Mit dem Saisonkalender für Obst und Gemüse fing alles an: die Idee, zu jeder Jahreszeit passende Rezepte, Inspirationen und kulinarische Höhepunkte zusammenzustellen.
Von herzhaften Wintergerichten über frische Frühlingsaromen bis hin zu sommerlicher Leichtigkeit und herbstlicher Wärme – diese Sammlung wächst stetig weiter und wird bis Ende 2026 vollständig ausgebaut.
Nicht zu vergessen natürlich die kulinarischen Feiertage.
(Aktuell noch in Rohfassung – aber mit vielen leckeren Ideen und Anregungen!)
Eine kulinarische Reise durchs Jahr
Das Jahr fängt im Winter an und endet auch im Winter. Waren früher die Speisepläne vom natürlichen Angebot in Feld, Wald und Stall bzw. Gewässer geprägt, hat sich seit der Einführung guter Kühl- und Konservierungsmöglichkeiten heutzutage nahezu eine durchgängige Verfügbarkeit eingestellt.
Das es dennoch sinnvoll ist und oft besser schmeckt, wenn Du saisonale Produkte verwendest habe ich in der Serie Saisonaler Kalender Obst & Gemüse näher erläutert.
Jede Jahreszeit bringt ihre eigenen Aromen mit – vom zarten Duft frischer Kräuter im Frühling bis zum würzigen Braten im Winter. Wer saisonal kocht, holt sich das Beste aus der Natur direkt auf den Teller.
Im Folgenden stelle ich Dir ein paar Anregungen und ausgewählte Rezepte zu den jeweiligen Jahreszeiten vor. Lass Dich inspirieren oder stöbre in den Rezepten, die oft auch weitere Varianten und Anregungen für Dich parat halten.
Winterliche Gemütlichkeit & Vorbereitung: Die Kraft der Wurzeln (Januar)
Nach dem Festtagstrubel sehnt sich der Körper nach Ruhe, die Seele nach Wärme. Der Januar ist die Zeit der Wurzeln – Sellerie, Pastinake und Möhren liefern Kraft und Nährstoffe.
Perfekt, um das Jahr leicht, aber wohltuend zu beginnen.
Ein “Dry January” (Trockener Januar) hat sich mittlerweile bei vielen Menschen eingebürgert, um den Organismus zu entlasten und oft auch das Gewicht zu reduzieren. Daneben gibt es viele leckere Suppen und Aufläufe, die gut in die Winterzeit passen.
Zum Beispiel eine Pastinaken Suppe, die eigentlich im Herbst beheimatet ist aber auch gut in den Januar passt.
Die Power von Wurzelgemüse Sellerie-Bratkartoffeln aus dem Ofen (als Alternative zu Kartoffeln oder Pommes).
Vitamine gegen die Wintermüdigkeit.
Fenchel-Avocado-Salat
Im Artikel Leichter-Wirtz findest Du weitere Anregungen zu ernährungsbewussten Gerichten.
Skisaison & Karneval: Deftige Hüttenzauber und süße Sünden (Februar)
Der Februar ist ein Monat der Gegensätze – Tagsüber Skifahren und Hüttenzauber, abends Karneval und süße Versuchungen. Eine perfekte kulinarische Brücke zwischen Aktivität und Freude.
Die besten Après-Ski-Gerichte: Schnell und sättigend. Original Käsespätzle mit Röstzwiebeln.
Herzhaftes Gulasch oder Chili con Carne.
Für Karnevalsliebhaber: „Unterwegs im Karneval“ – mit schnellen Gerichten, die satt machen, bevor’s auf den Zug geht!
Fastenzeit & Reinigung: Weniger ist mehr – Der Fokus auf den Fisch (März)
Die Fastenzeit steht für Besinnung – nicht für Verzicht, sondern für bewusstes Genießen. Fisch, Gemüse und erste Wildkräuter bringen Leichtigkeit in die Küche.
