom Parieren koche ich mit und nehme sie vor dem Servieren raus. Du kannst das Gulasch aber auch fertig kaufen.
Die Fleischwürfel portionsweise in Butterschmalz (Ghee) oder Öl im Bräter von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Die Farbe im Fleisch ist wichtig für die Farbe der Sauce. Eventuell austretenden Bratensaft in einer Schüssel sammeln, der kommt nachher auch wieder in den Topf.
Die Zwiebeln in schmale Ringe schneiden und im Bräter goldgelb anschwitzen. Etwas Mehl darüber streuen und unter Rühren weiter anbraten. Jetzt das Tomatenmark und die Hälfte des Bieres zugeben. Solange weiter rühren und kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. (tomatisieren)
Mit Bratenfond und dem restlichen Bier aufgießen und die Fleischstücke samt Bratensaft hinzugeben. gut umrühren.
Die Pastinake waschen und in grobe Stücke schneiden. Ich lasse die Schale immer dran, da auch die Pastinake vor dem Servieren aus dem Stoofvlees genommen wird. Und ab damit in den Bratentopf.
Den Porre klein würfeln und mit dazugeben.
Die Lebkuchen und das Weißbrot klein würfeln und mit in den Tops geben.
Alle Gewürze sowie Essig und Senf dazugeben. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 3 h auf kleiner Flamme oder bei 130°C im Backofen simmern lassen. Auf dem Herd lasse ich dabei in der ersten Stunde das Stoofvlees ohne Deckel köcheln, damit die Sauce noch weiter reduziert.
Servieren
Das Stoofvlees auf vorgewärmten Tellern anrichten, dazu gibt es wie in Belgien üblich Pommes frites oder Stoemp (ein Brei aus Kartoffeln und Gemüse).
Alternativen
Bayrisches Almgulasch
Giouvetsi – Gulascheintopf auf griechische Art
Gulasch aus dem Dutch Oven
Gulaschsuppe – Ihre Deftigkeit!
Kalbsgulasch aus dem Tafelspitz
Pörkölt – das authentische Gulasch
Rheinisches Krüstchen Gulasch
Rigatoni con ragu alla puszta – Rigatoni mit Gulasch
Stifado – griechisches Gulasch
Stoofvlees – Flämische Karbonade
Szegediner Gulasch – ungarisches Krautgulasch
Wiener Kalbsrahmgulasch
Wildschweingulasch mit Klößen und Leipziger Allerlei
Weitere Anregungen für Dein nächstes Weihnachtsfestessen findest Du unter Festliche Menüideen für Weihnachten.
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