Rührei mit Spargel und Tomaten

Rührei mit Spargel und Tomaten eine von viele Variationen, die ich schon ausprobiert habe.

Man nehme

(für 2 Personen)

5 Eier
2 EL Milch
1-2 Stangen Spargel
1 Tomate
3-4 braune Champignons
Butter
Salz und Pfeffer

Den Spargel in ca15 mm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter 2-3 min anschwitzen.

In der Zwischenzeit die Champignons vierteln oder in dünne Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Weiter 3-4 min anschwitzen.

halbieren und anschließend rautenförmig in ca. 2-3 cm lange Abschnitte zerteilen.

Die Spargelstücke in einer Pfanne in etwas Butter von beiden Seiten je 2 min anschmoren. Dabei darauf achten, dass Du sie im Kreis anordnest.

Den Parmesan reiben.

Währenddessen die Eier aufschlagen und mit etwas Milch und dem Parmesan verquirlen.

Die Tomaten halbieren.

Die Eimasse vorsichtig von der Mitte aus in die Pfanne zu den Spargelstücken geben, zum Schluss die halbierten Tomaten in die Mitte geben,

Einen Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze (lieber weniger) stocken lassen.

Servieren

Das Rührei mit Spargel vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen oder  in der Pfanne servieren.

Varianten

Chili Rührei mit Speck
Feta-Rührei mit Forellenfilets
Gruyere Kartoffeln mit Rührei
Italienisches Rührei mit Mozzarella
Marokkanisches Rührei
Marokkanisches Rührei mit Sesam
Mexikanisches Rührei auf Tortilla
Paprika-Tomaten Rührei
Rührei Carbonara
Rührei mit Bacon
Rührei mit Gartenkräutern
Rührei mit geräuchertem Lachs
Rührei mit Lachs und Avocado
Rührei mit Spargel
Rührei mit Tomaten
Rührei mit Tomaten Oase
Rührei mit Tomaten und Avocado
Spargel Rührei
Sylter Scampi Rührei
Wikinger Frühstück

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