Fleischbrühe selber machen ist einfach, dauert aber ein wenig. Du kannst sie portionsweise einfrieren, um si später zu verwenden. Auf jeden Fall ist sie besser als Instantbrühe.
Rinderfond, Rinderbrühe und Fleischbrühe – was ist der Unterschied?
Diese drei Begriffe werden oft synonym verwendet, aber es gibt feine Unterschiede, die sich auf den Geschmack und die Verwendung in der Küche auswirken.
Rinderfond
Rinderfond hat einen intensiven Geschmack. Er wird durch langes Kochen von Rindfleisch, Knochen und oft auch Gemüse gewonnen. Durch die lange Kochzeit entfalten sich die Aromen besonders intensiv und es entsteht eine sehr kräftige Brühe.
Rinderfond dient in der Regel als Basis für hochwertige Saucen, Eintöpfe und andere Gerichte, bei denen ein besonders ausgeprägter Fleischgeschmack gewünscht ist.
Rinderbrühe
Rinderbrühe wird ebenfalls aus Rindfleisch und Knochen hergestellt, jedoch wird sie in der Regel kürzer gekocht als ein Fond. Dadurch ist der Geschmack etwas milder und weniger konzentriert.
Rinderbrühe eignet sich hervorragend für Suppen, Reisgerichte und andere leichte Speisen.
Fleischbrühe
Fleischbrühe ist ein Oberbegriff und kann sich auf Brühen aus verschiedenen Fleischsorten beziehen, wie beispielsweise Rind, Schwein, Geflügel oder Wild. In der Regel werden die Begriffe Fleischbrühe und Rinderbrühe synonym verwendet. (Siehe auch Hühnerbrühe)
Der Geschmack einer Fleischbrühe variiert je nach verwendetem Fleisch und Kochzeit.
Meine Unterscheidung
Fleischbrühe ist die hellere Version der Rinderbrühe ohne Ochsenschwanz und ohne Röstaromen.
Rinderfond ist die länger einreduzierte Version und damit kräftigere und dunklere Version der Rinderbrühe. Prinzipiell nach dem gleichen Rezept. (Gilt solange, bis ich von einem Kochprofi aufgeklärt werde.)
Man nehme
1 kg Rindermarkknochen
1 kg Rinderknochen
1 kg Suppenfleisch
2 Zwiebeln
3 Möhren
2 Petersilienwurzeln
1/2 Knollensellerie
1 Stange Lauch
3 EL Öl
Bouquet garni
8 Nelken
12 schwarze Pfefferkörner
6 Pimentkörner
8 Knoblauchzehen
3 EL Senf
Salz
Das Gemüse putzen, die Schale kannst Du, wenn sie sauber ist dran lassen. Dort stecken viele wertvolle Geschmacksstoffe drin. Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und in einem großen Topf leicht anschwitzen, bis sie glasig werden.
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren mit Anschwitzen.
Die Markknochen und die Fleischknochen unter kaltem Wasser gut abspülen.
Das Mark aus den Markknochen kannst Du entweder mit einem Löffel herausdrücken und für Markklößchen verwenden oder, wie ich, drin lassen. Es gibt der Fleischbrühe mehr Gehalt.
Knochen und Fleisch mit in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Ohne Deckel aufkochen.
Den Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen, bis sich keiner mehr bildet.
Dann angedrückte Knoblauchzehen und Gewürze dazugeben. Alles 3 h bei geringer Hitze simmern lassen. Es sollte nicht zu stark kochen.
Die fertige Fleischbrühe über ein großes Sieb abgießen und anschließend über Nacht im Keller abkühlen lassen oder an einen kühlen Ort stellen.
Die entstandene Fettschicht vorsichtig abheben und den Fond weiter reduzieren. Anschließend portionsweise in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und im Kühlschrank, wo der Rinderfond mehrere Wochen haltbar ist, lagern. Alternativ in Eiswürfelschalen einfrieren.
Das mache ich auch mit der Gemüsebrühe.
Verwendung Fleischbrühe
Cevapcici in Metaxasauce
Chili con carne – das Original?
Chili con carne im Dutch Oven (mit neuem Rezept!)
Chili con carne Suppe
Chili Texas Style – Original Rezept aus San Antonio (Texas)
Deftige Linsensuppe mit Möhren
Die bayrische Weißwurst
Erbsensuppe – deftige Grundlage
Frittatensuppe
Involtini – italienische Kalbfleischröllchen
Kartoffelsalat auf saarländische Art
Kölsche Öllischzupp – Zwiebelsuppe aus Köln
Krustenbraten
Linsensuppe mit frischem Gemüse
Maultaschen Suppe
Mexikanisches Hokkaido-Bömbchen mit Chili von Carne
Pulled Pork im Dutch Oven
Rheinisches Krüstchen Gulasch
Rigatoni con ragu alla puszta – Rigatoni mit Gulasch
Rinderbrühe mit Markklößchen
Rindfleischeintöpfe der internationalen Küche
Schweinemedaillons in Metaxasauce
Spaghetti San Antonio
Südtiroler Geschnetzeltes mit gebratener Polenta und Brokkoli
Südtiroler Weinsuppe mit Zimt-Croutons
Taco Wrap mit Chili con carne und Zwiebeln
Taco Wrap mit Chili con carne
Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Weißwürscht
Zucchini-Spaghetti mit Chili von Carne
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #rinderfond #fond #fleischbrühe #brühe #rinderbrühe
Fleischbrühe selber machen, schmeckt und ist gesünder.
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Was sind die beliebtesten Rezepte der Welt?
Leave a Reply