Pfeffersauce für Steaks
Pfeffersauce für Steaks, das ist DIE Sauce, die die Pfefferliebhaber mögen. Du kannst die Pfeffersauce auch mit zusätzlich schwarzem Pfeffer oder etwas Chili schärfer machen. Pfeffersteak mit grünem Pfeffer Steaks Erfahre mehr über die Grundlagen der Steak Zubereitung, über Saucen oder über Rindfleisch unter den jeweiligen Links. Man nehme 150 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 20…
Meerrettich-Limetten Sauce
Meerrettich-Limetten Sauce ähnelt ein wenig der Alabama White Sauce – Weiße BBQ-Sauce Sie passt sowohl zu Rind, Schwein, Hühnchen wie auch Fisch und Schrimps. ich habe sie für das Gurken-Schinken Sushi gemacht. Man nehme 50 g Mayonnaise 50 g Schmand 2 TL Meerrettich 1/2 TL Dill Limettensaft von einer Limette Pfeffer und Salz Dill fein hacken.…
Mexikanische Marinade für Hühnchen
Die Mexikanische Marinade für Hühnchen passt sehr gut zu den Pinchos de pollo. Auch als Dip ist die Salsa gut geeignet. Ein paar Kartoffeln oder Fladenbrot dazu und fertig ist die Mahlzeit. Man nehme 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 rote Paprika 3 EL Olivenöl 2 TL Chilipulver oder Pul Biber 2 TL Paprikapulver 1/2 TL…
Entrecôte mit grünem Spargel und Estragon Hollandaise
Entrecôte mit grünem Spargel und Estragon Hollandaise, eine Kombination zum Verlieben. Bis auf das Marinieren des Fleischs, für das Du mindestens 4 h einplanen solltest, ist der Rest schnell gemacht. Man nehme Entrecôte Entrecôte vom Kalb Olivenöl Mediterrane Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei, Majoran) je nach Saison auch Bärlauch 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Kräuter…
Estragon-Hollandaise
Estragon Hollandaise ist eine Sauce Hollandaise mit Estragon. Sie passt geschmacklich sehr gut zu grünem Spargel. Viele weitere leckere Saucen und Grundwissen findest Du auf der verlinkten Seite. Man nehme 250 g Butter 3 Eigelb 3 EL Wasser 1 EL Zitronensaft 1 TL Estragon Cayennepfeffer Salz Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen.…
Cocktailsauce mit Granatapfelsirup
Cocktailsauce mit Granatapfelsirup passt zu Salat für Scampi oder Lachs. Sie ist schnell zubereitet. Ob mit oder ohne Knoblauch entscheidet Dein Geschmack. Man nehme 1 EL Granatapfelsirup 3 EL Mayonnaise 1 EL Tomatenmark 3 EL Joghurt oder Schmand 2-3 Tropfen Tabasco 1 TL Kapernsaft oder Gewürzessig 2 TL Dill 1 Spritzer Worcestersauce Salz und Pfeffer Alles zusammen…
Remoulade selber machen
Remoulade selber machen ist recht einfach. Bei den Zutaten gibt es zahlreiche Varianten sowohl was Kapern, Gurken und Knoblauch angehen als auch die Kräuter. Deiner Fantasie sind nahezu keine Grenzen gesetzt. Die Remouladensauce hat ihren Ursprung in der französischen Küche und wurde später in verschiedenen Variationen in vielen Ländern bekannt. Ihr Name leitet sich wahrscheinlich…
Agrodolce – italienische, süß-saure Sauce
Agrodolce ist das italienische Wort für süß-sauer. Karamellisierter Zucker wird in Wein oder Essig abgelöscht und mit Zwiebeln, Tomaten sowie verschiedenen Gewürzen wie z.B. Senfkörnern und Zimt reduziert. Manchmal kommen auch Honig und Olivenöl hinzu. Die dickflüssige, süß-saure Sauce ist pikant und würzig. Sie findet Verwendung bei Cipolline in agrodolce (Süß-saure Zwiebeln) und Caponata (sizilianisches Auberginen…
Thai Bölleken – Hähnchenunterschenkel mit Thai Sauce
Thai Bölleken – Hähnchenunterschenkel mit Thai Sauce sind zitronig-pikant dank Chili und Thai Sauce. Man nehme Thai Sauce 2 TL rote Currypaste1 Dose Kokosmilch 1 Stück Bio Ingwer 3 Kardamom Kapseln 1 Stängel Zitronengras 1 TL Koriandersamen 3 Stängel Koriander 1 Stängel Thaibasilikum 1 rote Chili 2 Knoblauchzehen 1/2 Limette 4 Blätter Kaffir-Limette Salz Den…
Zwiebelsteak mit Brokkoli in Parmesansauce und Pommes Frites
Zwiebelsteak mit Brokkoli in Parmesansauce und Pommes Frites. Ein gutes Beispiel um die Abläufe bei einem mehrteiligen Gericht mit unterschiedlichen Garstufen und Zubereitungszeiten zu üben. Jede einzelne Zutat ist nicht schwer zu kochen. Die Abläufe so zu gestalten, dass alles an einem Punkt gar ist, ist hier die Herausforderung. Der geübte Koch lacht, die anderen…
Thai-Sauce für alle Zwecke
Thai-Sauce für alle Zwecke ist mein erster Versuch eine thailändische Sauce „nachzubauen“. Den Geschmack habe ich noch auf der Zunge bzw. im Gedächtnis. Vor gut einer Woche haben wir einen thailändischen Imbiss in Köln zu uns genommen. Die Sauce zum Hühnchen war sehr lecker und beinhaltete mindestens ein Gewürz, welches ich noch nicht zuordnen konnte.…
Röstzwiebelsauce
Röstzwiebelsauce passt wunderbar zu Spätzle oder Zwiebelrostbraten. Auch zum Krustenbraten ein leckerer Begleiter. Neben Spätzle gehen auch Klöße oder Knödel. Die Röstzwiebelsauce ist recht flexibel einsetzbar für Rind, Schwein und Wild. Als Variante kannst Du probieren etwas Chili und dunkle Schokolade mit in die Sauce einzurühren. Man nehme 2 Gemüsezwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter…