Feta Saganaki ist eine beliebte griechische Vorspeise aus überbackenem Schafskäse. In dieser Variante wird der Feta auf einem Bett aus geschmorten Tomaten, Paprika und Zwiebeln im Backofen gegart. Das Ergebnis ist ein würziges mediterranes Gericht, das hervorragend zu Fladenbrot, Tzatziki und einem Glas griechischem Wein passt.
Wer schon einmal in Griechenland war oder gerne griechische Restaurants besucht, kennt dieses Gericht. Für mich ist es eines der typischsten Gerichte. Wenn du bei den ersten Bissen die Augen schließt, hörst du sofort das Meer und die Wellen sowie die Bouzouki im Hintergrund.
Feta Saganaki
Saganaki bedeutet „kleines Pfännchen“. Für dieses Gericht wird in Griechenland Kefalotiri verwendet.
Saganaki gehört zu den Mezedaki, die in Griechenland meist „für die Mitte“ bestellt werden. Jeder nimmt sich von den Speisen in der Mitte, was er möchte. Originaler Saganaki wird meist nur paniert und gebraten oder frittiert.
Du kannst auch die Saganaki Gewürzmischung verwenden und den Feta auch ohne „Gemüsebett“ überbacken. Mit schmeckt es deutlich intensiver.
Was ist der Unterschied zwischen Feta Saganaki und Bougiourdi?
| Feta Saganaki | Bougiourdi |
|---|---|
| Feta gebraten oder überbacken | Feta mit Gemüse überbacken |
| Oft paniert | Nicht paniert |
| Fokus auf den Käse | Fokus auf Käse und Gemüse |
| Oft in der Pfanne serviert | Meist aus dem Ofen |
Welcher Feta eignet sich für Saganaki?
Für Feta Saganaki empfehle ich echten griechischen Feta aus Schafs- und Ziegenmilch. Dieser wird beim Überbacken angenehm cremig, ohne vollständig zu verlaufen. Hirtenkäse aus Kuhmilch funktioniert zwar ebenfalls, erreicht aber nicht das gleiche Aroma und die typische Konsistenz.
Was isst man zu Feta Saganaki?
Dazu gibt es geröstetes Fladenbrot und etwas Tzatziki oder Knoblauchcreme. – Wer jetzt sagt: „Aber das sind ja türkische Gerichte!”, hat recht. Auf beiden Seiten der Ägäis ist die Küche sehr ähnlich und die Gerichte lassen sich beliebig kombinieren.
Auch ein griechischer Bauernsalat ist als Beilagensalat sehr lecker. Weitere griechische Rezepte findest Du auf der folgenden Seite;
Getränkeempfehlung
Ein griechischer Rosé ist ein guter Begleiter. Auch ein nicht zu intensiver Rotwein passt gut. Auch der typische Willkommens Aperitif aus der griechischen Taverne Ouzo schmeckt hervorragend zum überbackenen Feta.
Beliebteste Rezepte von Lecker-Wirtz
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Feta Saganaki – Überbackener Schafskäse
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 2 feuerfeste Ofenformen (oder 1 große Ofenform)
Zutaten
- 2 Scheiben Feta
- 2 El Tomatenmark
- 1 Stück Paprika
- 1 Stück Tomate
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Oregano
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer Pfanne goldgelb anbraten. In der Zwischenzeit Paprika und Tomate waschen und fein würfeln. Zur Pfanne hinzugeben.
- Ca. 30 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und 2 kleine Formen mit etwas Olivenöl auspinseln. Die Masse aus der Pfanne darauf verteilen und die Feta scheiben in die Mitte legen.
- Mit einem Löffel etwas von der Sauce über den Feta streichen.
- Im Backofen ca. 20 min überbacken, bis der Feta butterweich ist.
Anrichten und Servieren
- Ein paar Kräuter z.B. Oregano darüber streuen und mit etwas Fladenbrot servieren.
Es war sehr (!) lecker.
Tipps für perfektes Feta Saganaki
- Verwende möglichst echten griechischen Feta.
- Das Gemüse darf ruhig etwas länger schmoren.
- Hochwertiges Olivenöl macht geschmacklich einen großen Unterschied.
- Den Feta nicht zu lange backen, damit er cremig bleibt.
Varianten für Feta Saganaki
Diese leckere griechische Vorspeise ist ziemlich anpassungsfähig und erweiterbar. Lass Deinen Kochinspirationen freien Lauf und kreiere etwas ganz Neues.
mit Peperoni
Lege einfach, nachdem Du den Feta mit der Sauce bestrichen hast noch eine Peperoni oben auf den Schafskäse.
mit Honig
Bestreiche den Feta statt mit der Sauce mit etwas Honig vor dem Überbacken.
vom Grill
Du kannst den Feta auch auf dem Grill in einem kleinen Pfännchen angrillen und erst ganz zum Schluss auf das Gemüsebett setzen. Gerade auf einem Holzkohlegrill gibt das ordentlich Räucheraromen. Oder Du nimmst direkt den geräucherten Schafskäse.
aus der Heißluftfritteuse
Die Zubereitung in der Heißluftfritteuse habe ich bislang noch nicht ausprobiert. Wenn Du damit Erfahrungen gemacht hast, freue ich mich über einen Kommentar mit Deinen Tipps.