Fleischfreie Freitage: Die besten Fischrezepte der Saison. Gebackener Hering oder Lachs mit Meerrettichkruste.
Leichte Detox-Suppen: Flüssige Mahlzeiten, die stärken. Grüne Power-Bowl mit Hülsenfrüchten und Wildkräutern.
Brotzeit-Kultur: Kreative Aufstriche und Beilagen. Herzhafte Quiche mit Zwiebeln und Kräutern.
Das erste Grün: Was uns die Natur jetzt schon schenkt. Einfache Kräuterquark-Variationen.
Frühlingserwachen & Bärlauch: Das grüne Gold des Waldes (Mitte März – Anfang April)
Der Frühling bricht durch! Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen kommt auch der unwiderstehliche Duft des Bärlauchs. Diese kurze, intensive Saison muss man nutzen. Es ist die Zeit der grünen Frische und der ersten knackigen Rohkost.
Bärlauch-Wochen: Alles rund um das Wald-Knoblauch-Aroma. Das perfekte Bärlauch-Pesto.
Kräuter im Fokus: Welche Kräuter jetzt auf das Fensterbrett gehören. Cremige Bärlauchsuppe mit Croûtons.
Zarte Knollen: Radieschen und Frühlingszwiebeln frisch genießen.
Selbstgemachte Kräuterbutter und -Salze.
Salat mit Vinaigrette.
Ostern & Spargel-Start: Festtagstraditionen und die Königin der Gemüse (April)
Einleitung: Der April bringt die Osterfeiertage mit sich – eine Zeit des gemeinsamen Backens und der festlichen Menüs. Gleichzeitig beginnt die Spannung zu steigen, denn die Spargelsaison wird eröffnet. Tradition trifft auf zarten Genuss.
Das Osterfest-Menü: Von Lamm bis vegetarische Hauptspeise. Traditioneller Hefezopf oder Osterbrot.
Die Spargel-Premiere: Die ersten Stangen gebührend feiern. Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise und Schinken.
Rhabarber-Liebe: Die saure Note des Frühlings. Rhabarberkompott oder Crumble.
Höhepunkt der Spargelzeit: Die Spargelhochzeit (Ende April – Mitte Juni)
Für viele ist dies die kulinarische Hochzeit des Jahres! Spargel dominiert die Speisekarten in seiner vollen Pracht. Wir zeigen die besten Beilagen, moderne Varianten mit grünem Spargel und verraten, wie man Spargelwasser clever weiterverwendet.
Spargel pur: Die besten Garmethoden (Dämpfen vs. Kochen). Grüner Spargel vom Grill mit Parmesan.
Sauce Hollandaise: Das Grundrezept und seine Abwandlungen.
Erdbeer-Glück & Beerenfülle: Rot, reif und unwiderstehlich (Juni)
Wenn die ersten regionalen Erdbeeren ihre volle Süße entfalten, beginnt der Sommer offiziell. Der Juni ist der Monat der Beerenfülle – ein Fest für alle, die einfache, frische und saftige Desserts lieben.
Der Erdbeertraum: Von der Pflanze auf den Teller. Der klassische Erdbeerkuchen
Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico.
Beeren haltbar machen: Marmeladen und Sirup einkochen. Erdbeer-Mojito oder Beeren-Bowle.
Das erste Eis: DIY-Rezepte ohne Eismaschine. Leichte sommerliche Fruchtdesserts (z.B. Beerengrütze).
Grillen & Urlaubs-Küche: Fülle, Frische und Fernweh (Juli – Mitte August)
Die Hitze des Hochsommers erfordert leichte, hydrierende Küche. Der Fokus liegt auf Grillen und der bunten Vielfalt des Gemüsegartens: Tomaten, Zucchini, Gurken. Gleichzeitig holen wir uns mit Urlaubs-Rezepten ein Stück Süden nach Hause.
Grill-Revolution: Marinaden und Veggie-Alternativen. Selbstgemachte Dips und Kräuterbutter für die Grillparty.
