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Ulrep Smash
Die mächtige Ulrepforte hat seit dem 13. Jahrhundert Wachen, Kaufleute, Pilger und Kölner Originale kommen und gehen sehen. Heute ist sie das Zuhause der Roten Funken, der ältesten Traditionsgesellschaft des Kölner Karnevals. Ulrep Smash Der Ulrep Smash verbindet diese Geschichte mit frischen Kräutern, Zitrone und kräftigem Gin zu einem Cocktail mit Charakter – bodenständig, frisch…
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Pizza alla Nizzarda
Pizza alla Nizzarda mit Thunfisch, Zwiebeln, Anchovis und Kapern. Diese Pizza ist auch als Pizza Nizza bekannt. Sie wurde durch die französischen Küche inspiriert und zeichnet sich aus durch ihre frischen und mediterranen Zutaten. Zutaten der Pizza alla Nizzarda Teig Der Teig ist ein traditioneller Pizzateig, der aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl zubereitet wird.…
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Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo ist ein klassisches italienisches Nudelgericht, das für seine Einfachheit und seinen cremigen Geschmack bekannt ist. Gelegentlich auch als Pasta Alfredo mit anderen Nudelsorten zu finden. Das Gericht hat Ähnlichkeit mit den Tonnarelli Cacio e Pepe. Woher stammt Fettuccine Alfredo Fettuccine Alfredo stammt aus Rom und wurde in den 1920er Jahren von Alfredo di…
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Pastina-Suppe
Pastina-Suppe ist momentan in aller Munde. Unter dem Slogan „das italienische Penicillin“ sorgt sie für Wirbel in den Medien. Dabei ist eine gute Hühnersuppe schon immer ein bewährtes Hausmittel bei Erkältungen gewesen. Es gibt auch bei der Recherche zahlreiche Hinweise auf „wissenschaftliche Studien“ – konkret habe ich noch nichts belastbares gefunden. Dennoch gibt es auch…
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Ragù Pugliese – Bolognese aus Apulien
Ragù Pugliese ist eine Variante der beliebten Bolognese. Im Unterschied zum Original kommen hier neben Geflügel und Lamm auch Pancetta und Chili mit hinzu. In diesem Gericht werden Orecchiette als Pasta verwendet. Das sind große muschelförmige Nudeln. Ich werde sie mit Pipe Rigatoni zubereiten, die es leider viel zu selten im Einzelhandel gibt. Man nehme…
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Rumpsteak mit Basilikum-Parmesan-Mayonnaise
Rumpsteak mit Basilikum-Parmesan-Mayonnaise (Bistecca maionese di Parmigiano al basilico) hörst sich auf italienisch noch viel besser an und schmeckt sehr gut. Insbesondere die cremige Basilikum-Parmesan-Mayonnaise ist der Hit zum Fleisch. Muss ich mir merken und werde ich jetzt öfter machen. Man nehme Für 4 Personen 4 Rump Steaks100 g Parmesan Basilikum-Parmesan-Mayonnaise 2 Eigelb300 ml Öl120…
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Schmitzchens Schleicher
In Köln kennt jeder eine Frau Schmitz. Ob als nette Nachbarin, gute Seele des Veedels oder als Figur aus einem bekannten kölschen Lied – der Name steht für Herzlichkeit, Bescheidenheit und ein kleines Augenzwinkern. Schräg vor der Kirche Groß St. Martin steht die Schmitzsäule. Sie wurde 1969 errichtet und ist eine liebevolle Hommage an den…
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Lachs auf Spinat-Sahne Pasta
Lachs auf Spinat-Sahne Pasta mit Parmesan, Knoblauch und getrockneten Tomaten. Ein sehr leckeres Gericht, dass mich an die toskanischen Knoblauch Shrimps mit Pici erinnert. Statt der grünen Sinat Fettuccine kannst Du auch andere Pastasorten verwenden. Man nehme 4 Lachsfilets500 g Pasta (hier Spinat Fettuccine)300 g Spinatblätter3 EL Olivenöl6 Knoblauchzehen1 Zwiebel80 g getrocknete Tomaten400 ml Sahne100…
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Bouchot-Muscheln aus dem Charentais
Bouchot-Muscheln aus dem Charentais werden im Gegensatz zu vielen anderen Muscheln nicht auf dem Meeresboden, sondern an speziellen Holzpfählen, den sogenannten Bouchots gezüchtet. Diese Pfähle stehen im Gezeitenbereich, sodass die Muscheln regelmäßig von Ebbe und Flut beeinflusst werden. Durch diese besondere Zuchtmethode entwickeln Bouchot-Muscheln ein besonders intensives Aroma und eine zarte Textur. Ihr Fleisch ist…
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Christofs Cologne Cocktails
Christofs Cologne Cocktails – 11 kölsche Cocktails Köln lässt sich nicht nur sehen, hören oder schmecken. Man kann es auch trinken. Jeder Cocktail dieser Serie erzählt ein Stück Stadtgeschichte – mal heiter, mal nostalgisch, mal nachdenklich. Es sind keine Cocktailnamen mit kölschem Etikett, sondern flüssig erzählte Geschichten aus Köln. Viel Spaß beim Ausprobieren! Elf Cocktails…
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Limburgs zuurvlees met frietjes
Limburgs zuurvlees met frietjes ist ein traditionelles Gericht aus der niederländischen Provinz Limburg. Es ist bekannt für sein zartes Fleisch, das durch eine Marinade aus Essig und Gewürzen einen säuerlichen Geschmack erhält. Das Fleisch wird in der Regel langsam geschmort, was ihm eine besondere Zartheit verleiht. Zuurvlees wird oft mit Kartoffelpüree oder Pommes frites serviert.…
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Kalker Schorle
Die Kalker Schorle ist ein Drink ohne Schnickschnack – so bodenständig wie der Stadtteil, nach dem sie benannt ist. Ein guter Riesling, spritziges Mineralwasser und eine Zitronenscheibe reichen aus, um einen herrlich leichten Sommerdrink ins Glas zu zaubern. Kalker Schorle Der Name erinnert an den historischen Kalker Wasserturm, der seit 1904 über dem Veedel wacht.…