Südtiroler Speck findet man in sehr vielen Geschäften, wenn man durch Südtirol fährt. Auf einer Autofahrt vom Reschenpass nach Meran und weiter zum Timmelsjoch haben wir im Sommer 2022 entschieden, hier in der nächsten Zeit einmal Urlaub zu machen. Dazu passt ein Südtiroler Schüttelbrot und ein frischer Südtiroler Wein.
Südtirol
Südtirol gehört zu Italien ist allerdings eine autonome Region, in der Deutsch als zweite Amtssprache gesprochen und geschrieben wird. Die Region erinnert mich mehr an Österreich als an Italien und eignet sich hervorragend zum Wandern.
Südtiroler Speck
Der Südtiroler Speck ist eine geschützte geographische Angabe. Der mild geräucherter Rohschinken reift in mindestens und mindestens 22 Wochen und muss in Südtirol hergestellt werden.
Das besondere ist die Kombination von Kaltlufträuchern und Lufttrocknung.
Es handelt sich dabei jedoch nicht, wie uns Deutsche vermuten lässt um Speck, sondern um einen Schinken.
Auch für die Jausen und das Marend wird traditionell Südtiroler Speck verwendet. Dazu passend das Schüttelbrot oder die Vinschgauer Paarlen.
Auf der Südtiroler Website findest Du zahlreiche preisgekrönte Schinken. Südtiroler Speck gilt als Delikatesse.
Unterschied zu Pancetta und Bacon
Bacon ist gepökeltes Schweinefleisch, das nicht nur aus dem Bauchspeck stammen muss. Pancetta hingegen ähnelt eher einem luftgetrockneten Rohschinken, denn er wird nicht geräuchert.
Rezepte mit Südtiroler Speck
Frittatensuppe mit Südtiroler Speck
Grüne Bohnen mit Südtiroler Speck
Knoblauchsuppe mit Schüttelbrot und Südtiroler Speck
Kürbis-Polenta mit gebratenem Hokkaido und Südtiroler Speck
Pasta mit grünem Spargel und Südtiroler Speck
Rustikales Rührei mit Südtiroler Speck
Südtiroler Apfel-Pastinaken-Suppe
Südtiroler Club-Sandwich
Südtiroler Salatplatte
Südtiroler Speckknödel in der Brühe
Tiroler Club-Sandwich
Weitere Rezepte aus Südtirol
Alto Adige – Rezepte aus Südtirol Artikel erscheint im Dezember 2026
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.