Französisch

Auf einem bunten, ovalen Teller im Seafood Style sind Garnelen auf einem Bett aus Quelle. Das Gericht aus Frankreich heißt Crevettes grillées au beurre.
*Einfach*, Französisch, Krabben, Vorspeisen

Crevettes grillées au beurre – gegrillte Garnelen in Butter

Crevettes grillées au beurre, das sind in Butter gegrillte Garnelen nach einem Rezept aus der Normandie. Die leckeren Garnelen eignen sich hervorragend als Vorspeise oder auch als Fingerfood auf kleinen Baguettescheiben. Auf dem Bild habe ich die Crevettes grillées au beurre auf einem Bett aus Queller angerichtet. Anstelle des Quellers kannst Du auch ein bisschen […]

Fünf Dosen Jahrgangssardinen auf einem Holztisch, die Dosen sind alle bunt gestaltet.
**Anfänger:in**, Französisch, Sardinen

Jahrgangssardinen – Sardines millésimées

Jahrgangssardinen – Sardines millésimées sind eine Delikatesse. Die besten Sardinen gibt es meines Erachtens in Nordfrankreich. Sie dort bei Belle Iloise zu bestellen ist, vorsichtig gesagt, schwierig. Bislang habe ich mich immer im Urlaub vor Ort eingedeckt. Doch seit letztem Jahr habe ich auch eine gute Quelle in Deutschland entdeckt. Bei Maître Philippe & Filles […]

Hühnchenstreifen und Champignon Viertel in einer Porzellanform mit einer leckeren Sauce, frisch aus dem Ofen überbacken. Das Rezept heißt: Poulet à la normande - normannische Hühnchenpfanne
**Anfänger:in**, Camembert, Französisch, Geflügel, Pilze

Poulet à la normande – normannische Hühnchenpfanne

Poulet à la normande – normannische Hühnchenpfanne, dazu gibt es Pommes Frites, Landbrot und Cidré oder Poêlée normande – normannische Bratkartoffeln mit Camembertsauce, die auch sehr gut dazu passen. Das Poulet à la normande ist eine sehr leckere Alternative für Hühnchen mit Champignons. Man nehme für 4 Personen 4 Hähnchenbrüste 4 Scheiben roher Schinken (Cotentin-Schinken) […]

Ein Glas mit Calvados auf einer Holztheke.
*Einfach*, Aperitif, Apfel, Französisch

Trou normand – Das normannische Loch

Trou normand – Das normannische Loch soll das “Loch” nach der Vorspeise schaffen, damit der Hauptgang rein passt, so heißt es in der Normandie. Dort wird in der Region Calvados der gleichnamige Apfelbrand hergestellt. Ursprünglich wurde zwischen der Vorspeise, die meist aus rohen Meeresfrüchten besteht getrunken, um einer Magenverstimmung vorzubeugen. In der letzten Zeit ist […]

Saucisson d'Ardenne IGP á l'ail
Französisch, Infos, Wurst

Saucisson d’Ardenne IGP á l’ail

Saucisson d’Ardenne IGP á l’ail wird mit Buchenholz und Wacholderbeeren geräuchert und anschließend getrocknet. IGP – Indication géographique protégée – steht für ein regional geschütztes Produkt, ein europäisches Gütezeichen, das ein Produkt kennzeichnet, dessen Eigenschaften mit einem geografischen Ort verbunden sind. Wir haben sie bei unserem Besuch in Ostende im Frühjahr 2023 entdeckt. Sie schmeckt herzhaft, leicht […]

Poulet au vinaigre
**Anfänger:in**, Französisch, Geflügel, Zwiebel

Poulet au vinaigre – Hühnchen in Essig

Poulet au vinaigre – Hühnchen in Essig – Die Deutsche Übersetzung klingt für mich schon mehr als fad. Das Gericht ist es keineswegs. Es erinnert ein wenig an Provenzialisches Hühnchen und ist eine südfranzösische Spezialität, die auf Paul Bocuse dem Sternekoch aus Lyon, zurückgeht. In der Sendung Kitchen Impossible wurde dieses Gericht auf einer Gemüsereduktion von […]

Mirepoix - französische Grundlagen
*Einfach*, Französisch, Möhre, Sellerie

Mirepoix – französische Grundlagen

Mirepoix – französische Grundlagen – ist eine geröstete Gemüsemischung aus Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel. Sie werden gleichmäßig in Würfel geschnitten und angeröstet. Die Mirepoix wurde nach Gaston Pierre de Lévis, Herzog von Mirepoix (1699–1757) benannt. Dessen Koch hat die Mirepoix erstmals schriftlich dokumentiert. Die Mirepoix bildet die Grundlage der Espagnole (Braune Sauce). Diese […]

Schlemmerfisch a la bordelaise
**Anfänger:in**, Fisch, Französisch

Schlemmerfisch a la bordelaise

Schlemmerfisch a la bordelaise ist vielen uns noch als Schlemmer Filet in der blauen Verpackung aus der Tiefkühltruhe bekannt. Weitaus unbekannter ist, dass Du das auch selber machen kannst. Wie verrate ich Dir in diesem Rezept. Als Fisch kannst Du Alaska-Seelachs (Pollack), Dorsch, Kabeljau und Skrei aber auch Scholle oder Lachs verwenden. Natürlich kannst Du […]

Fussili borgognone - Pâtes Bourguignon
**Anfänger:in**, Crossover, Französisch, Italienisch, Pasta, Pastasauce

Fussili borgognone – Pâtes Bourguignon mit Boulette D’Amour

Fussili borgognone – Pâtes Bourguignon mit Boulette D’Amour, eine italienisch-französische Kombination. Dazu gibt es noch geriebenen Brokkelkaas aus Holland. Die einzelnen Rezepte findest Du unter den jeweiligen Links. Man nehme pro Person 150 g Fussili (oder andere Nudeln) 1 Portion Boulette D’Amour 80 ml Sauce Bourguignon 2 El gehackte Petersilie Die Boulette D’Amour und die […]

Boulette D'Amour - französische Frikadellen
*** Kochheld:in***, Französisch, Rind, Rotwein, Sellerie, Tomaten, Zwiebel

Boulette D’Amour – französische Frikadellen

Boulette D’Amour sind französische Frikadellen in einer leckeren Bourguignon Sauce. Woher der Name stammt ist mir noch nicht ganz klar, er sind auch nicht viele Rezepte darunter zu finden. Im ursprünglichen Rezept war für die französischen Frikadellen von Parmesan die Rede, was meiner Meinung nach nicht ganz zu Frankreich passt. Die Idee mit der Bourguignon […]