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Toskanisches Wildschwein-Ragout
Toskanisches Wildschwein-Ragout habe ich in einem Beitrag im WDR gesehen. Fernsehmoderatorin Bettina Böttinger hat mit Björn Freitag ihr persönliches Weihnachts-Traditionsgericht zubereitet. Etwas abgewandelt möchte ich es euch heute vorstellen. Man nehme für 6 Personen 2 kg Wildschwein 3 Möhren 3 Zwiebeln Olivenöl 3 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 2 Stängel Rosmarin 10 schwarze Pfefferkörner 5 Gewürznelken 8 Wacholderbeeren…
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Cevapcici in Metaxasauce
Cevapcici in Metaxasauce basieren auf dem Gericht Schweinemedaillons in Metaxasauce. Die Cevapcici werden angebraten und anschließend in einer Tomaten-Paprika-Metaxa Sauce im Ofen mit Käse überbacken. Man nehme 6-8 Cevapcici 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Schweineschmalz 200 g Feta 2 rote Paprika 150 ml Metaxa 3 Knoblauchzehen 200 ml Fleischbrühe 100 ml Tomatenmark 200 ml Schlagsahne…
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Gänsekeulen mit Äpfeln und Maronen
Gänsekeulen mit Äpfeln und Maronen, ein leckeres Gericht für einen festlichen Anlass. Gänsekeulen sind ein Klassiker der Festtagsküche und werden häufig von St. Martin (11.11.) bis Weihnachten gegessen. Gänsekeulen gehören mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffelklößen, Rotkohl oder auch Grünkohl und Wirsing zu festlichen Variante der guten, alten Hausmannskost. Als Beilage mache ich heute etwas Abseits…
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Giouvetsi – Gulascheintopf auf griechische Art
Giouvetsi (γιουβέτσι) ist die Bezeichnung für verschiedene griechische Gerichte, die mit Lamm- oder Rindfleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten zubereitet werden. Zuerst schmort man Fleisch und Gemüse an und gibt dann Nudeln z.B. Kritharaki hinzu. Auf dem Balkan gibt es ein ähnliches Gericht, dass Duvec genannt wird. Heute mache ich die Variante “Griechisches Schmorfleisch mit Kritharaki”. Dazu…
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Pizza Nduja mit Champignons und Kapern
Pizza Nduja mit Champignons und Kapern eine sehr herzhafte und pikante Pizza, nichts für schwache Gaumen! Nduja was’n das? Nduja ist eine kalabrische Spezialität, eine feurig scharfe Wurst mit viel Chili. Teig mit Lievito Madre Den Teig habe ich mit Lievito Madre zubereitet. Mehr dazu im Link Pizzateig mit Lievito Madre. Zutaten für 3-4 Pizzen…
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Rindfleischsuppe mit Wurzelgemüse
Rindfleischsuppe mit Wurzelgemüse ist eine kräftige Brühe, die Du als Ausgangsbasis für weitere Suppen und Gerichte sowie Saucen verwenden kannst. Sie lässt sich gut einfrieren und Du kannst sie so bei Bedarf verwenden. Die Rindfleischsuppe wird durch langes Kochen von Rinderknochen bei niedriger Temperatur hergestellt. Man nehme Für 12 Personen 2 kg Suppenknochen (vom Rind)…
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Porterhousesteak mit Rosenkohl
Porterhousesteak mit Rosenkohl. Puristische Zubereitung, purer Genuss. Das Porterhouse wird wie T-Bone Steak aus der kurzen Lende geschnitten. Mehr dazu siehe Rindfleisch. Beide Steaks enthalten einen “T” -förmigen Lendenwirbel sowie Abschnitte des Bauchmuskels auf jeder Seite. Im Unterschied zum T-Bone Steak ist der höhere Filetanteil im Porterhousesteak. Man nehme pro Person 1 Porterhousesteak 200 g…
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Hühnchen-Brokkoli Pfanne (Keto)
Hühnchen-Brokkoli Pfanne (Keto), ein auf das erste Lesen eher unscheinbares Gericht ist auf dem Teller eine wahre Geschmacksexplosion. Sehr lecker, insbesondere durch die selber zubereitete Keto Sauce, die sowohl zu Gemüse, wie auch Fleisch sehr gut passt. Leichter Wirtz Auf Leichter Wirtz kannst Du rausfinden, wie ich in einem Jahr 25 kg abgenommen und mein…
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Stifado – griechisches Gulasch
Stifado (Stiffado) – griechisches Gulasch – ist ein traditionelles Fleischgericht aus der griechischen Küche. Aus Rind, Lamm oder Kaninchen 1:1 mit Zwiebeln langsam und lange geschmort, entsteht ein wärmendes Soulfood. Stifado ist ursprünglich ein venezianisches Schmorgericht (Stufado), das im 13, Jahrhundert nach Kreta gebracht wurde und sich zu einem griechischen Nationalgericht entwickelt hat. Die Tomaten…
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Asiatische Gemüsesuppe mit Hühnchen
Asiatische Gemüsesuppe mit Hühnchen. Die Zutaten variieren je nach dem, was der Gemüsehändler so im Angebot hat. Im Gegensatz zur Hühnersuppe ist hier der Gemüseanteil deutlich höher. Man nehme Für 4 Personen 500 ml Hühnersuppe (aus eigenem TK Bestand) 2 Stangen Staudensellerie 1 Möhre 2 Knoblauchzehen 100 g Rosenkohl (TK) 4-6 Stängel Petersilie oder Koriander…
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Ein Brötchen met Mett bitte
Ein Brötchen met Mett bitte. Nicht nur am Weltmettbrötchentag gibt es im Rheinland leckere Mettbrötchen. Sonst gibt es die ja immer nur am Mettwoch. 😉 Der Weltmettbrötchentag wird laut dem Blog Kuriose Feiertage seit 2018 am 14. Februar gefeiert und morgen am 11.11. geht die Session auf ein Neues los. Wer “Ein Brötchen met Mett…
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Höhnerzupp – Kölsche Küch
Höhnerzupp oder auch Höhnerzopp, ein Klassiker der Kölschen Küche. Sie hält warm, gibt Kraft und hat schon so manche Schniefnase bei der Genesung unterstützt. Sie unterscheidet sich nur unwesentlich von der traditionellen Hühnersuppe und hat evtl. etwas mehr Fleisch, weniger Gemüse und Gewürze wie der Klassiker. Ideal auch für die kommenden närrischen Tage! Man nehme…