Rührei mit Pfifferlingen

Rührei mit Pfifferlingen ist im Spätsommer und Frühherbst, wenn die Pfifferlinge auf dem Markt sind eine leckere Idee für den Brunch am Wochenende.

Man nehme

4 Eier
80 ml Milch
1 Frühlingszwiebel
etwas Südtiroler Speck
1 Pfifferlingen
etwas Muskatnuss
Butter oder Öl
Salz und Pfeffer

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe und den Südtiroler Speck in feine Würfel schneiden.

Die Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen.

Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter leicht anbraten und nach ca. 5 min die Frühlingszwiebel und den Südtiroler Speck dazu geben.

Anschließend die Ei-Milchmasse darüber gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Währenddessen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Anrichten und Servieren

Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.

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Rührei mit Pfifferlingen zum herzhaften Frühstück, Mittagsimbiss oder zum Abendbrot. Immer wieder lecker und einfach.