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Butternut gefüllt mit Kastanien und Champignons
Butternut gefüllt mit Kastanien und Champignons ein nicht nur optisch sehr gelungenes Gericht. Du kannst auch jeden anderen Kürbis nehmen. Er sollte in etwa so groß sein, das ein halber Kürbis in etwa einer Portion entspricht. Man nehme 1 Butternut-Kürbis 200 g gekochte Maronen 200 g Champignons 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Bulgur 1…
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Apfel-Streusel-Kuchen
Apfel-Streusel-Kuchen ist wie auch der Apfel-Blechkuchen eine sehr leckere Art Äpfel in einen Kuchen zu packen. Leichlinger Obstmarkt Am ersten Wochenende im Oktober fand früher der Leichlinger Obstmarkt statt. Hier findest Du viele verschiedene Apfelsorten, zum Teil auch noch alte Apfelsorten und eine sehr gute Beratung. Kulinarische Feiertage am 11. Januar ist der Tag des Apfels…
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Paella Basque
Die Paella Basque ist meine Abwandlung der Paella Andaluz, die ich in unserem Urlaub in Lacanau 2024 erstmalig zubereitet habe. Eine Paella mit für die Region typischen Produkte wie Bouchot Muscheln, Chorizo und Pimientos de Padrón. (Leider gab es die nicht mehr auf dem Markt, weshalb ich zur grünen Paprika gegriffen habe). Dazu noch ein…
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Pflaumen Chili Chutney
Pflaumen-Chili-Chutney entstand bei unserer ersten großen Pflaumenernte. Mitte August waren die Pflaumen reif und unser Baum hing so voll, dass wir gar nicht wussten, wohin mit der ganzen Ernte. (Erstveröffentlichung des Artikels im August 2020 – neu überarbeitet im September 2026) Rund 10 kg Pflaumen kamen an diesem Tag zusammen – und der Baum war…
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Flammkuchen mit Apfel und Räucherlachs
Flammkuchen mit Apfel und Räucherlachs (Tarte flambée aux pommes et au saumon fumé) ist eine Variante des Elsässer Flammkuchen. Den Teig des Flammkuchens kannst Du nach Rezept selber machen, ob mit oder ohne Hefe bleibt Dir überlassen oder, wenn es schnell gehen muss, als fertigen Boden aus dem Kühlregal kaufen. Wichtig ist, dass er dünn…
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Galettes de pomme aux lardons
Galettes de pomme aux lardons habe ich in Frankreich noch nicht finden können. In Deutschland und den Niederlanden gibt es die Apfel-Speck Pfannkuchen, die mir bei der Idee zum Rezept Pate standen. Man nehme 180 g Buchweizenmehl4 Eier200 ml WasserButter150 ml Cidré brut1 EL Zucker8 Scheiben Bacon oder gekochten Schinken, Lardons (französische Speckstreifen) 1-2 Äpfel1…
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Birnen-Chili-Chutney – süß & scharf
Nachdem wir letzte Woche unsere Pflaumenernte eingefahren haben, stand an diesem Wochenende der Birnenbaum im Fokus. Zunächst mache ich ein Birnen-Chili-Chutney, in der kommenden Woche einen Birnen Aufgesetzten und meine Frau wird noch etwas Birnenmarmelade machen. Ähnlich wie beim Pflaumen-Chili-Chutney kann man den Birnen-Chili-Chutney sehr gut zu gegrilltem Fleisch oder würzigem Hartkäse servieren. Ich überlege noch, ob ich mich…
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Pflaumen-Apfel Chutney
Pflaumen-Apfel Chutney zur Verfeinerung von gegrilltem Fleisch oder der Käseplatte. Ein leckeres und einfaches Rezept. (Erstveröffentlichung September 2021 – Überarbeitet im September 2026) Tipp vom Saucenkaspar Süße, Säure und Schärfe – das sind die drei Stellschrauben eines guten Chutneys. Drehst Du an einer, verändert sich das ganze Aroma. Statt Balsamico kannst Du auch Apfelessig nehmen, wenn…
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Linsensalat mit Thunfisch und Burrata
Linsensalat mit Thunfisch und Burrata, eine Köstlichkeit, mit der Du sogar abnehmen kannst. In den letzten Jahren habe ich ja schon einige Rezepte mit Linsen veröffentlicht, darunter auch zahlreiche, die auf Linsensalat aufbauen. Die Burrata macht diesen Salat noch cremiger und verführerischer. Leichter Wirtz Wenn Du Dich für weitere Rezepte zur bewussten Ernährung interessierst…
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Flammkuchen mit Birne und Ziegenkäse
Flammkuchen mit Birne und Ziegenkäse – Tarte flambée à la poire et au fromage de chèvre – ist eine Variante des Elsässer Flammkuchen. Der Teig des Flammkuchens wird Mal mit und Mal ohne Hefe hergestellt. Die Puristen machen ihn ohne Hefe. Flammkuchen ist keine Pizza, also mache ich den Teig ebenfalls ohne Hefe. Er muss…
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Herbstliche Hokkaido Kürbissuppe
Herbstliche Hokkaido Kürbissuppe gehört bei uns zu den Standardgerichten, sobald die Tage kürzer werden und die Kürbiszeit beginnt. Der Hokkaido ist ein wunderbar vielseitiges Kochgemüse und Kürbissuppe gehört für mich zu seinen schönsten Einsatzmöglichkeiten. Besonders praktisch: Der Hokkaido muss nicht geschält werden und eignet sich deshalb hervorragend für eine unkomplizierte, aromatische Suppe. Da wir aus…
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Pflaumenküchlein
Pflaumenküchlein sind die kleinen Geschwister des klassischen Pflaumenkuchens – handlich, saftig und perfekt für die Kaffeetafel, ein Kuchenbuffet oder als süßes Fingerfood auf einer Party. Die Idee dazu kam mir, nachdem ich einen großen Blech-Pflaumenkuchen gebacken hatte. Kurz darauf stand eine Einladung zu einer Party an und wir sollten etwas zum Essen mitbringen. Warum also…