Nachtrag zum Feta Saganaki
Nachdem ich das Rezept von Bougiourdi gefunden und zubereitet hatte, musste ich feststellen, dass der Feta beim Feta Saganaki eigentlich separat in einer Pfanne gebraten und manchmal sogar vorher noch paniert wird.
Inzwischen habe ich das Rezept mehrfach mit unterschiedlichen Feta-Sorten zubereitet. Besonders gut eignet sich ein echter griechischer Schafskäse aus Schafs- und Ziegenmilch, da er beim Überbacken cremig wird, ohne komplett zu verlaufen.
Alternativen mit Feta
Bougiourdi
Bouyiourdi – griechischer überbackener Schafskäse
Bratwurst-Feta-Tomate Häppchen
Bunter Salat mit Feta
Griechischer Bauernsalat neu interpretiert
Griechischer Schafskäse auf geschmorter Paprika
Gewürzter Schafskäse mit Kräuteroliven
Marinierter Feta – türkische Spezialität
Mediterranes Gemüse mit Feta überbacken
Moretum – Römischer Schafskäseaufstrich
Paprika Sauerkraut mit Feta überbacken
Schafskäse mit Oregano
Überbackener Schafskäse mit Saganaki Gewürzmischung
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Feta Saganaki – überbackener Schafskäse
Was ist Feta Saganaki?
Feta Saganaki ist überbackener Schafskäse auf einem Bett aus geschmortem Gemüse (z. B. Paprika, Tomate, Zwiebel). Im Original wird Saganaki oft paniert und gebraten oder frittiert.
Lecker-Wirtz
Woher stammt der Name „Saganaki“?
„Saganaki“ bedeutet „kleines Pfännchen“ auf Griechisch und bezeichnet Gerichte, die traditionell in kleinen Pfännchen oder Formen zubereitet werden.
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Welche Zutaten benötige ich?
Für 2 Personen werden benötigt: 2 Scheiben Feta, Tomatenmark, Paprika, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Olivenöl, Salz & Pfeffer.
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Brauche ich eine spezielle Gewürzmischung?
Nein, die Basisgewürze reichen aus. Es wird aber vorgeschlagen, alternativ eine „Saganaki Gewürzmischung“ zu verwenden, wie die zubereitet wird, erfährst Du im verlinkten Artikel.
Lecker-Wirtz
Wie bereite ich das Gemüse vor?
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und goldgelb anbraten. Paprika und Tomate waschen, würfeln und hinzugeben. Anschließend ca. 30 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.
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Wie wird der Feta überbacken?
Die Gemüsemischung kommt in kleine Formen, der Feta wird darauf bzw. mittig gelegt. Ein wenig Sauce über den Feta streichen. Dann bei 180 °C im Backofen etwa 20 min überbacken, bis der Feta butterweich ist.
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Kann man den Feta auch anders zubereiten?
Ja. Im Nachtrag wird erwähnt, dass Feta beim klassischen Saganaki teilweise separat in der Pfanne gebraten oder sogar paniert wird.
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Wie serviere ich das Gericht?
Mit ein paar Kräutern (z. B. Oregano) bestreuen und am besten mit Fladenbrot servieren.
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Wie lange dauert die Zubereitung?
Für das Gemüse schmoren: ca. 30 min. Backzeit für den Feta: etwa 20 min. Vorbereitungszeit für Gemüse schneiden etc. kommt noch dazu.
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Für wie viele Personen ist das Rezept gedacht?
Für etwa 2 Personen.
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Kann man das Rezept variieren?
Ja. Man kann z. B. das „Gemüsebett“ weglassen, damit der Feta intensiver schmeckt. Oder andere Kräuter bzw. Gewürzmischungen nutzen.
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Passt das Gericht zu besonderen Anlässen oder Grillabenden?
Ja – es wird unter „Beilagen zum Grill“ als Kategorie geführt. Es eignet sich gut als Vorspeise oder Teil eines mediterranen Buffets oder einen griechischen Abend.
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Welches Öl sollte man verwenden?
Ein hochwertiges, natives Olivenöl passt aus meiner Sicht am besten.
Passt es zu Salat oder Brot?
Absolut. Am besten zu einem Fladenbrot und danach ein griechischer Bauernsalat.
Kann ich Hirtenkäse statt Feta verwenden?
Ja, Du kannst auch Hirtenkäse verwenden. Echter griechischer Feta aus Schafs- und Ziegenmilch hat jedoch ein kräftigeres Aroma und wird beim Überbacken besonders cremig.
Kann man Feta Saganaki vorbereiten?
Ja, das geschmorte Gemüse kannst Du bereits einige Stunden oder sogar am Vortag zubereiten. Kurz vor dem Servieren den Feta darauflegen und alles im Backofen überbacken.
Wie lange hält sich Feta Saganaki im Kühlschrank?
Reste können in einem verschlossenen Behälter etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle, damit der Feta seine Konsistenz behält.
Kann man Feta Saganaki auf dem Grill zubereiten?
Ja, Feta Saganaki lässt sich hervorragend in einer feuerfesten Form oder Grillschale auf dem Grill zubereiten. Bei indirekter Hitze wird der Käse schön weich und das Gemüse entwickelt zusätzliche Röstaromen.
Bezugsquellen
Olivenöl
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
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