Tafelspitz mit Meerrettichsauce ist ein Schmorgericht aus Rindfleisch, das in Österreich und Süddeutschland zu den Nationalgerichten zählt. Es ist auch der Name für ein Fleischstück aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte, das besonders mager und zart ist. Das Fleisch hat eine schöne Marmorierung, die ihm einen besonderen Geschmack verleiht.
Das Rindfleisch (meist Tafelspitz oder Schwanzstück) wird in einem großen Topf mit Wasser angesetzt und mit Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Gewürzen (Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren) und Kräutern (Thymian, Petersilie) langsam gegart. Das Fleisch ist fertig, sobald es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Traditionell wird Tafelspitz mit Semmeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren serviert.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Boiled beef in a white sauce with potato dumplings served in Salzburg“. Viele hoffnungslose Versuche einen Kloß mit der KI zu erstellen und die weiße Meerrettichsauce geht auch nicht richtig.
Geschichte des Tafelspitz
Das Rinderschmorgericht hat eine lange Tradition und wurde bereits im 19. Jahrhundert in Österreich und Süddeutschland serviert. Das Gericht war ursprünglich ein Festtagsessen, das zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern zubereitet wurde. Heute ist Tafelspitz ein beliebtes Gericht in Restaurants und Gasthäusern in Österreich und Süddeutschland. Es wird auch gerne zu Hause zubereitet, da es relativ einfach zu kochen ist.
Tipp
Das Fleisch am besten am Vortag einlegen und langsam garen, damit es schön zart wird.
Man nehme
für das Rindfleisch
1,5 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
2,5 l Fleischbrühe
8 Nelken
12 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2 TL Majoran
1 Stängel Staudensellerie
1 Stängel Porree
2 Zwiebeln
1 Möhre
6 Stängel Petersilie
Salz und Pfeffer
Den Tafelspitz mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Die Petersilie zupfen, die Blätter hacken und für die Garnitur beiseite Stellen. Die Stiele kommen später mit in den Sud.
Sellerie und Porree waschen und in grobe Ringe schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Fleischbrühe, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in den Topf geben und das Gemüse hinzufügen.
Das Fleisch mit in den Topf geben, kurz aufkochen und etwa 2,5 h bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, am besten unterhalb 100 °C.
Die Hitze ausschalten und den Topf warm stellen.
Meerrettich Sauce
80 g Butter
25 g Mehl
200 g Meerrettich
1/2 l Garsud
150 g Sahne
1 Eigelb
Etwa 1/2 l Garsud durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, etwas Mehl einstreuen und dabei gut verrühren.
Frischen Meerrettich reiben oder Kren aus dem Glas kaufen.
Den Meerrettich zugeben und 1-2 min unter Rühren in die Mehlschwitze einarbeiten.
Den Garsud mit einer Suppenkelle nach und nach zugeben.
Zum Schluss Sahne und das Eigelb unterrühren.
Anrichten und Servieren
Tafelspitz mit Meerrettichsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zwei Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln danebenlegen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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