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Petites bouchées – Kleine Häppchen
Petites bouchées – Kleine Häppchen als haut d’oeuvre für den französischen Abend. Die Franzosen genießen ihr Essen (repas) und lassen es sich insbesondere am Abend Zeit mit Familie und Freunden oft in mehreren Gängen schmecken. Was ich hier zusammengestellt habe ist vermutlich kein original französisches Rezept. Eher eine Hommage an unseren Urlaub an der Ardèche,…
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Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen aus Nizza
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen (Anchovis) aus Nizza – ist heute in vielen Restaurants der Provence zu finden. Wer Anchovis nicht mag, lässt sie weg. Wer sie liebt macht dafür ein paar mehr drauf. In älteren Rezepten werden die Anchovis zu einer Paste verarbeitet und auf den Teig verstrichen. Ich finde es ansehnlicher,…
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Mazedonischer Hirtensalat
Mazedonischer Hirtensalat ist eine erfrischende und gesunde Salatvariation, die in vielen Balkanländern sehr beliebt ist. Er zeichnet sich durch seine einfachen, aber köstlichen Zutaten aus und ist eine tolle Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichte Mahlzeit an warmen Tagen. Griechischen Bauernsalat kennt fast jeder. Der mazedonische Hirtensalat ähnelt dem bulgarischen Shopska-Salat und dem griechischen…
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Blanco y Negro
Blanco y Negro, die spanische Version des Affogato al caffè, der in Italien auch kurz affogato genannt wird. Ein heißer Espresso, der über eine Kugel Vanilleeis gegossen wird. Ein perfekter Nachtisch mit Caffè in einem. Es gibt dort auch den Café con hielo, einen Espresso mit einem Eiswürfel. Verwendung Nach dem Essen oder einfach so…
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Sandwich Rosette du Lyon
Sandwich Rosette du Lyon habe ich auf dem Weg in den Sommerurlaub 2024 in der Boulangerie Sattin & fils in Rethel entdeckt und auf der Weiterfahrt gegessen. Lecker! Man muss wissen, dass die belegten Baguettes in Frankreich Sandwich heißen. In einem sehr leckeren und handwerklich gutem Baguette war eine leckere Senf-Mayonnaise, Salat, Rosette du Lyon…
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Moules de bouchot – Pfahlmuscheln aus der Bretagne
Moules de bouchot – Pfahlmuscheln aus der Bretagne, werden, wie der deutsche Name sagt an Pfählen gezüchtet. Du kannst sie wie ganz normale Miesmuscheln auf die unterschiedlichsten Arten zubereiten. Die Bouchot-Muscheln sind meist kleiner und auch teurer als Miesmuscheln, dafür haben Sie einen besonderen aromatischen Geschmack. In der Bretagne angefangen in der Bucht von Mont…
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Tatarensauce – Sauce Tartar
Die Tatarensauce, auch als Sauce Tartar oder Tartarsauce bekannt, ist eine klassische Sauce, die oft zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten sowie zu frittiertem Geflügel und Gemüse serviert wird. Sie ist für ihren reichen, cremigen Geschmack und ihre leicht würzige Note bekannt. Sie hat einen reichen und cremigen Geschmack mit einer ausgewogenen Mischung aus cremigem, würzigem und…
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Crostini mit überbackenem Mozzarella und Tomate
Crostini mit überbackenem Mozzarella und Tomate ist wie das Crostini mit Feta und Tomate ein kleines leckeres Schmankerl vor dem Hauptgang und recht schnell gemacht. Geröstetes Brot mit Olivenöl beträufeln, Mozzarella darauf legen, im Ofen bei 180°C 8 min überbacken, bis der Käse anfängt hellbraun zu werden, zwei halbe Cocktailtomate und etwas Basilikum zum Garnieren,…
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Melone-Schinken
Melone-Schinken wird bei uns meist mit Scheiben der Cantaloupe-Melone und Serano Schinken zubereitet und serviert. Im Südwesten Frankreichs gibt es noch eine weitere Art dieser leckeren Vorspeise. Charentais-Melone mit Bayonne Schinken, vielleicht sogar der Ursprung dieses Vorspeisen Klassikers. Der Schinken stammt aus der Stadt Bayonne am südwestlichsten Zipfel Frankreichs an der Grenze zu Spanien. Die…
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Vinaigrette zubereiten
Die Vinaigrette ist gut für Salate oder auch als Dip zur Artischocke geeignet und lässt sich sehr leicht selber machen. Update Herbst 2024 Da im Laufe der fast 8 Jahre an die 2.800 Rezepte und viele Seiten mit Informationen hinzugekommen sind, habe ich den am 13.11.2018 erschienen Artikel etwas überarbeitet und ergänzt. Im Anhang findest…
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Anatolischer Kartoffelsalat mit Gurken
Anatolischer Kartoffelsalat mit Gurken ist ein einfacher, fleischloser und sehr erfrischender Kartoffelsalat, ähnlich dem arabischen Kartoffelsalat. Was ihn unterscheidet sind der Dill und das Pul Biber. Man nehme 1 kg Kartoffeln1 Bund Dill2 Zwiebeln2-3 TL Pul Biber (je nachdem, wie scharf Du es magst)1 Gurke1 Zitrone10 El OlivenölSalz und Pfeffer Die Kartoffeln mit Pelle waschen…
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Leckeres Basilikum-Pesto
Ein frisches Kräuter-Pesto darf in der mediterranen Küche nicht fehlen. Ein selbst gemachtes Pesto schmeckt deutlich besser wie ein gekauftes. Du machst heute ein Basilikum-Pesto mit Pinienkernen und Parmesan. Es lassen sich anstelle der Kräuter, der Nüsse/Kerne, des Käses und auch des Öls viel Varianten denken und machen. Häufig wird das Basilikum-Pesto für Pasta oder…