Petites bouchées – Kleine Häppchen
Petites bouchées – Kleine Häppchen als haut d’oeuvre für den französischen Abend. Die Franzosen genießen ihr Essen (repas) und lassen es sich insbesondere am Abend Zeit mit Familie und Freunden oft in mehreren Gängen schmecken. Was ich hier zusammengestellt habe ist vermutlich kein original französisches Rezept. Eher eine Hommage an unseren Urlaub an der Ardèche,…
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen aus Nizza
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen (Anchovis) aus Nizza – ist heute in vielen Restaurants der Provence zu finden. Wer Anchovis nicht mag, lässt sie weg. Wer sie liebt macht dafür ein paar mehr drauf. In älteren Rezepten werden die Anchovis zu einer Paste verarbeitet und auf den Teig verstrichen. Ich finde es ansehnlicher,…
Sandwich Rosette du Lyon
Sandwich Rosette du Lyon habe ich auf dem Weg in den Sommerurlaub 2024 in der Boulangerie Sattin & fils in Rethel entdeckt und auf der Weiterfahrt gegessen. Lecker! Man muss wissen, dass die belegten Baguettes in Frankreich Sandwich heißen. In einem sehr leckeren und handwerklich gutem Baguette war eine leckere Senf-Mayonnaise, Salat, Rosette du Lyon…
Moules de bouchot – Pfahlmuscheln aus der Bretagne
Moules de bouchot – Pfahlmuscheln aus der Bretagne, werden, wie der deutsche Name sagt an Pfählen gezüchtet. Du kannst sie wie ganz normale Miesmuscheln auf die unterschiedlichsten Arten zubereiten. Die Bouchot-Muscheln sind meist kleiner und auch teurer als Miesmuscheln, dafür haben Sie einen besonderen aromatischen Geschmack. In der Bretagne angefangen in der Bucht von Mont…
Tatarensauce – Sauce Tartar
Die Tatarensauce, auch als Sauce Tartar oder Tartarsauce bekannt, ist eine klassische Sauce, die oft zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten sowie zu frittiertem Geflügel und Gemüse serviert wird. Sie ist für ihren reichen, cremigen Geschmack und ihre leicht würzige Note bekannt. Sie hat einen reichen und cremigen Geschmack mit einer ausgewogenen Mischung aus cremigem, würzigem und…
Melone-Schinken
Melone-Schinken wird bei uns meist mit Scheiben der Cantaloupe-Melone und Serano Schinken zubereitet und serviert. Im Südwesten Frankreichs gibt es noch eine weitere Art dieser leckeren Vorspeise. Charentais-Melone mit Bayonne Schinken, vielleicht sogar der Ursprung dieses Vorspeisen Klassikers. Der Schinken stammt aus der Stadt Bayonne am südwestlichsten Zipfel Frankreichs an der Grenze zu Spanien. Die…
Vinaigrette zubereiten
Die Vinaigrette ist gut für Salate oder auch als Dip zur Artischocke geeignet und lässt sich sehr leicht selber machen. Update Herbst 2024 Da im Laufe der fast 8 Jahre an die 2.800 Rezepte und viele Seiten mit Informationen hinzugekommen sind, habe ich den am 13.11.2018 erschienen Artikel etwas überarbeitet und ergänzt. Im Anhang findest…
Moules crème d’ail – Muscheln in Knoblauchcreme
Moules crème d’ail ist ein klassisches und sehr beliebtes Gericht der belgischen und französischen Küche. Bei diesem Gericht werden frische Miesmuscheln in einem Sud aus Weißwein, Sahne und einer großzügigen Menge Knoblauch gedünstet. Die Kombination aus dem salzigen Geschmack der Muscheln, der reichen Cremigkeit der Sauce und der intensiven Knoblauchnote macht es zu einem wahren…
Lait de poule – französischer Eierpunsch
Lait de poule ist die französische Version unseres Eierpunschs. Sie wird meistens mit Cognac, im Norden (Normandie und Bretagne) auch schon mal mit Calvados zubereitet. Die internationale gleichnamige Version ist auch als Eggnog bekannt und wird mit Rum zubereitet. Auch in Frankreich trinkt man den Lait de poule zur Weihnachtszeit und im Advent. Rohe Eier?…
French Drinks
French Drinks – Das Thema Frankreich bietet eine Fülle von inspirierenden Cocktails und Longdrinks. Einige sind direkt in Frankreich entstanden, andere verwenden typisch französische Spirituosen wie Cognac, Champagner oder Crème de Cassis. Die Redewendung „vivre comme un coq en pâte“ bedeutet, sehr gut umsorgt, rundum wohl und absolut zufrieden zu leben, also verwöhnt zu sein…
Tarte aux prunes
Die Tarte aux prunes ist ein echter Klassiker der französischen Patisserie und eine wahre Gaumenfreude, die du unbedingt probieren solltest. Ein Stück Geschichte aus der französischen Küche Die Tarte aux prunes ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein fester Bestandteil der französischen Herbsttradition. Ihren Ursprung hat sie in den ländlichen Regionen Frankreichs, wo zur Erntezeit…
Jakobsmuscheln aus der Normandie
Jakobsmuscheln (Placopecten magellanicus) oder auch Pilgermuscheln genannt, kommen an der gesamten Ostatlantikküste von Norwegen bis Portugal und auch im Mittelmeer vor. Sie gehören zu den Kammmuscheln und gelten nicht nur in Frankreich als eine Delikatesse. Der normannische Name lautet Godefiche in Frankreich werden sie Coquilles Saint-Jacques genannt. Wissenswertes zur Jakobsmuschel Das Jakobsmuschelfest In der Normandie…