Französisch

Zwiebelsuppe
**Anfänger:in**, Französisch, Schwäbisch, Suppen, Zwiebel

Französische Zwiebelsuppe

Auf der Suche nach einem leckeren Rezept für Zwiebelsuppe bin ich auf den Blog „Fritzi kocht“ gestoßen und habe dort ihre Version gefunden. Letztes Wochenende habe ich die Zwiebelsuppe nachgekocht und ein kleines bisschen verändert. Kleine Änderungen am Original Roscoffzwiebel In der Bretagne haben wir an der Nordwestküste in der Nähe von Morlaix die Stadt […]

Südfranzösische Rouille
**Anfänger:in**, Brotaufstrich, Dips, Französisch, Sauce

Rouille, eine schmackhafte Sauce

Rouille ist eine südfranzösische Sauce, die sehr gut zu Fischgerichten oder auf gerösteten Baguettescheiben schmeckt. Es gibt mehrere Varianten der Zubereitung. Bei der ersten Variante mit mehligkochenden Kartoffeln und roten Chili oder Paprikaschoten soll es sich um das Original handeln. Neuere Varianten basieren auf Mayonnaise oder Eigelb und Öl. Speisen mit frischem Ei oder Mayonnaise […]

Elsässer Flammkuchen
**Anfänger:in**, Backen, Französisch, herzhaft, Vorspeisen, Zwiebel

Elsässer Flammkuchen

Elsässer Flammkuchen stammt aus Elsass/Lothringen und ist ein dünn ausgerollter Teig mit Speck, Zwiebeln und Schmand als Belag, der bei sehr heißem Ofen nur kurz gebacken wird. Ein herbstlicher Begleiter zu Wein und Bier. Ob der Original Teig des Flammkuchens mit oder ohne Hefe hergestellt wird, ist nicht eindeutig nachvollziehbar. Die Puristen machen es ohne […]

Moules à la Plancha
*** Kochheld:in***, Französisch, Miesmuscheln

Moules à la Plancha – Rezept aus der Normandie

Moules à la Plancha haben wir bei unserem Urlaub in Port Bail (Normandie) entdeckt. Auf einem Standfest haben die Einwohner des Dorfes auf Stahlplatten, die über einem großen Buchenfeuer lagen mit Schaufeln Muscheln und mit kleinen Eimern Marinade unter mehrmaligen wenden darüber gegossen. Mit etwas Zögern haben wir die Moules à la Plancha probiert und […]

Mediterraner Tomaten Aufstrich
**Anfänger:in**, Brotaufstrich, Französisch, Griechisch, Italienisch, Spanisch, Türkische Küche

Mediterraner Tomaten Aufstrich

Der mediterrane Tomaten Aufstrich ist simpel und schnell zubereitet. Er eignet sich gut als Vorspeise mit Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Man nehme 6 getrocknete Tomaten200 g SchmandOlivenöl1 KnoblauchzeheRosmarin, Thymian oder OreganoZitronenzestenBalsamicoSalz und Pfeffer Die getrockneten Tomaten, die Kräuter und der Knoblauch werden im Mixer klein gehackt und in einer Schüssel mit etwas […]

Picon Bière
Bier, Französisch, Getränke

Picon Bière aus der Bretagne

Picon Bière ist ein Aperitif mit Orangengeschmack (á l’Orange) und hat 18% vol  Alkohol. Er gehört zu den Bittergetränken und schmeckt pur ähnlich wie ein Amaro. Picon soll 1837 erfunden worden sein, hauptsächlich wird er im Elsass, Nordfrankreich, Belgien und im Saarland getrunken. Hergestellt wird Picon aus getrockneten Orangen hergestellt, die mit Alkohol vermischt werden. […]

Huître
*** Kochheld:in***, Austern, Französisch, Krustentiere

Austern öffnen und genießen

Über Austern kann man Bücher schreiben, Filme produzieren sowie jene lesen, bzw. Diese anschauen. Man kann Austernfarmen oder eine Degustationen besuchen und lernt immer noch etwas Neues dazu. Mein erster Kontakt Es war in 1994 als ich am ende meiner ersten USA Reise, New York, Atlanta, Huntsville und zurück, zusammen mit meinem Damaligen Chef und […]

Salat Lyonaise
**** Erfahren****, Französisch, Salat, Vorspeisen

Salat Lyonaise – bon appétit

Angeregt durch einen Besuch der Heimatstadt von Paul Bocuse, Lyon, im Frühsommer 2019 habe ich, wieder zu Hause angekommen, versucht den Salat Lyonaise und das Dressing ohne Rezept nachzubauen. Zutaten: 1 Gurke1/2 Kopf Salat1-2 Möhren2 Stangen grüner Spargel pro Person1 rote Zwiebel1 Ei pro Person2 Scheiben Bacon pro Person1/2 Scheibe Toastbrot4 EL Weißweinessig4 EL Olivenöl1 […]

Baguette
**Anfänger:in**, Backen, Beilagen zum Grill, Brot, Französisch

Französisches Baguette

Das französische Baguette. Egal ob als Vorspeise, zur Suppe oder als Beilage zum Hauptgang, Baguette geht immer. Auch solo zum Frühstück oder beim Grillen. Das Geheimnis eines ofenfrischen Baguettes liegen in der knusprigen Kruste bei gleichzeitig locker luftiger Konsistenz im Inneren. Geduld beim Teig, ein Guter Ofen und ein Schuss heißes Wasser sind die besten […]

Vinaigrette
*Einfach*, Dips, Französisch, Salatsauce

Vinaigrette zubereiten

Die Vinaigrette ist gut für Salate oder auch als Dip zur Artischocke geeignet und lässt sich sehr leicht selber machen. Warum aus der Vinaigrette das „French Dressing“ wurde, kannst Du im Artikel des Spiegels nachlesen. Man nehme 8 EL Olivenöl 4 EL Essig* 1 EL mittelscharfer Senf** 1 EL Honig*** Salz und Pfeffer *Hier kann […]