Tomaten-Tage: Die besten Sorten und ihre Verarbeitung. Erfrischende Gazpacho oder Gurken-Kaltschale.
Urlaubs-Rezepte: Kochen wie in Griechenland oder Italien. Bunter Nudelsalat (der Klassiker) oder mediterraner Brotsalat.
Südfrüchte im Sommer: Melone und Co. Leichter Zucchini-Kuchen oder Auberginen-Auflauf.
Erntezeit & Oktoberfest-Start: Vom Einmachen zur deftigen Brotzeit (Mitte August – September)
Die Natur beschenkt uns mit der späten Sommerernte. Es ist die Zeit, um Vorräte anzulegen und das Oktoberfest kulinarisch zu begleiten. Der Speiseplan wird erdiger, die Gerichte herzhafter.
Einmachen und Fermentieren: Vorräte für den Winter anlegen. Herzhafter Zwiebelkuchen oder Quiche.
Die bayerische Küche: Von Brezn bis Hendl. Zwetschgenkuchen mit Streuseln.
Apfel und Birne: Backen mit dem ersten Herbstobst.
Einfache Obazda oder andere Käsecremes.
Salate mit Biss: Erste Nüsse und Kerne. Klassisches Hendl (Brathähnchen) und Kartoffelsalat.
Kürbis & Herzhaftigkeit: Goldener Herbst und Halloween (Oktober)
Der goldene Oktober gehört dem Kürbis. In allen Formen – von orange bis grün, von Suppe bis Dessert – bietet er uns Soul Food für die ersten kalten Abende. Dazu gesellen sich Pilze und herzhaftes Wild.
Kürbis-Vielfalt: Sorten-Kunde und ihre besten Verwendungszwecke. Cremige Hokkaido-Kürbissuppe mit Ingwer.
Pilze suchen und zubereiten: Sicherheitstipps und einfache Gerichte.
Kürbis-Gnocchi oder Risotto mit Salbei.
Halloween-Spezial: Gruselige Snacks und Gebäck. Saftiges Wildgericht (z.B. Reh) mit Pilzrahmsoße.
Ein Fest für die Augen: Kochen in warmen Herbstfarben. Süßer Pumpkin Spice Cake.
Advent & Vorfreude: Die Magie der Gewürze (November – Mitte Dezember)
Die besinnliche Adventszeit beginnt. Die Küche duftet nach Zimt, Nelken und Kardamom. Der Fokus liegt auf Backen, gemütlichem Beisammensein und dem Einstimmen auf die Feiertage mit traditionellem Gebäck und wärmenden Getränken.
Die Plätzchen-Klassiker: Must-haves und neue Kreationen.
Glühwein und Punsch: Die Geheimnisse eines guten Wintergetränks.
Saftiger Christstollen oder Früchtebrot.
Maronen und Nüsse: Der perfekte Advents-Snack. Deftiger Grünkohl oder Wirsing mit Mettwürstchen.
Gans oder Ente? Die Vorbereitung des Festtagsbratens.
Gefüllte Bratäpfel mit Vanillesoße.
Festtage & Jahresausklang: Tradition und Neuanfang (Mitte Dezember – Silvester)
Das kulinarische Finale des Jahres: Weihnachten mit seinen traditionellen Gerichten und Silvester mit geselligem Raclette oder Fondue. Wir feiern mit Glücksspeisen und stoßen auf ein neues, kulinarisches Jahr an.
Das unkomplizierte Weihnachtsmenü: Stressfrei kochen. Klassischer Kartoffelsalat und Würstchen (Heiligabend-Tradition).
Silvester-Party-Food: Snacks und Fingerfood für die Nacht. Raclette-Ideen: Kreative Füllungen und Toppings.
Herzhaftes Fondue-Rezept (z.B. Käse oder Brühe).
Neujahrsbrunch: Leichte Rezepte für den 1. Januar. Feierliche Dessert-Kreationen (z.B. Schokomousse).
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu
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